Hallacas Une tradition de Noël du Venezuela - que Autre blog de cuisine
Hallacas. Une tradition de Noël du Venezuela
Premier. espérons que vous avez eu un merveilleux Noël. Seconde. espère que vous avez eu beaucoup de vos délices de Noël préférés. Troisième. Nous sommes ici pour parler de Hallacas. Je l'ai posté sur ce plat deux ou trois fois dans le passé. Nous mangeons Vénézueliens hallacas seulement autour de Noël et le temps des années. Il est un plat très populaire des origines autochtones et influences espagnoles. Il est également similaire au Tamale mexicain encore plus populaire ou le pastel puerto ricain. Nous faisons habituellement les lots importants. 30, 70, 200 hallacas, dépend de combien de gens sont prêts à servir de temps dans la cuisine pour une journée entière envelopper des portions de pâte masa et la viande cuite dans des feuilles de plantain vert. Prend une éternité et doit être fait sous l'influence de l'alcool pour rendre la tâche supportable. Je parle 3, 4 parfois 5 heures, juste pour envelopper les petits drageons, éreintant travail. les grandes familles sont mieux lotis au cours de ce rituel.
Ingrédients (30 fait):
1 gros poulet
6 livres de l'épaule de porc, la coupe est petits cubes
6 livres de bœuf pour les ragoûts, les couper en petits cubes
150g de chorizo espagnol, en fines tranches
1 1/2 tasse de sauce tomate
1000g de bouillon de poulet (expliqué ci-dessous)
lard (garder à portée de main au sujet de 150g)
Veggies pour le stock:
3 oignons, toute
3 branches de céleri, toute
3 grosses carottes, toute
2 poireaux, toute
3 poivrons rouges, enlever la chair blanche et graines
3 têtes d'ail entières, coupées transversalement.
Les épices et les herbes pour le stock:
1/4 tasse de graines ANATO (pour rendre l'huile teintée rocou)
Beaucoup d'huile d'olive au besoin (utilisé comme expliqué ci-dessous)
sel et poivre au goût
800g de farine de maïs précuite. (Poêle à harina)
1000g bouillon de poulet (expliqué ci-dessous)
500g stock de feuilles de plantain (expliqué ci-dessous)
50 g d'huile d'olive rocou teintés (expliqué ci-dessous)
100 g d'eau
1 tasse de câpres (réserver la saumure)
1 tasse d'olives vertes ensemencés (réserver la saumure)
1 tasse de légumes variés au vinaigre (réserver la saumure)
1 tasse de raisins secs dorés ou rouges
1 tasse brut de poivron rouge en julienne
8 œufs durs, en rondelles (en option, je n'ai pas ajouté cela)
1 rouleau de papier de parchemins
1 sachet de feuilles de plantain vert (difficile à trouver dans certains endroits)
1 rouleau de feuille d'étain
(Je l'ai modifié la technique d'emballage traditionnel pour accélérer le processus, les traditionalistes purs et durs venezuelan, ours avec moi s'il vous plaît)
Décomposer le poulet. Peler les seins et les jambes. peaux de réserve, les ailes et le dos (pour le stock). Pression cuire le poulet dans l'eau salée (ajouter assez de sel comme vous le feriez pour les pâtes) pendant 1 heure (environ 2 1/2 dans un pot régulier). Une fois cuit, laisser refroidir. Shred, enlever les os. Passer le liquide de cuisson, c'est l'essence de poulet vraiment.
Brown le porc et le boeuf en lots. poêle chaude ou en fonte faitout fer, avec un peu d'huile (cela prend pour toujours, car il y a beaucoup de viande et je n'avais une casserole chaude va, mais je « utilisé la force » et tiré à travers). J'ai ajouté pincées de sel ici et là, je crois que le sel aide à développer la saveur. Déglacer avec le vin gaspilleur ou que vous allez, ne laissez pas les sucs derrière. Cela est essentiel et fera de votre hallacas se démarquer du reste ... faites-moi confiance! Placez les viandes brunis sur un plateau et réserve.
Browning ingrédients stock. Dans la même casserole utilisée pour les viandes brunes, ajouter beaucoup d'huile d'olive et faire revenir les ailes de poulet, les peaux et le dos. Vous pouvez les rôtir au four aussi bien, mais je paresseux, et je voulais plus rapide brunissement. Mettez des choses de poulet deux fois, quand vous obtenez une belle couleur dorée, retirer du feu.
