gâteau Malteser, bon canal alimentaire
- 125 g de beurre non salé, un peu plus pour graisser
- 200 g de bonne qualité chocolat noir, haché
- 1 x 397g boîte de lait concentré
- 300 g Maltesers
- 2 feuilles de gélatine de feuille d'argent
- 100 ml de crème à double
- 150 g de sucre granulé
- 20 g de poudre de cacao
- 20 g Horlicks
1. Pour le gâteau: Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur étant assis eau frémissante doucement, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol. Ajouter le lait condensé et mélanger jusqu'à complètement combiné. Laisser refroidir à la température ambiante, pendant environ 20 minutes.
2. Graisse un moule à charnière de 20 cm de diamètre et la ligne de la base de papier sulfurisé.
3. Une fois que le mélange a refroidi à température ambiante, ajouter les Maltesers et mélanger jusqu'à ce que uniformément répartie. Verser le mélange dans le moule et répartir uniformément avec une spatule ou le dos d'une cuillère, travailler rapidement que le mélange commence à définir. Transférer la boîte au congélateur et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Pour le glaçage: environ 20 minutes avant le gâteau est prêt à sortir du congélateur, faire le glaçage. Mettez la gélatine dans un bol d'eau glacée pour adoucir. Placez la crème, le sucre et l'eau 120ml dans une grande casserole et porter à ébullition.
5. Fouet dans la poudre de cacao et Horlicks. Réduire la chaleur et de garder à frémissement pendant 15 minutes en fouettant régulièrement. Testez la cohérence par spooning un peu sur une assiette et laisser refroidir avant de lancer votre doigt à travers elle. Quand il est prêt, il doit avoir une consistance sirupeuse. Lorsque vous avez la consistance désirée, retirez de la chaleur.
6. Essorer l'excès d'eau de la gélatine et fouetter dans l'émail jusqu'à dissolution. Filtrer le glaçage à travers un tamis fin tout en le transférant à un récipient de mesure ou des récipients appropriés pour la coulée.
7. Verser lentement le glaçage sur tout le gâteau. L'excès de glaçure qui ruisselle le gâteau et sur le plateau peuvent être recueillis, réchauffés et utilisé pour une seconde coulée si le gâteau exige. Laisser le glaçage reposer pendant environ 1 heure avant de transférer soigneusement sur une plaque.
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