Ici - s Comment faire la sauce au caramel - Plat Allrecipes
Comment faites-vous la sauce caramel? Vous faites cuire simplement le sucre blanc à une chaleur très élevée.
Quelques étapes simples pour transformer le sucre en caramel doré. Photo via Meredith Publishing
Avant de commencer
Il existe deux méthodes pour la cuisson du sucre: « humide » et «sec » Pour les deux méthodes, vous avez besoin d'une casserole parfaitement propre et le sucre blanc propre. miettes Stray de toute sorte peuvent causer la sauce au caramel et à devenir granuleuse cristallisent.
Méthode de cuisson à sec de sucre
Pour la méthode de cuisson à sec, simplement chauffer le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il fonde et commence à dorer. Vous ne bougez pas la casserole du tout-vous venez de regarder tout cela à partir d'une distance de sécurité. Le brunissement (caramélisation) du sucre fondu se produit rapidement.
- Pour aider à prévenir le caramel de cristallisant, vous pouvez ajouter un acide au sucre avant de commencer: ajouter environ une demi-cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de sucre et mélanger avec vos mains; il devrait être la consistance du sable humide.
- Faire chauffer le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fonde. Vous pouvez secouer la casserole doucement pour répartir le sucre de fusion, mais ne bouge pas.
- Lorsque le sucre est fondu et caramélisé, retirez immédiatement la casserole du feu et immergez le fond de la casserole dans un bain d'eau pour arrêter le processus de cuisson. (Vous avez besoin d'une casserole à fond épais pour cette étape, ou votre batterie de cuisine peut se déformer.)
Beaucoup de nos recettes utilisent la méthode de cuisson de sucre sec:
Méthode de cuisson de sucre humide
De nombreux cuisiniers pensent que cette méthode permet de mieux contrôler le degré de caramélisation, offrant la possibilité d'arrêter à l'or pâle, ou de prendre tout le chemin à un ambre foncé ou même une couleur acajou, pour un goût agréable sucre brûlé.
Vous pouvez utiliser la méthode de cuisson de sucre humide pour une recette de sauce caramel: il suffit d'ajouter 1/4 à 1/3 d'une tasse d'eau pour chaque tasse de sucre dans votre recette.
Pour le caramel, versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu moyen-vif.
- Vous pouvez remuer la casserole pour dissoudre le sucre, mais une fois que le mélange arrive à ébullition, arrêter l'agitation: l'agitation peut favoriser la cristallisation, ce qui entraînera caramel granuleuse.
- Vous pouvez également utiliser un couvercle sur votre casserole pour accélérer le processus d'ébullition, mais une fois l'ébullition, laissez le couvercle: toute l'eau doit s'évaporer avant que le sucre peut commencer à caraméliser.
L'eau est en ébullition hors et le sucre commence à peine à colorer.
Vous ne voulez pas marcher loin au cours de cette étape, parce que les changements de sucre du doré au brun acajou très rapidement, alors faites attention en permanence une fois qu'il commence à la couleur. (Il est aussi une bonne idée d'avoir à proximité de l'eau glacée, comme précaution. Brûlures de sucre sont extrêmement douloureux, alors soyez prudent lorsque vous travaillez avec le caramel.)
Lorsque vous arrivez à une couleur caramel moyen agréable, tirer la casserole du feu et versez le caramel dans des ramequins si vous utilisez le caramel pour Flan.
Si vous ajoutez d'autres ingrédients comme le beurre ou la crème, est maintenant le temps de le faire. Il va cracher et de la mousse et lever les côtés de la casserole, alors soyez prudent.
Éteignez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients sont tous incorporés. (L'ajout de crème froide fera le caramel à durcir, si cela se produit, garder cuisson de la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.)
Ajout du beurre et de la crème au caramel chaud gardera douce et sauce comme-sinon, il va raffermir solide et doit être à nouveau fondu avant de pouvoir l'utiliser (voir l'encadré pour une recette de sauce au caramel de base). Arrosez votre sauce au caramel sur la crème glacée. cheesecake. ou pouding au pain.
- Vous pouvez caramel saveur avec à peu près tout: ajouter des liqueurs, jus de fruits, ou des extraits. J'ai fait un caramel d'ananas comme garniture pour les gâteaux à l'envers.
- Essayez de faire une sauce au caramel de cidre de pomme pour votre prochain tarte-vous en aurez pomme encore besoin d'ajouter un épaississant, comme l'amidon de maïs ou de la farine: mélanger le fruit avec le mélange de farine et d'épices, mais utiliser le sucre dans la recette pour faire une sauce au caramel . Ajouter deux cuillères à soupe de beurre et un tiers d'une tasse de cidre de pomme au caramel à l'étape 5. Laisser refroidir et verser la sauce sur les tranches de pommes. Mélanger doucement et transférer le mélange de pommes à la plaque circulaire bordée croûte.
Sauce Caramel base
- ¾ tasse de sucre blanc
- ¼ tasse d'eau
- ½ tasse de crème épaisse
- 1 ½ cuillères à soupe de beurre non salé
1. Ajouter l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Cuire à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le mélange arrive à ébullition, arrêtez de remuer.
2. Faire cuire à la couleur caramel désiré. Ajouter le beurre et la crème, en prenant soin d'éviter les éclaboussures que le mélange bouillonne.
3. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
4. Laisser la sauce refroidir et transférer dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La sauce peut être réchauffés sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes.