Comment faire Amérique Mozzarella au fromage de chèvre - Un Guide illustré, Delishably
Commencez par la collecte de vos fournitures.
- Le lait frais (non-pasteurisé) - 1 gallons ou plus
- Présure (végétale ou animale, liquide ou comprimé - il ne compte pas vraiment)
- l'acide citrique ou de jus de citron
- sel non iodé (iode a tendance à tourner le vert du fromage)
- 1 ou 2 torchons propres, grandes
- Un faitout en acier inoxydable ou émail unchipped (un fond lourd est un bonus, car il aide à prévenir roussissement)
- Une longue cuillère en bois
- Un long couteau, comme le couteau de chef
- Une passoire (en acier inoxydable ou en émail est meilleure que la matière plastique ou métallique)
- Un grand bol (éviter plastique)
- Un thermomètre laitier, ce qui signifie tout à fait exact (ne pas utiliser un thermomètre à bonbons)
- cuillères à mesurer et une tasse à mesurer
Si vous choisissez de travailler avec plus de deux gallons de lait à la fois, et l'intention de faire du fromage souvent, je vous recommande également de qualité alimentaire seau de cinq gallons avec un couvercle. Il est bien si votre collander se place sur la jante sans tomber.
Environ 9 litres de lait, répartis entre 2 pots de cinq gallons.
Commencez avec du lait frais, et écumer la crème de du haut. Réservez pour faire du beurre. Sauf si vous avez séparé mécaniquement le lait de la crème, il y aura encore une bonne quantité laissée dans le lait. C'est bon. Un peu est bon, et améliore la texture et la saveur du fromage fini. Cependant, trop restant, est une perte de la crème, comme la plupart de court dans le petit-lait.
Versez le froid, le lait écrémé dans le pot de stock (s), et le mettre à la chaleur à feu doux. Attachez votre thermomètre sur le bord du pot de stock, où vous pouvez garder un oeil sur elle. Votre premier objectif est d'amener le lait lentement à 88 degrés F.
Remuer de temps en temps, mais à fond, atteignant clairement au fond du pot (s).
Bien que le lait est du chauffage, mesurer 1 1/4 cuillères à café de poudre d'acide citrique par litre de lait. et saupoudrer sur le dessus. Certaines personnes préfèrent dissoudre la poudre dans un peu d'eau fraîche, avant de le mélanger dans. Bien remuer.
Je travaille avec entre 8 et 9 litres de lait ici, alors j'ajouté 6 1/2 cuillères à café de poudre d'acide citrique par pot.
L'objectif de l'acide citrique est d'acidifier le lait. Il est possible de remplacer le jus de citron (ne pas utiliser du vinaigre. Il n'a pas le bon type d'acide), mais je trouve ce qui rend le produit fini stringier et un peu plus difficile.
Une fois que le lait atteint 88 degrés, mélanger 1/2 cuillère à café de liquide de présure végétale par gallon de lait (ou son équivalent dans un autre présure), en 1/4 tasse eau fraîche potable. et ajouter au lait. Bien mélanger. Vous n'avez pas besoin d'augmenter la quantité d'eau si vous utilisez moins de deux cuillères à café de présure. le point est de le rendre mélangeables.
Tournez la flamme et laissez le lait reposer pendant 15 minutes à coaguler.
C'est ce que les bandes de caillés ressemblent, une fois qu'ils ont été chauffés un peu. Les taches sont des pièces qui ont rompu les bandes.
Égouttement du lactosérum. Ce petit-lait est de mon deuxième pot. le premier seau est déjà plein de petit-lait, et prêt à être utilisé pour d'autres choses.
Allumez la flamme la plus basse, et amener les caillés lentement à 108 degrés F. Cela diminuera les caillés, les durcir un peu. Ne pas remuer beaucoup au début, et quand vous le faites, remuer lentement, pour ne pas briser les caillés trop. L'idée est simplement de faire circuler la chaleur, et assurez-vous que rien ne colle au fond du pot. Si vous cassez les caillés en petits morceaux, il est plus difficile de vider le petit-lait de l'étape suivante, et cassage trop peut empêcher certains d'entre eux se réunir et d'obtenir leur « étirer », à la troisième phase.
Gardez les caillés à 108 pendant 35 minutes.
Plus le caillés deviennent, plus vous pouvez remuer, mais toujours être doux.
Configurez votre égouttoir dans un grand bol ou sur le seau de cinq gallons, et la ligne avec un torchon propre. Si vous travaillez avec une petite quantité de lait caillé et le lactosérum, soulevez le pot et verser le lactosérum. Si rien n'est collé au fond du pot, il est pas encore nécessaire de verser le lait caillé à effacer. Vous pouvez laisser un peu de petit-lait avec eux, comme vous voulez un peu à la troisième phase.
