Histoire de Kinilaw
Histoire de Kinilaw
Kinilaw est l'art de Fraicheur ou l'art de rester frais.
Kinilaw est pas une recette rare. En Fait 9,5 sur 10 filipinos peut décrire un kinilaw. Il est si commun qu'il est presque inaperçu mais jamais incompris.
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec kinilaw nous allons commencer l'introduction par une question. Avez-vous pensé à votre avant-goût d'une orange douce? Ceux qui sont vraiment doux que vous donne envie de faire une autre bouchée? Tel est le goût d'un très frais orange.
Maintenant, imaginez la douceur dégustation avec un poisson très frais, le genre qui vous donne envie de prendre une autre bouchée. Ensuite, vous devez avoir mangé un « Kinilaw ».
Et pourtant, ce qui est Kinilaw?
Vous devez demander, « Mais comment pourrais-je manger un poisson cru sans vomir? » Oui, je crois, très poisson cru est pas vraiment indigestes avec l'estomac humain, je peux dire, à l'exception de ceux-là uniques. Mais il y a un autre type de feu qui fait un poisson très frais ingérables. C'est ce que nous appelons communément vinaigres.
Le vinaigre est ce qu'ils appellent comme « feu liquide ». Il fait cuire la nourriture juste assez pour être digéré. Aux Philippines de la VINAIGRE 'est appelée « SUKA ». Et il va de pair avec Kinilaw, « hilaw giluto sa suka » ( « cru cuit au vinaigre »). Le poisson frais qui est cuit au vinaigre (Kinilaw) conserve sa fraîcheur tout en pouvant être mangé. Même chose avec d'autres produits de la mer.
Le vinaigre est en fait extrait de jus de noix de coco fermenté. Et aux Philippines le plus célèbre de ce genre est ce que nous appelons TUBA. TUBA est la scène aigre-doux tintement d'une sève de noix de coco fermenté. C'est ce que les Philippins utilisent pour faire kinilaw.
Pourtant, la diversité de la culture a fait Kinilaw plus intéressant. En différents endroits, avec des personnes différentes, il existe différentes recettes et des noms différents qui Kinilaw est connu pour. Mais dans chaque recette toute la chair crue est toujours mélangé avec du vinaigre pour cuisiner en quelque sorte à leur disposition.
le plat de poisson cru comestible
Quand Kinilaw a été découvert?
Pour savoir exactement quand le Kinilaw avait commencé, comment et qui l'a découvert, nous devons creuser dans l'histoire. Et il n'y a pas de meilleure façon de déterrer l'histoire que dans les livres et documents.
Dans l'histoire de la nourriture native, vous pouvez toujours trouver quelque chose au sujet des plats de poisson et de cuisines, décrivant l'importance de la fraîcheur à Voyagers et le peuple populaire. Commençons là.
les gens folkloriques échangent des connaissances par le biais de conversations. Si le peuple folk n'a pas donné un nom à une chose, alors il n'existe pas, il ne sera pas exister. Alors, allons vérifier les livres de langue et des dictionnaires de connaître l'existence de Kinilaw selon leur description de ce qu'ils avaient vu ou entendu auparavant.
Notre premier arrêt: Primo Viaggio Intorno al Mondo. Il a déclaré que la première expérience d'arrêt de l'île de Magellan était tout à fait particulière pour eux. Au lieu d'une guerre ou bataille, ils ont reçu des cadeaux. Ce fut un geste accueillant des peuples autochtones de l'île qui a été plus tard appelé PHILIPPINS. On leur a donné du poisson frais et du vin de palme. Il était comme d'avoir une séance de boire. Donc, de ce point de vue, comme aujourd'hui Kinilaw, (comme disent les historiens) avant Kinilaw également agi comme Pulutan, quelque chose que vous partenaire en buvant du vin ou de l'alcool. Dans le scénario moderne, il est comme manger des cacahuètes tout en ayant une session potable. Comme preuve dans un dictionnaire intitulé Vocabulario de la Lengua par Juan de Noceda et Pedro de Sanlucar ils ont illustré kinilaw avec cette ligne poétique:
Cun ang quilai, i, MasAir (masaid)
A ang toytoy ay matiti (matiktik)
Tapus ang pagcacaibig
Sur ce qui a été traduit:
Lorsque le kilawin est consommé
Et la bouteille de vin est vidé,
L'amitié (l'amour) est terminée.
