Il est la farine les défis de la cuisson du pain allemand à l'étranger, Spoonfuls de l'Allemagne
Cette graine de citrouille pain mis ma patience et de persévérance à l'épreuve. Il m'a fallu au moins trois fois avant que je satisfait. Le résultat est une adaptation d'une recette par Lutz Geißler, blogueur pain allemand populaire et auteur livre que j'ai interviewé pour un récent blog.
Ce qui rend la cuisson des pains allemands dans l'Amérique États-Unis si difficile est que vous n'avez pas la même grande variété de farines et céréales comme en Allemagne. Avec une précision et une précision allemande, les farines sont donnés un certain nombre selon la norme DIN 10355. Ce nombre indique la quantité de résidus de cendres dans 100 g de farine après incinération à 900 degrés Celsius. Plus le minéraux non combustibles, à savoir les cendres, plus le nombre, et donc plus la teneur en grains entiers. Par exemple, la farine de seigle 1370 est plus sombre et a une teneur de grains entiers supérieur à la farine de seigle 1150. farines de grains entiers ont pas de numéro.
Ce pain de graines de citrouille a, en plus d'utiliser la farine de seigle allemand 1370, un défi supplémentaire. Elle appelle à la farine de graines de citrouille (Kürbiskernmehl), qui est un résidu de la production d'huile de graines de citrouille. Je devais faire avec mes propres broyer les graines de citrouille, qui contiennent encore toutes les huiles et font la pâte bien collant.
Il a fallu bricoler et si vous aviez été autour, vous auriez entendu mes cris de désespoir et d'exaspération, une partie du processus chaque fois que je fait ce pain. Alors que mon résultat a finalement été satisfaisante, il y a encore beaucoup de place à l'amélioration. Un œil exercé peut pointer les tunnels d'air, et la surface incrustée de farine. Malgré cela, je suis heureux de partager le statu quo de mes résultats, comme les recettes de Lutz ne sont pas disponibles en anglais, ou adapté aux ingrédients américains. Ce pain est sans aucun doute un gardien!
Si vous vivez en Allemagne et la station de cuisson de votre pain parce que votre boulangerie de quartier est plus là, vous avez certainement une large sélection de farines de choisir de, contrairement aux États-Unis.
Graines de citrouille Pain (Kürbiskernbrot)
Recette adaptée de Plötzblog Lutz Geißler
Le starter pour ce pain doit fermenter pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Je fournirai les mesures en onces et en grammes. Quel que soit le système de mesure que vous utilisez s'il vous plaît peser les ingrédients. Les montants doivent être exacts.
Pour un équipement spécial, vous avez besoin d'une machine de cuisine puissante avec un crochet pétrisseur (KitchenAid) et un faitout avec couvercle qui est résistant à la chaleur jusqu'à 450 degrés F (250 degrés C).
7,5 onces (210 g) de grains entiers organique farine d'épeautre
5 8/7 oz (165 g) d'eau, à la température de coulée
peu 1/2 cuillère à café (1,3 g) de levure sèche active
1 cuillère à café (6 g) sel
1/2 tasse (70 g) de graines de citrouille premières, non salées
3 8/5 oz (105 g) de seigle concassé organique
16 onces (455 g) farine de pain
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
12 oz (340 g) d'eau, à 113 ° F / 45 degrés C
1,5 cuillères à café (9 g) sel
Raw, graines de citrouille pour asperger non salées
1. Mélanger tous les ingrédients pour le starter dans un récipient avec un couvercle hermétique. Couvrir avec le couvercle et le stocker dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. Retirez le démarreur du réfrigérateur. Laissez venir à la température ambiante pendant 2 heures.
3. Faites griller les graines de citrouille dans une poêle anti-adhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à se sentir au goût de noisette. les remuant souvent ils ne brûlent pas. Laisser refroidir et de les moudre à un repas très bien. Je le fais est un moulin à café électrique que j'utilise exclusivement pour les épices et les céréales et bien nettoyer après chaque utilisation. Cassez le repas donc pas de grumeaux. Broyer le seigle concassé à un bon repas. Je fais aussi cela dans le moulin à café.
