Jaeger Schnitzel Recipe, Food Network
Ingrédients
- 20 onces de boeuf ou de veau ou de la jambe du gibier, tri pointe ou de l'épaule, coupé en 1/2-inch
- Sel et poivre
- La farine, pour le dragage
- 3 onces d'huile d'olive
- oignon haché 1/2 tasse
- 1/4 tasse de carotte hachée
- 1/4 tasse de céleri haché
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 tasses de vin rouge
- 1 tasse de veau
- 1 once beurre
- 2 oz lard coupé en dés d'épaisseur,
- 6 oz oignons perles, bouillies
- 2 tasses de champignons sauvages
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil haché
- Des nouilles ou des pommes de terre en purée, en accompagnement
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instructions
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre, tremper les morceaux dans la farine, et secouer l'excès.
Dans une casserole à fond épais de faire sauter, chauffer 2 onces d'huile d'olive à feu vif. Sear les deux côtés de la viande jusqu'à ce que doré. Retirer la viande et mettre de côté.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Saute pendant 1 minute. Déglacer avec le vin et continuer à cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter 3/4-tasse de bouillon et la viande à revenir, baisser à feu doux et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Transférer la viande dans une assiette et garder au chaud. sauce Strain. Réserve.
Dans une autre sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre 1 onces restant. Faire revenir le bacon jusqu'à ce que doré. Ajouter les petits oignons et les champignons et continuer à faire revenir jusqu'à coloration dorée. Ajouter à la sauce. Placez la viande dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pour servir, diviser escalopes en 4 portions sur le centre de plaques chauffées. Verser la sauce aux champignons et le bacon sur le dessus. Saupoudrer de persil haché. Servir avec des nouilles ou des pommes de terre en purée.
Recette gracieusement fournie par Wolfgang Puck