Hunter recette de sauce (par Jaeger Schnitzel)
Robin, Jaeger Schnitzel est l'un des mon petit frère « » les aliments ont soif de son temps en Allemagne. À l'Action de grâces, il a dit qu'il était assez sûr que je pourrais savoir comment faire pour lui. Je regardais des recettes en ligne jusqu'à ce que je suis allé loucher, et voici celui qui avait l'air mieux pour moi. Mon père et ma sœur m'a aidé. Je ne m'y attendais pas ma sœur et BIL (qui élèvent du bétail alors ne se soucient pas trop pour les produits de porc, et « aime pas les sauces à base de vin ») à l'aimer, mais ils tarit pas d'éloges. même si elles ont été complètement déconcerté quand je jetais les légumes!
Mon frère était déçu parce qu'il avait envie la version grasse restaurant cuillère qu'il avait appris à aimer. Alors, quand nous nous sommes réunis autour de Noël, et les deux sœurs et leurs familles étaient en ville, et j'ai invité une tante et son oncle et plusieurs cousins (19 personnes au total) sur de « do-overs. » J'ai fait un lot quadruple par la recette, mais a laissé deux morceaux après le brunissement initial, et les jeta dans un pot acheté en magasin de sauce au boeuf mijote avec une boîte de champignons, servi que de mon frère et la version de fantaisie à ma famille , et tout le monde était heureux. (Hey, le vrai succès dans la cuisine pour les autres vient de leur donner ce qu'ils veulent, pas nécessairement d'être rigide dans une idée de la façon dont ils devraient l'aimer!)
Si vous ne disposez pas d'un fabricant de spaetzle, ils sont stupides pas cher. Pour spaetzle, mélanger 2 oeufs (légèrement battus), le lait 1/3 tasse, sel, 1/4 c de poivre blanc moulu finement, sel au goût, et 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée dans un bol. Incorporer la farine de 1 tasse 1/2 et laissez reposer pendant 10 minutes pendant que vous obtenez un faitout à ébullition.
Réglez votre spaetzel-maker sur le dessus du pot, mettre la pâte dans un va et vient, laissez-les bouillir quelques minutes, et les poissons « em avec une araignée. Réserver. Peu de temps avant de servir, Sautee le spaetzle dans 4 cuillerées à soupe de beurre jusqu'à ce que vous avez beaucoup de morceaux d'or et brun dans le désordre. Miam!
En aparté, Steve a mangé à Heidelburg Ol » souvent quand il était en HS / collège.
Hey M! Alors que Steve pense qu'il avait le goût de la sauce de OH? C'est presque exactement le même que Wolfgang Puck, donc je pense que je vais l'essayer!
Jägerschnitzel - HUNTER de l'escalope
1 lb (454 g) escalope de porc
2 raccourcissement TBS
poivre frais moulu - sel
1 raccourcissement TBS
champignons de Paris 1/2 lb - nettoyés et coupés en tranches
1 girolles d'étain (prêt à l'emploi)
1/2 oignon émincé
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de poudre de stock instantanée (ou 1 cube de bouillon)
2 cuillère à café de sauce au jus foncé épaississant
Une crème fraiche TBS
1 lb (frites préparer à l'avance)
Idéal pour escalope est une escalope de porc tendre.
1. Chauffer 2 raccourcissement du TBS dans une poêle à frire et soigneusement escalope brun 3 à 4 minutes par face.
Assaisonner avec le sel et le poivre et faire attention de ne pas trop cuire. Retirer escalopes de la poêle et garder au chaud.
2. Mettre girolles dans un tamis et rincer sous l'eau courante, les laisser égoutter.
La chaleur 1 shortening TBS dans la même poêle et les champignons de Paris brun.
Ensuite, ajoutez les girolles à la poêle avec les champignons avec l'oignon haché moitié.
Faire cuire jusqu'à ce qu'il brunisse.
3. Ajouter de l'eau dans la casserole et assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre de stock instantanée.
Laissez cuire la sauce puis ajouter l'épaississant sauce sombre.
4. Réduire la température et quand la sauce le bouillonnement cesse, ajoutez la crème fraîche.
Verser la sauce sur le schnitzel. Servir avec des frites croustillantes.
SharonCb - Mes notes: J'ai eu ce avec de petits morceaux de bacon dans la sauce et il était merveilleux!
Bienvenue à vous!
Je fais Hunter suace de ma maison, sauce brune (l'un des quatre Mère Sauces). Il est si riche et délicieux. Il faut un certain temps pour faire votre propre sauce brune, mais les résultats en valent la peine et il peut être utilisé pour faire autant de variations de sauce lovley en un rien de temps. Je ne suis jamais sans elle.
Je Faire revenir une échalote coupée en dés dans le beurre, ajouter les champignons en tranches et faire revenir jusqu'à tendreté, mais pas brun. Ajouter à ma sauce brune et une bonne glou, glou de vin rouge. Poivrer frais et laisser mijoter jusqu'à réduction de 1/3.
Boeuf Stock / Brown Sauce / Demi Glace
Pour la sauce Brown
3 carottes coupées
4 côtes de céleri, hachées
1 gros oignon ou 2 petits, haché
1 tasse de beurre
1 Flour Cup
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
12 Coupes du bouillon de boeuf chaud
herbes, le thym, la feuille de laurier, persil
2 Tbl Maderia
bouillon de bœuf égale à la sauce brune
Pour le bouillon de boeuf
Drizzel les os et les légumes avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faites griller les légumes et les os de boeuf au four à 400 degrés pendant 30 minutes, tourner et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que belle et caramélisé.
Placez dans une grande casserole et couvrir avec 18 tasses d'eau froide. Laisser mijoter pendant 4-6 heures. Strain, dans un réfrigérateur. Le matin, dégraisser.
Pour la sauce brune (sauce espagnole) - l'un des quatre sauces Mère
Saute mirepoix (oignons, les carottes et le céleri) dans le beurre jusqu'à ce que les oignons sont brun doré. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson doucement. Faire un roux brun à feu doux dans une casserole à fond épais avec 1 tasse de beurre et 1 tasse de farine. Lorsque la couleur est roux de noisette, ajouter deux tiers de bouillon chaud de boeuf. (Réserve un tiers de demi glace), et fouetter ensemble. Ajouter les légumes, ainsi qu'une feuille de laurier, un peu de thym et quelques tiges de persil. Simmer le mélange pendant 2 à 3 heures, écumer l'écume qui monte vers la surface. Passer à travers une passoire fine, puis appuyez sur la mirepoix doucement pour extraire leurs jus. Réfrigérer pendant la nuit. Dégraisser.
Ensuite, pour la demi-glace, ajouter une quantité égale de boeuf ou de veau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, écrémage à nouveau la surface si nécessaire. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de Madère. Congeler dans des bacs à glaçons.
18 tasses d'eau pour le bouillon
12 tasses de bouillon pour sauce brune
6 tasses de bouillon. plus 6 tasses de sauce brune pour Demi Glace