Fumé poitrine de boeuf Suivez cette recette pour tendre et barbecue de boeuf juteux
SPRINGVILLE, Alabama - J'ai eu envie de transmettre une recette pour la poitrine de boeuf « parfait » pour un certain temps. Je ne l'ai eu tout à fait raison bien. jusque récemment.
Ce que je devais envelopper ma tête était combien de temps il a fallu à la fumée correctement une coupe dense de viande comme la poitrine et comment basse la température de cuisson devait être. Il est vraiment facile de se impatienter quand vous comprendre qu'il faut beaucoup de temps pour le faire correctement.
Il y a d'autres étapes, inclus ici, qui aident à faire tendre la poitrine et juteuse.
1) Une poitrine de boeuf coupé à plat. J'ai utilisé une coupe à plat de 7 livres, car il offre plus de viande utilisable et moins de gras. La coupe point a plus de matières grasses, mais est très tendre.
3) 1 litre de bouillon de boeuf ou de bouillon.
4) feuille et serviettes couple
Je commence par un ensemble ou à plat de poitrine de boeuf, lavé et asséchés. Comme indiqué plus haut, la coupe à plat offre plus de viande utilisable avec moins de matières grasses. La coupe a également un grain très cohérent qui fait pour un meilleur découpage en tranches. Toujours découper la poitrine fini à travers le grain.
Injecter la poitrine avec beaucoup de bouillon de boeuf. J'utilise un modèle de ligne et obtenir le plus de bouillon dans la viande que je peux. Mon opinion est plus l'humidité, vous pouvez injecter, plus humide que la viande sera une fois terminé.
Après l'injection, saupoudrer généreusement de frotter à sec sur les deux côtés. Je fais tout cela sur une plaque à biscuits ou lèchefrite. Voilà pour le travail de préparation. Il faut environ 5 minutes.
Maintenant couvrir la poitrine et la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium et la nuit dans le réfrigérateur pour le goût de s'infiltrer dans la viande.
Levez-vous tôt le lendemain matin et préparer votre fumeur. J'utilise un mélange de prosopis et de bois de noyer. ce mélange offre le goût sucré de la hickory avec un soupçon acidulé du prosopis. Je n'utilise pas beaucoup de bois que je ne veux pas accabler le goût de la viande.
Vous voulez atteindre une température de 215-220 degrés dans votre fumeur. Ceci est un peu plus frais que la plupart des autres recettes de viande fumée. La température interne de la viande que nous devons atteindre est de 200 degrés, donc cela prendra un certain temps.
En fonction de l'épaisseur de la poitrine, le temps de cuisson sera entre 10-12 heures. Mais, le nombre le plus important est de 200 degrés la température interne ici. Faible et lente est la voie à suivre avec poitrail. J'utilise un thermomètre à viande avec une sonde pour mesurer la température interne de la viande.
Lorsque la cage thoracique est une température interne de 200 degrés, retirez-le du fumeur et immédiatement envelopper une couple de serviettes propres. Laissez le poitrail enveloppé pendant au moins une heure, de préférence de 2 heures. Cela permet au jus de tremper de nouveau dans la viande. Ceci est appelé « repos » la poitrine. Pour la plupart des coupes de viande fumée la période de repos est de 15-30 minutes. Poitrine de boeuf est une viande beaucoup plus dense et nécessite plus de temps de repos.
Il sera tentant de déballer la viande et l'essayer. Avouons-le, vous avez fait cuire toute la journée. Essayez de ne pas et laisser le reste de la poitrine.
Maintenant, il est temps de déballer la poitrine de son cocon de papier d'aluminium et une serviette et le découper. Trouver la direction du grain de la poitrine et couper à travers elle. Cela rendra la viande plus tendre et permettre à vos tranches de rester ensemble. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de déchirer les tranches. Je veux découper la poitrine entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur.
Le temps de profiter! Essayez la poitrine sans sauce d'abord pour vraiment un avant-goût de tout le boeuf. Je vous le souhaitez, ajouter un peu de votre sauce barbecue préférée.
Prenez le temps, soyez patient et fumer une tendre, poitrine de boeuf juteuse.
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