gâteau noir, une spécialité de Noël de Trinidad, implique fruits, boisson alcoolisée
«J'ai commencé tremper mes fruits il y a deux semaines, » je vantais à mon beau-frère à l'Action de grâces l'an dernier.
Il me lança un regard noir: « Bon. Vous pouvez faire un gâteau noir l'année prochaine, puis « .
Rappelez-vous, ceci est mon beau-frère qui ne cuisine jamais, à moins que vous comptez l'ouverture des conteneurs à emporter. Mais il a un point. Venez Noël, la mesure d'un cuisinier trinidadien est combien de temps à l'avance, elle a trempé ses fruits secs dans le rhum et du cognac pour faire les fêtes de Noël Treat connu sous le nom gâteau noir.
Je ne suis pas de la Trinité. Je suis un Asiatique américain né dans le Kentucky et a grandi à Long Island. Mais depuis que je l'ai rencontré l'homme trinidadien qui allait devenir mon mari, j'ai appris à faire des plats nationaux de son pays, et qui comprend le gâteau noir.
Faire gâteau noir est un travail d'amour et une réalisation de se vanter. Quand j'ai essayé de faire un retour plusieurs années, je hardiment envoyé à la famille de mon mari à travers le pays et même à sa sœur à Trinidad. Ils ont tous été choqués par la façon dont c'était bon. Il s'avère, aucun d'entre eux avait tenté la tâche; il y a beaucoup de bons gâteaux noirs disponibles à l'achat dans les boulangeries à Trinidad, et la plupart des gens ne semblent pas profiter du travail impliqué dans la fabrication de leur propre.
J'ai aussi eu quelques critiques: « Vous êtes sûr que vous pouvez faire un gâteau noir avec l'eau de vie de rhum et de cerise que vous achetez en Amérique » a demandé un. Un invité en visite de Trinidad m'a dit le gâteau goûté authentique, mais seulement s'il a mangé avec ses yeux fermés, car il était plus brun que le noir. « Il est appelé gâteau noir pour une raison, » il ricana. Dans les tentatives ultérieures, j'ai assombri mon gâteau jusqu'à ce qu'il a vécu jusqu'à son nom, en vous assurant le brunissement (sucre brûlé) est cuit jusqu'à ce qu'il soit presque noir et en utilisant beaucoup.
Faire un gâteau noir exige non seulement des compétences organisationnelles (sans oublier tôt pour commencer à tremper les fruits dans l'alcool, puis en agitant périodiquement de sorte qu'il absorbe uniformément) et la graisse du coude (avec tout ce que les fruits macérés dans du rhum, il est une pâte lourde), mais aussi assez dégustation divers gâteaux de savoir quel équilibre de fruits peut créer votre propre profil de saveur de signature.
Malgré mes critiques, je savais que je devais une bonne chose, parce que mon gâteau noir goûté un peu comme celle de ma tante Doll, grand-tante indienne de mon mari, qui je pense est l'un des meilleurs cuisiniers de la Trinité. La version de ma tante Doll est l'un de mes favoris pour sa simplicité et l'excès: elle comprend une bouteille de rhum, une bouteille d'eau de vie de cerise, une livre de farine, une livre de sucre, une livre de beurre, une livre chacun des quatre fruits secs , une douzaine d'œufs et « un peu de piquant. »
Ma tante Doll ne m'a jamais donné sa recette exacte, mais de goûter son gâteau, je pense que l'épice est une combinaison de cannelle et la muscade. Pourtant, il y a des notes de saveurs plus complexes dans son gâteau qui viennent probablement de « l'essence mélangée », un extrait de saveur commerciale préparée à Trinidad qui est utilisé comme on peut utiliser la vanille et contient des notes de poire, d'agrumes, la cannelle, la muscade et la vanille . Elle n'a pas non plus précisé que les fruits séchés qu'elle utilise.
Ce sont ces types d'ingrédients secrets vagues et non quantifiées qui rendent impossible de reproduire la recette de gâteau noir de quelqu'un d'autre. Quant à ma version, au fil des années, je l'ai modifié les fruits secs que j'utilise pour le goût, la couleur et la moiteur, et je considère que l'ajout de dates pour ma propre signature.
Peu importe quelle recette vous essayez, si vous voulez gâteau noir pour Noël - cette année ou la prochaine - vous feriez bien de commencer à tremper ce fruit. AU PLUS VITE.
Shiue est un médecin, écrivain et professeur alimentaire cuisine à San Francisco. Elle blogue sur SpiceboxTravels.com.