Comment faire le fromage frais Mozzarella à la maison Recette
Institut de l'éducation culinaire
L'Institut de l'éducation culinaire est l'une des plus grandes écoles culinaires dans le monde, offrant à la fois des programmes professionnels et de loisirs à New York. Ici, ChefSabrina Sexton, directeur du programme oftheirSchool des arts culinaires, givesPEOPLE son idée de faire votre propre fromage mozzarella fraîche - il est tellement plus facile que vous pouvez imaginer!
L'une de mes choses préférées pour enseigner aux élèves est de faire la mozzarella à partir de zéro. Ce lait, doux, fromage étiré de la Campanie est sans aucun doute une foule pleaser. Et, heureusement, il est beaucoup plus facile à faire que la plupart des gens pensent. Pour commencer, il vous suffit caillé mozzarella, l'eau et le sel qui est tout! Vous pouvez acheter caillé mozzarella à votre magasin de fromage local, une boutique de spécialités italiennes ou même commander en ligne. Ou, si vous voulez vraiment de fantaisie, vous pouvez faire votre propre lait caillé, il ne prend que quelques ingrédients et il y a beaucoup de sources en ligne qui vendent des kits complets de prise de lait caillé. La recette est ci-dessous si vous voulez aller tout.
Faire mozzarella ne pouvait pas être plus facile, il suffit de suivre ma recette. Vous avez besoin de garder quelques choses à l'esprit:
Fromage mozzarella
Donne environ 1 ½ livres
1 gallon (16 tasses) d'eau
½ tasse de sel
2 lbs. (Environ 4 tasses) lait caillé mozzarella, coupé en petits morceaux
1. Préparer l'eau: Mettre l'eau et le sel dans une grande casserole. Faire chauffer l'eau jusqu'à ce que les bulles commencent à apparaître sur la surface, ou un thermomètre à lecture instantanée 180 ° F. Éteignez la chaleur.
2. Chauffer le lait caillé de fromage: Pendant que l'eau chauffe, placez les cubes de fromage dans un grand bol. Lorsque l'eau est prêt, louche soigneusement l'eau chaude sur le fromage jusqu'à ce que le fromage soit couvert. Laissez les cubes de fromage sont assis dans l'eau pendant environ 2-3 minutes en remuant sans les. Après cette période, les remuer doucement avec une cuillère en bois et regarder le caillé. Si le fromage est chauffé à travers, le caillé sera lisse (comme la mozzarella fondue) et est prêt à être étiré. Si le caillé de fromage est pas complètement chauffée par elle granuleuse et ont encore quelques-uns des cubes. Si oui, il doit rester dans l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Continuez à vérifier!
3. Étirez le caillé: Préparer un bol de glace pour un bain de glace. Une fois que le caillé est prêt, drainer la majorité du liquide du fromage dans le bol de glace pour créer un bain de glace. Après submergeant vos mains dans le bain de glace pendant quelques secondes (ou mettre des gants), travailler rapidement, avant que le fromage se refroidit trop, étirer le caillé avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit lisse et élastique. Soulevez et étirer le caillé pour développer une texture filandreuse. Veillez à ne pas trop travailler le caillé: cela rendra votre fromage trop lourd et difficile à mâcher. Comme le fromage refroidit commence à raidir et devenir plus difficile à étirer. Le fromage est prêt à être mis en forme avant qu'il ne refroidisse complètement.
4. Forme du fromage: Diviser le fromage en deux ou trois pièces et envelopper chaque pièce hermétiquement dans une pellicule plastique, la torsion des extrémités de la pellicule de plastique pour aider le fromage former une forme ronde ou cylindrique. Placer le fromage dans le bain de glace pendant quelques minutes, si on le désire, pour aider à maintenir sa forme.
5. Servir le fromage immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
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mozzarella Curd
* Je reçois la plupart de ces fournitures de fabrication de fromage en ligne de soitla Fromager ou Leeners.
Ingrédients
1 gallon de lait entier (de préférence pas ultra-pasteurisé)
2 c. l'acide citrique dissous dans ¼ tasse eau non chlorée
¼ c. présure liquide dilué dans une tasse ¼ eau non chlorée
1 c. sel casher
1. Placez le lait dans une grande casserole ou un petit pot de stock. Chauffer le lait à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque la température atteint 55 ° C, ajouter l'acide citrique et bien mélanger. Continuer à chauffer le lait jusqu'à ce que la température atteigne 87 ° à 89 ° F Retirer du feu.
2. Incorporer délicatement la présure diluée avec un mouvement vers le haut et vers le bas. Laisser le lait reposer jusqu'à ce que la forme de lait caillé, de 15 à 20 minutes. Couper les caillés.
3. Une fois le formulaire de lait caillé, réchauffez le lait lentement à 108 ° F. Baissez le feu et laissez les caillés reposer pendant 20 minutes tandis que le petit-lait est dissipé. Le lactosérum doit être clair et le caillé doit être en mesure-tranche.
4. Scoop sur les caillés et appuyez doucement sur pour libérer l'excès de lactosérum.
Vous voulez en savoir plus de Chef Sabrina. Cliquez ici pour plus d'informations sur les programmes de formation professionnelle à l'Institut de l'éducation culinaire.
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