Le temps de faire le bouillon de poulet. Ajouter les morceaux de poulet brunis à un faitout. Encore une fois, je mon autocuiseur. Ajouter les légumes. Je coupe tous les légumes dans la moitié de la longueur, pas besoin de les hacher. Couvrir avec assez d'eau. Dans cette version de hallacas, j'extraire la saveur des légumes et jeter les légumes eux-mêmes. Pas de soucis, il n'y a pas de saveur à gauche après une heure de cuisson sous pression ou 2 de Simmering classique. Ne pas ajouter de sel. Filtrer le liquide et réserve.
Le temps de faire le ragoût. Ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate est cuite et a assombri en couleur. Ajouter les viandes. Laisser mijoter avec la tomate pour quelques minutes. Ajouter 1/2 du stock. Enregistrez le reste du stock pour faire la pâte masa. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Nous voulons des arômes concentrés. Je ne me stocker des stocks achetés ou les cubes de bouillon, donc il faut un peu plus de travail pour obtenir beaucoup de saveur, mais soyons honnêtes, qui veut leur goûter l'amour du travail 13 heures comme un produit Knorr ou Maggi? ... oui, je reste mon cas. Ok, voici une partie délicate dans le processus. Réglage de la fattiness ragoût ... Je travaille avec du porc très maigre cette fois (c'est ce que j'ai trouvé au magasin) et le bœuf ragoût avait peu de graisse aussi. Je me suis retrouvé face à un ragoût plutôt maigre (sec). Je n'aime pas épaissir les ragoûts avec des amidons si je peux l'aider. J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de lard, jusqu'à ce qu'il avait l'air brillant et beau. Goût que vous allez. Vous ne voulez pas goûter la graisse, juste génialité. Poursuivre la cuisson. Je veux vous assurer que le lard a passé un certain temps dans la cuisine du pot avec tout le reste. Il a fallu environ 3 heures pour obtenir le lot de ragoût prêt. Les protéines ont besoin de temps de panne. 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les épices. 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les herbes. Ajuster le sel, le poivre. Retirez les feuilles de laurier lorsque vous avez terminé.
En oder faire hallacas qui ne nécessitent pas les envelopper dans des feuilles de plantain (emballage hallacas dans des feuilles de plantain est un processus très long comme je l'ai mentionné avant, donc je mélanger les choses un peu), vous aurez besoin d'extraire la feuille de plantain saveur, jeter les feuilles. et ajouter la saveur dans les hallacas eux-mêmes. Couper les feuilles de plantain en petits carrés, environ 8 "par 8" et la pression cuire pendant environ une heure. Strain et réserve liquide.
Pour l'huile teintée de rocou. Dans une petite casserole. Faire chauffer environ 1/3 d'une tasse d'huile d'olive. Ajouter les graines de rocou. Et chauffer jusqu'à ce que légèrement bouillonnant. Retirer du feu. laisser reposer. L'agent colorant dans le rocou sera libéré et l'huile sera d'une couleur orange foncé brillant, que nous allons utiliser pour colorer la pâte et ajouter cette belle couleur aux hallacas.
Pour faire la pâte masa. Ajouter la farine de maïs dans un grand pot de bol ou stock. Ajouter le stock. Combiner. Ajoutez un peu du stock de congé de la banane plantain. Cette farine peut absorber beaucoup de liquide. Environ 2 fois son volume, sinon plus, avant qu'elle ne commence à devenir plus hydraté (ce qui est arrivé à moi ... lire la suite). Ainsi, pour chaque tasse de farine, assurez-vous que vous avez 2 tasses de liquide. Honnêtement, je ne mesure rien pendant ce processus et je goûte comme ajouter des liquides, du sel ou de l'huile teinté rocou (ne pas ajouter les graines de rocou) jusqu'à la fin de la bonne consistance, la couleur et la saveur. Il est difficile de décrire ce dans une recette simple. J'ajouter aussi le liquide de saumure des câpres, légumes marinés et olives (au goût, mais je dois vous dire, c'est là la principale composante de la saveur christmasy vient et il est merveilleux d'avoir une certaine acidité dans la pâte) Le résultat final devrait bon goût, comme si vous voulez manger seul. Le bouillon de poulet est la saveur principale, mais en ajoutant le stock de congé de la banane plantain lui donne cette saveur de Noël vénézuelien qui est si caractéristique, et l'huile de rocou, il donne cette riche teinte jaune qui est classique.
Ok, comment pouvons-nous mettre ces choses ensemble. Hum ... ok, je suppose que je vais vous donner un coup de feu à expliquer par écrit. Je reste fini par utiliser des feuilles de bananier pour les ensemble. Parce que la couleur verte des feuilles sont très accueillante, et ajouter de la saveur, mais la partie d'emballage traditionnel de l'accord a été simplifié ... par beaucoup.
