Gyudon (boeuf japonais - riz bols) - La vie de Woks
Maintenant que je suis vivant dans la région de New York, je trouve que l'une des choses qui me manquent le plus de mes deux ans à Beijing est: l'heure du déjeuner.
Tous les jours à midi sur le point, il y aurait un exode massif des immeubles de bureaux à travers la ville, comme collègues dirigèrent pour prendre un repas. Heureusement pour moi, je travaillais dans une zone de la ville où les restaurants étaient nombreux et très variés. Je vous savourerez un bol de nouilles tiré à la main dans un bar de nouilles dissimulable lundi, et la tête à un Yunnan Hot Pot restaurant de mardi. Chaque semaine serait différent - mes collègues et je comprendre nos plans de repas à l'avance - parfois même des jours avant (ce qui est tout à fait un comportement normal à Pékin, je vous ai savoir). Il y avait même des impressionnantes options non-asiatiques, comme un lieu israélien qui avait quelques-uns des meilleurs falafel que j'ai jamais goûté.
Cependant, une de mes options de déjeuner favori absolu, était un endroit japonais qui a servi le plat dont nous parlons aujourd'hui: Gyudon.
Gyudon est essentiellement un plat de bœuf gras en fines tranches, cuit dans un mélange légèrement sucré de mirin et la sauce de soja et servi sur du riz. Sake est parfois ajouté pour plus de saveur. A l'endroit où je suis allé à Pékin, l'aurait servir très chaud avec un jaune d'oeuf cru sur le dessus.
Meilleur. Chose. Déjà.
Il se réchaufferait comme vous mélangeaient avec le boeuf et le riz chaud, ce qui confère une richesse au plat qui ne pouvait pas être battu - même pas par l'appel en faisant signe de nouilles tiré à la main ou hot pot Yunnan. Inutile de dire que je fréquentais cet endroit particulier au moins une fois toutes les deux semaines.
Maintenant que je suis de retour dans les Etats où les déjeuners en semaine élaborés ne sont pas tout à fait aussi facile sur mon porte-monnaie comme ils l'étaient à Pékin, je l'ai cherché à recréer certains de mes vieux favoris, et cette recette Gyudon est certainement l'un des leur!
- huile neutre, tel que l'huile végétale ou de canola
- 2 oignons moyens, très fines tranches
- 1 lb de boeuf très fines tranches (de paleron de boeuf gras ou faux-filet)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- stock 1 tasse de dashi (peut aussi remplacer le boeuf ou de poulet)
- 4 œufs
- 4 tasses cuites à court ou grain de riz blanc à grains moyens
- 1 échalote. haché
- 2 cuillères à café de graines de sésame grillées (facultatif)
Notez que l'on peut trouver ici le bœuf en fines tranches dans de nombreux magasins d'épiceries asiatiques, étant donné que les gens achètent pour faire pot chaud à la maison. En fait, il est souvent fait mention, « pour Hot Pot. » Il est aussi un peu similaire à la viande de bœuf finement rasée utilisé dans quelque chose comme un cheesesteak Philly.
D'accord, nous allons commencer!
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire les oignons émincés pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le boeuf et le sucre et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit légèrement bruni.
Ajouter le mirin, la sauce de soja, et le bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 10-15 minutes pour réduire le stock en une fine sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu plus de sauce de soja si nécessaire.
Pendant ce temps, chauffer encore quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou non-bâton. Faites cuire les œufs jusqu'à côté ensoleillé. Vous pouvez les faire cuire dans des lots en cas de besoin. Les jaunes doivent être encore qui coule!
Lorsque le boeuf est fait frémissante, diviser le riz dans 4 bols et garnir avec le boeuf et un œuf pour chaque bol. Garnir avec l'échalote hachée et les graines de sésame grillées, en cas d'utilisation.
Gyudon (boeuf japonais - riz bols)
- huile neutre, tel que l'huile végétale ou de canola
- 2 oignons moyens, très fines tranches
- 1 lb de boeuf très fines tranches (de paleron de boeuf gras ou faux-filet)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- stock 1 tasse de dashi (peut aussi remplacer le boeuf ou de poulet)
- 4 œufs
- 4 tasses cuites à court ou grain de riz blanc à grains moyens
- 1 échalote, hachée
- 2 cuillères à café de graines de sésame grillées (facultatif)
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire les oignons émincés pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le boeuf et le sucre et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit légèrement bruni. Ajouter le mirin, la sauce de soja, et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 10-15 minutes pour réduire le stock en une fine sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu plus de sauce de soja si nécessaire.
- Pendant ce temps, chauffer encore quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou non-bâton. Faites cuire les œufs jusqu'à côté ensoleillé. Vous pouvez les faire cuire dans des lots en cas de besoin. Les jaunes doivent être encore qui coule!
- Lorsque le boeuf est fait frémissante, diviser le riz dans 4 bols et garnir avec le boeuf et un œuf pour chaque bol. Garnir avec l'échalote hachée et les graines de sésame grillées, en cas d'utilisation.
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J'aime ton blog! En tant qu'Occidental qui a passé une grande partie de leur vie en Chine, je passe environ 90% de ma vie à rêver de la nourriture sur la nourriture chinoise. Et, moi aussi je manque totalement les grands déjeuners japonais que j'ai eu beaucoup de jours où je vivais à Pékin. Je ne peux pas attendre pour essayer cette recette. J'ai une autre question, cependant. Dans un précédent post, vous avez mentionné combien vous avez aimé le blog de Maangchi pour son tour sur la nourriture coréenne. Suivez-vous des blogs alimentaires japonais qui vous semblent particulièrement importants? J'ai vraiment été à la recherche d'un blog japonais qui fait la même chose que les Woks de la vie ne font-cuisine chinoise accessible pour le cuisinier à domicile sans trop simplifier la complexité de ses traditions culinaires.
Salut Sarah. Très beau poste! Nous étions à Kyoto et à Tokyo cet été et a eu ce plat délicieux deux ou trois fois. Gyudon est très populaire au Japon. Merci d'avoir posté la recette.