Gâteau de mariage - comment faire votre propre
- Temps de cuisson: 120 minutes
- Cours: Dessert
- Cuisine: irlandaise
Ingrédients
- Gâteau pour l'étage supérieur:
- beurre 50 g
- 4 gros œufs
- sucre en poudre 130g
- 130g de farine
- Gâteau pour niveau intermédiaire:
- beurre 125g
- 8 gros œufs
- 250g de sucre en poudre
- 250g de farine
- Gâteau pour l'étage inférieur:
- beurre 175g
- 12 gros œufs
- sucre en poudre 380g
- 380g de farine
- Mousse au chocolat pour remplir l'étage supérieur:
- gélatine 10 g (poudre)
- crème 100 ml
- 150g de chocolat noir, minimum 55% de matières sèches de cacao
- brandy 10ml
- 2 gros œufs
- Mousse au chocolat pour remplir du milieu:
- gélatine 20 g (poudre)
- crème 284ml
- 275g de chocolat noir
- brandy 15ml
- 4 gros œufs
- Mousse au chocolat pour remplir étage inférieur:
- la gélatine de 40 g (poudre)
- crème 568ml
- 550g de chocolat noir
- brandy 30ml
- 8 gros œufs
- Pour la meringue suisse:
- 20 blancs d'œufs
- 1,3 kg de sucre cristallisé
- beurre de 1,3 kg, adouci mais cool
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille, ou les graines de trois gousses de vanille. gousse de vanille et semble meilleur goût mais pour un extrait d'utilisation de look plus propre
Vous pourrez mélanger la pâte pour les séparément trois couches de gâteau, et les cuire pour différentes longueurs de temps, pour tenir compte des différentes tailles d'étain de gâteau que vous allez utiliser.
Vous aurez besoin d'un 15cm / 6in étain, un 23cm / 9in étain et un 30.5cm / étain 12 pouces. Le plus petit gâteau cuit pendant 35-40 minutes, le niveau intermédiaire pendant 40-45 minutes et le plus grand pendant environ 75 minutes. Dans chaque cas, la température du four est de 180 degrés.
PROCEDE DE GÂTEAU: Faire fondre le beurre à feu doux, mettre de côté. Aligner la base et les côtés de la boîte avec du papier sulfurisé. Fouetter les œufs jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement le sucre. Mélanger au fouet pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que très épais et pâle et vous atteignez la « scène de ruban » - lorsque le fouet laisse une trace de ruban.
Tamiser la moitié de la farine sur le mélange d'œufs. Incorporer doucement avec une cuillère métallique. Répéter l'opération avec la farine restante, et incorporez jusqu'à ce qu'il n'y a pas de poches de farine gauche. Verser le beurre fondu autour du bord du mélange et plier doucement avec trois ou quatre mouvements très légers de la cuillère. Soyez doux avec le mélange - le but est de conserver le plus d'air dans les œufs que possible.
Verser le mélange dans le moule à gâteau. Cuire à 180 ° C pendant la durée requise. Une fois cuit, le gâteau doit être bien levé, ferme au toucher au centre et juste en tirant des bords de l'étain. Laisser l'étain pendant cinq à 10 minutes.
Desserrer les côtés du gâteau et la tourner sur une grille de refroidissement recouverte de papier. Laissez refroidir la tête en bas pour donner un sommet plat. Lorsque l'éponge est froid, l'envelopper et de le stocker jusqu'à deux jours.
PROCEDE DE MOUSSE: Vous fera également la mousse au chocolat noir en trois lots. La première étape dans le procédé pour tous les trois est la même, mais les quantités diffèrent. Pour le niveau supérieur, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide 30ml dans un bol résistant à la chaleur et le mettre de côté. Mettre le chocolat cassé dans un bol résistant à la chaleur avec 50 ml d'eau froide. Pour le lot milieu de mousse, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide 60ml et de mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur avec 100 ml d'eau froide. Pour le plus grand lot, utiliser 150 ml d'eau froide pour la gélatine et 200ml eau froide pour le chocolat.
L'étape suivante, dans chaque cas, est le même. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se trouve dans des pics mous, puis le refroidir. Mettez le chocolat avec l'eau froide sur une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez le chocolat de la chaleur et incorporez les jaunes d'œufs et de brandy, réservant les blancs d'œufs. Laisser refroidir le mélange, puis incorporer la crème fouettée.
Faire fondre la gélatine sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit clair. Laisser refroidir un peu, puis remuer ce dans le chocolat. Réfrigérer jusqu'à ce que la légère; environ 15 minutes.
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement dans le mélange de chocolat refroidi. Réfrigérer la mousse au réfrigérateur pendant environ 30-40 minutes.
POUR SANDWICH LES CAKES: Coupez soigneusement chaque gâteau horizontalement en trois, à l'aide d'un couteau à longue lame, en dents de scie. Utilisez une plaque à pâtisserie plat pour soulever et soutenir les couches lorsque les intercalant.
Huiler légèrement le moule à gâteau et la ligne d'origine de la base et les côtés avec du papier sulfurisé, faisant un collier pour supporter 7.5cm (3in) au-dessus de l'étain.
Placer une couche de gâteau dans le fond de la boîte, côté coupé vers le haut. Étendre la moitié de la mousse. Placer la deuxième couche de gâteau sur la mousse; appuyez doucement. Répandre la mousse restante sur le dessus et le couvercle avec le troisième morceau de gâteau, le côté coupé vers le bas. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'au lendemain. Retirer le gâteau pris en sandwich de l'étain, l'envelopper et il peut maintenant être gelé, si vous le souhaitez. Répétez le processus pour les autres gâteaux.
POUR PLACER LE GATEAU: Assurez-vous que tous vos gâteaux (sauf le fond une, qui devrait être assis sur une planche lourde gâteau de service ou d'un tambour au moins deux à quatre pouces plus grand que le gâteau), sont assis sur des planches minces de gâteau de la même taille que le gâteau.
Coupez quatre morceaux de 2cm chevillage plus longtemps que la profondeur de l'étage inférieur et quatre morceaux de 2 cm plus longue que la profondeur du niveau intermédiaire. Insérez quatre morceaux de chevillage vers le milieu de l'étage inférieur. Le cercle devrait être légèrement inférieure à la base de gâteau de niveau intermédiaire. Tenez légèrement le niveau intermédiaire au-dessus du niveau bas pour faire en sorte que ce soit au niveau, puis le mettre de côté. Répétez la même procédure avec le chevillage pour le niveau intermédiaire. Gardez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.