4. Placez le démarreur, repas de citrouille, farine de seigle, farine de pain, l'eau, le vinaigre balsamique et le sel dans le bol d'un robot de cuisine équipée d'un crochet pétrisseur. Pétrir pendant 5 minutes sur le bas, puis 2 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte se glisse le crochet pétrisseur (mon KitchenAid a tendance à le faire) arrêter la machine et pousser la pâte dans le bol. Après le malaxage, la pâte doit se détacher complètement du bol. Couvrir avec une enveloppe de couvercle ou plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
5. Prendre la pâte du bol et le transférer sur une surface de travail propre légèrement farinée avec de la farine de pain. Avec les mains légèrement farinée, pat la pâte à un 12 x 12 pouces (30 x 30 cm) carré. Pliez les deux côtés sur des portes françaises comme ils se rejoignent au centre. Tournez la pâte 90 degrés et plier la pâte de la même manière dans l'autre sens. Retournez la pâte dans le bol, recouvrir d'un couvercle ou une pellicule et laisser s'accrochent reposer à température ambiante pendant 1 heure.
6. Sur une surface de travail propre légèrement farinée avec de la farine de pain, en forme de la pâte dans un pain rond. Saupoudrer généreusement de graines de citrouille, retournez-le et saupoudrer l'autre côté avec des graines de citrouille.
7. le pain dans un bol ou un panier d'épreuve qui est de la même taille que le faitout dans lequel vous faites cuire le pain. Fariner légèrement le bol ou le panier avec de la farine de pain et placer le pain dans le bol. Doucement remuer le bol pour vous assurer que la surface ne colle nulle part; si elle ne saupoudrez avec un peu plus de farine il se détache.
8. Couvrir avec un torchon et laisser lever à la température ambiante pendant 90 minutes.
9. 1 heure à la hausse, préchauffer le four à 450 degrés F (250 degrés C). Une fois que le four est chaud, placer la cocotte avec le couvercle sur la deuxième grille du four à partir du bas.
10. Après que la pâte a augmenté pendant 90 minutes, retirer le faitout du four et retirer le couvercle avec un gant de cuisine. Transférer délicatement le pain au four hollandais. Faire 2 à 3 barres obliques diagonales profondes du pain avec un couteau bien aiguisé ou d'une lame de pâte. Couvrir le faitout avec le couvercle.
11. Placez-le dans le four préchauffé et cuire au four pendant 10 minutes à 450 degrés F (250 degrés C). Au bout de 10 minutes, réduire la température à 400 degrés F (200 degrés C) sans ouvrir le four et cuire pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et cuire à découvert pendant 30 minutes. Le temps de cuisson total est de 50 minutes.
12. Lorsque le pain sort du four, démouler immédiatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de couper, au moins 2 heures.
Donne 1 gros pain rond
Et aussi l'eau! Quand je vivais à Rome, nous sommes allés à Naples pour acheter du pain. Mes parents me dit qu'il était l'eau qui a fait mieux le goût du pain. Vrai.
Lire des livres de cuisine assez plus de 55 ans sur le pain et un bon nombre ont dit que nos pays de l'Est habe une meilleure eau pour la cuisson du pain. Je suis d'accord. Moins j'ai une bonne eau de rivière de montagne qui est utilisé pour notre approvisionnement en eau. Bien sûr, mieux que (rivière Colorado + de) de Los Angeles quand là-bas.
Oui, l'eau, merci pour le rappel, l'eau fait une différence aussi. Lorsque vous avez une bonne eau sans produits chimiques ajoutés vous oubliez tout cela et le prendre pour acquis.
Haha belle - Il est en fait assez fou comment tant des ingrédients doivent être de la même qualité afin de donner le goût classique! # 128578;
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