Si vous travaillez avec un grand pot de petit-lait, prendre un conteneur à portée de main, propre et plonger comme autant de lactosérum que vous pouvez facilement dans la passoire. Je préfère utiliser un bol de pâte Pyrex. Si vous pouvez voir les caillés dans le fond, laisser le reste. Dans le cas contraire, verser le petit-lait jusqu'à ce que les caillés sont à peine visibles.
Si le petit-lait dans le collander cesse de vidange, gratter le fond de la serviette avec vos doigts pour enlever les fines caillés qui encombrent, ou vous pouvez essayer de soulever la serviette à un angle différent, pour faire recirculer les assez « fines » pour maintenir le drainage. J'ai l'habitude de changer les serviettes si j'égoutte plus de 12 litres de lactosérum.
Squishing l'air hors du sac, et lisser le fromage.
La touche finale
Procédez avec le fromage:
Pour en savoir autant que possible lactosérum. Méfiez-vous des brûlures de vapeur. et utilisez votre cuillère, si vous n'avez pas les mains difficiles, pour soulever la masse de fromage très chaud autour de la paroi intérieure du pot de stock, pour drainer tout lactosérum piégé.
Une fois que vous avez obtenu tout ce que vous pouvez raisonnablement, vider le fromage dans le grand bol. Soyez prêt à tout sel vous avez l'intention d'utiliser. Je préfère le sel de mer non traitée. Saupoudrez un peu, puis utilisez votre cuillère pour pétrir le fromage. saupoudrer sur plus de sel. pétrir dans. Continuez jusqu'à ce que vous êtes satisfait de la salure de votre fromage.
Vous devrez travailler rapidement, comme le fromage raidit en refroidissant.
Certaines personnes préfèrent placer le fromage dans une saumure. Si vous voulez faire cela, avoir une saumure prêt faite de 8 onces sel à 1 litre d'eau froide. Façonner le fromage en boules, et placer dans la saumure pendant 10 à 30 minutes. Plus vous laissez dans la plus salée, il sera. Retirer de la saumure, épongez et magasin. Vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique, puis placer les balles dans des sacs. Réfrigérer pendant deux semaines; congeler pour une conservation plus longue.
Si vous choisissez la méthode saupoudrez-et-pétrir, deux ou trois pincées de sel généreux en général le fera, si vous avez l'intention d'utiliser le fromage dans les plats principaux, comme la pizza ou lasagne. Pour un fromage grignotage, plus de sel est bon.
Une fois qu'il est salé, soulever le fromage dans un sac de stockage ou des poignées de rouleaux en boules de refroidir. Depuis ma famille et moi utilisent souvent beaucoup de fromage à la fois, je préfère le placer dans des sacs de gallon, dont nous pouvons couper plus tard ce que nous avons besoin.
Fermer hermétiquement le sac, puis lissez sur le fromage, squishing vers les coins du sac.
Remarque. 5 gallons de lait donneront assez de fromage pour remplir bien un sac de 1 gallon.
Laisser le fromage refroidir un peu, puis placez-le sur une surface plane, lisse dans votre réfrigérateur ou au congélateur.
La mozzarella devenu ricotta. Il part fondu, au lieu de ensemble!
Dépannage
Sur peut-être 200 pots de fromage mozzarella j'ai fait, je n'ai eu, il ne parviennent pas à éteindre une fois. Dans ce cas, il est retombé en particules lors de la troisième étape, et est devenu le fromage ricotta. J'ai passé beaucoup de temps en spéculant à la cause, et a finalement conclu qu'il était probablement dû à une colostrum qui a fait son chemin dans le lait je. Il n'y a rien de mal à ce ricotta; il fonctionne aussi bien que jamais - pour les choses ricotta est bon pour.
Ainsi, même un échec ne sera pas une perte.
L'ingrédient montants pour une recette Petit
Encore une fois, voici la recette, ventilée en utilisant seulement 1 gallon de lait:
- 1 gallon partie de la crème, du lait frais
- 1 1/4 cuillères à café de poudre d'acide citrique
Avez-vous déjà fait du fromage avant?
Si oui, quel genre?
Quelle est votre façon préférée d'utiliser le fromage mozzarella?
Fournitures et ressources
Usages Fun pour le fromage Mozzarella
Plus pour les amateurs de fromage!