Préparation à venir. Coupez une bande de 14 "par 14" carrés de papier parchemin. Un par hallaca. Nous avons fait 30. Couper un groupe de 10 "par 10" carrés de feuilles de plantain. Coupe un tas de 14 "par 14" carrés de feuille d'étain. Obtenez un grand sac refermable propre ou quelque chose de similaire. Vaporiser avec un peu d'huile de cuisson. Soit prêt. Voici comment ça se passe. Placez un papier parchemin, placer la place du congé de la banane plantain au centre. Ajouter une boule de pâte dans le centre, à environ 3 c. Placez le sac huilé ziploc dessus et appuyez vers le bas, et étaler, faire un disque, d'environ 3 mm d'épaisseur 4 mm-. Scoop environ 2 cuillères à soupe de ragoût et le placer dans le centre du disque de pâte. Appuyez sur le bas un peu.
Ajouter les garnit. Par exemple, 3 raisins pour quelques coups de pied peu doux belles, 1 olive, quelques tranches de légumes au vinaigre, comme les concombres, les oignons, les carottes, les poivrons, mais seulement quelques petites tranches pour les accents d'acidité. Ajouter une tranche de ce poivron juliennes pour la couleur et fait.
Maintenant, le pliage. Je les plier comme je le ferais une lettre. Plier en deux, puis plier en deux. Replier les extrémités de ce rectangle, vous voulez finir avec un petit paquet de forme rectangulaire. Fixez ce petit paquet avec une feuille d'étain. Plier la feuille d'étain autour de lui d'une manière similaire. La méthode traditionnelle nécessite beaucoup de pliage de feuilles de plantain, de rupture de feuille de bananier, hallacas Saignée leurs entrailles, d'innombrables catastrophes qui l'approche décrite ici, devrait éliminer.
Pour terminer le tout. Dans un grand pot, ou plusieurs pots, plein d'eau bouillante. Faire cuire les hallacas pendant environ 40 minutes. Retirer de l'eau et réfrigérer, congeler ou manger immédiatement. Les hallacas sont faites. Il est temps de passer les 2 prochaines heures à nettoyer la cuisine.
Au cours hallacas hydratés .... un appel à proximité! Donc, je l'ai mentionné que les choses sont allés au sud pour un moment. Nous avons préparé le hallaca pilote, le test, un seul hallaca, juste pour vous assurer que tous les 30 serait bien. Le test est revenu. La pâte n'a pas été défini. La pâte était trop crémeuse, sans morsure, pas de corps. L'HORREUR. Je fais des hallacas pendant 3 ans, ce qui signifie, je l'ai fait hallacas 3 fois. Cela n'a jamais eu lieu. Je suis plaint de tamales toute la nuit ce soir-là, en sirotant du vin, le chat ... sur la façon dont la plupart de ceux que j'ai eu étaient secs et ceci et cela. Et maintenant, je suis puni pour mon ingratitude. Mon hallacas pourrait finir très bien dans la poubelle à ce stade. Longue histoire courte. Je devais placer les hallacas dans le four. En lots, parce que ne pouvait « cuire » les 30 à la fois. Je ne veux même pas imaginer avoir à faire face à 200 cents. 3 heures dans le four à 350 ° F avec la porte du four légèrement ouverte. Et cela a fait l'affaire. Les hallacas avaient la bonne quantité d'humidité et avaient correctement réglé. Je suis de retour! tradition de Noël accomplie. Je suis prêt à prendre une année sabbatique maintenant ... formulaire faisant hallacas qui est.
si vous voulez lire au sujet de mon post précédent sur hallacas vérifier ces!
bonne année, il est presque là!
Paul, quel tutoriel magnifiquement exécuté! Je ne l'ai jamais utilisé des feuilles de plantain dans ma cuisine, bien que j'ai eu la banane plantain frit au fil des ans (délicieux!) Et il me montre la facilité avec laquelle on peut s'égarer dans une ornière de cuisson avec ce que nous préparons dans nos cuisines chaque semaine! Les hallacas sont belles et la liste des ingrédients a beaucoup de saveurs que j'aime. Merci de partager votre expérience et la recette avec nous!
Meilleurs voeux de la nouvelle année!
Allison
Bonne année Allison! et je vous remercie, et bienvenue bien sûr, si heureux que vous avez apprécié ce poste! J'ai eu la banane plantain frit, ainsi, à la fois mûre et vert, des choses totalement différentes mais tout aussi impressionnant # 128578; Il y a quelque chose au sujet du goût de la feuille de plantain et le repas de maïs qui, au moins pour moi et je suis sûr pour beaucoup de Vénézuéliens, est le goût de Noël # 128578;