Dans le Diccionario Geografico, Estadistico, Historico Le las Filipinas (1850), vous pouvez lire un document sur la façon dont mâle détaillée les populations côtières et servent leurs poissons. Ils ont mentionné au sujet de poisson salé. Et que la cuisson du riz, ce qui prend un certain temps, était en première ligne avant d'aller chasser pour les poissons. Par conséquent, quand ils mangent leur repas, les poissons sont toujours très frais. Pourtant, il n'a pas indiqué si elle y était frit ou tout simplement du poisson frais qui a été salé.
« Cqilavin mo Yaring anvang ». Traduit, « Faire kinilaw de cette carabao (viande) ».
Comme mentionné plus haut, dans l'histoire de la cuisine philippine, on trouve des poissons dans presque tous. Mais kinilaw ne se rapporte pas seulement aux poissons, cité juste au-dessus. Il se réfère également aux viandes fraîches de terre. Il a également été soutenu par un autre livre de Diego Bergaño intitulé Vocabulario de la lengua Pampanga en amour (1732), comme « manger de la viande un peu cuit mais cru, [encore] » et ont également mentionné au sujet de jeunes daims et autres jeunes animaux.
Au 16ème ou 17ème siècle, il semble que le mot cqilao est déjà un mot tous les jours, comme sa part de leur conversation quotidienne. Il semble que tout le monde le sait, sait comment le faire et que les gens font des blagues, des devinettes à ce sujet.
En 1987, un Balangay Expediton avait déterré les os de poisson, coupés exactement la façon dont il est fait aujourd'hui. Non loin de là étaient des obus de Tabon-Tabon, coupées en deux et avait un centre vide. Les objets archéologiques sont des preuves que Kinilaw avec Tabon-Tabon pourrait être l'une des plus anciennes cuisine philippine. En ce moment, ces objets sont soigneusement conservés au Musée national.
Folk Lore: Histoires de la vieille
Un jour, il a demandé à son fidèle, cuisinier le plus confiance. « Eslaw! Eslaw! »
Et Eslaw se précipita à son roi.
« Y at-il autre délicatesse que vous connaissez en dehors de ce que nous mangeons habituellement pour les dernières années? » Demanda le roi.
Il tape eLaw sur ses épaules et continua: « Tu es la nourriture sont super, fête ... extravagante! Mais si vous mangez les mêmes plats pour combien d'années maintenant, ne vous voulez juste goûter quelque chose de différent? »
Ainsi, après leur conversation eLaw pensé très difficile. Il est allé à la cuisine regarda autour d'essayer de creuser des nouvelles idées sur ce qu'il faut cuisiner quand il a vu un panier rempli de poisson frais.
Il la prit, nettoyé, lavé, déchiré que les tranches de viande en cubes et placé sur un bol. Il a pris le Tuba (nectar de coco fermenté) versez sur le poisson, a ajouté un peu de sel, Suha pour le rendre odeur agréable et enlever l'odeur gluante, at-il ajouté plus calamansi pour vraiment faire en sorte qu'il n'y a pas « Langsa », (poisson odeur), garnir avec le gingembre et Sili (piment) pour lui donner un zeste et d'épices, et enfin il serra un extrait Tabon-Tabon dans le plat pour lui donner une saveur savoureuse.
Au déjeuner, le roi entendit parler de son expérience de chef cuisinier royal et ne peut pas attendre de les goûter. Il prit donc sa reine par le bras et narré les nouvelles passionnantes.
Quand ils ont atteint la table royale en même temps que leur petit prince, tout a été mis.
Le roi regarda le nouveau plat et il aimait ce qu'il voyait. Il a essayé un et fut étonné de le goût et la texture de la dernière découverte de son Royal Chef.
Il demanda: « Quel magnifique nourriture! », Et en langue vernaculaire dit « Kini loi! Kini akong gipangita na kalami sa pagkaon! Kini loi! Maayo ... maayo! ». (Traduction: « Vous avez obtenu (Kini), Droit (abréviation de Eslaw) Ceci est exactement le genre de yumminess que j'ai cherché You got it (Kini), Droit bon travail ... Bon travail!.! « )
Alors que le plat est servi, un serviteur jeune femme alla à la cuisine pour aller chercher un peu de vin. Un serviteur plus âgé dame lui a demandé sur le nouveau plat et quel était le nom. Ce à quoi elle a répondu: « Je pense qu'il est la loi Kini? ».
Et si les nouvelles se propager dans tout le royaume de la loi étonnante Kini, par le Royal Chef de Eslaw.
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Source de référence: Kinilaw: Une Philippine Cuisine Fraîcheur par Edilberto N.
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