Dolores Monet il y a 8 ans East Coast, États-Unis
Cela ressemble beaucoup. Je l'ai toujours voulu faire du fromage, mais il semble tout à fait comme une épreuve! De plus, cela ressemble énormément de fromage. Est-il possible de couper la recette? hub Cool - aiment les trucs maison.
Joy à la maison il y a 8 ans aux États-Unis
Je travaille avec une grande quantité de lait, parce que ce que j'avais supplémentaire après avoir sauvé suffisamment pour boire frais, et la fabrication du yogourt.
Vous pouvez utiliser ce que la quantité que vous plaît. vous pouvez utiliser un quart si vous voulez, mais à mon avis, ce serait donner une petite quantité de fromage qu'il ne serait guère la peine de continuer. I à condition que les mesures de base de l'acide citrique et de présure par litre de lait, car cela est le moins j'occupe. Vous obtenez à peu près 1/5 de la quantité en vrac dans le fromage que vous avez commencé dans le lait.
Bien sûr, si vous souhaitez être tout à fait professionnel, vous devez utiliser une saumure de sel du fromage, après avoir fait en boules, mais je suis généralement trop pressé, et ne trouve pas que cela fasse une grande différence quand Je vais geler plus de ce que je fais.
Christa Dovel il y a 8 ans des montagnes Rocheuses, Amérique du Nord
Instructions merveilleuses! J'adorerais les essayer.
Il y a 5 ans ugina du Bhoutan
J'adore le fromage mozzarella, mais nous ne sommes pas présure. Qu'est-ce que je peux et utiliser quelque chose d'autre comme subsitute? Quel type de lait utilisez-vous. Le lait de vache ou de lait de chèvre? Merci. Grande plaque tournante et détaillée.
Joy à la maison il y a 5 ans aux États-Unis
J'utilise le lait de chèvre, à partir de lait cru qui a une quantité modérée de crème laissé en elle. Vous devriez être en mesure d'utiliser tout ce que vous avez disponible, cependant.
Il y a 5 ans ugina du Bhoutan
Je vous remercie. Votre réponse a été très utile et le lien aussi.
Joy à la maison il y a 5 ans aux États-Unis
Bien! Faites-moi savoir comment votre fromage se révèle, et quelle méthode présure vous avez choisi d'utiliser. Je suis curieux.
Il y a 5 ans cherimomofnine
Je tentais de faire mozzarella pour la première fois hier. J'utilisé du lait de chèvre cru que j'avais congelée et décongelée. Je suivais une recette qui a utilisé 3 litres de lait, mais quand j'ai commencé à mesurer, j'ai découvert que mon plus gros pot de cuisson en acier inoxydable était pas assez grand pour les 6 dernières tasses, donc je suis allé acheter un faitout en acier inoxydable avec couvercle . Je suivais ces directions mais je continuais à interrompus par d'autres demandes des enfants et à la fin, mon « fromage » jamais formé dans la grande masse de lait caillé qui pourrait être coupé. Il est encore soupy avec de petits caillés comme quand vous faites ricotta. Je rennnet végétale à double résistance, l'acide citrique, et de la culture. Toutes les idées de ce qui a mal tourné et peut-il être sauvé? Je déteste jeter 3 litres de lait de chèvre! Oh, je ne serais pas en fait jeter, mais que puis-je faire? Je suis très déçu mais pas renoncer par tout moyen. Je n'ai que thermomoter de bonbons et je me demande si la température se lever à une centaine, puis refroidir avant d'ajouter la présure aurait ruiné.
Joy à la maison il y a 5 ans aux États-Unis
Tout d'abord, permettez-moi de me hâte de dire que j'ai eu un certain nombre d'échecs de fromage au fil des années - la plupart du temps avec de la mozzarella, en raison de la régularité avec laquelle je fais - et presque pas de fromage est une perte. Vous pouvez vider presque toujours les caillés et les utiliser en quelque sorte - dans ce cas, autant que vous le fromage cottage, ricotta, fromage frais ou de toute nature.
Etes-vous sûr que votre lait ne contenait aucune bactérie « extra »? - par exemple comme cela se produit avec du lait naturellement aigri, ou tout autre type de contamination. La plupart de mes « échecs » ont été en raison de bacteries non intentionnels, je pense.
Joy à la maison il y a 5 ans aux États-Unis
(Suite à Cheri)
Sans aucun doute investir dans un thermomètre précis, pour des projets futurs. Il vous permettra d'économiser beaucoup de maux de tête. Bonne chance!
Michelle Ascani il y a 3 ans de Deep au cœur du Texas
Je veux obtenir une chèvre