Recette Pain brioché portugais, Food Network
- farine de pain écrue 1/2 tasse
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
- 1/2 de l'eau, à la température ambiante
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel de
- lait en poudre 1/4 tasse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 2 cuillères à soupe de graisse végétale
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de citron
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 3 tasses de farine de pain écrue
- Environ 6 cuillères à soupe d'eau, à la température ambiante
Ingrédients ont été ajoutés à votre liste d'épicerie et la recette a bien été enregistré.
instructions
Pour l'éponge, mélanger la farine, le sucre et la levure dans un petit bol. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients sont hydratés et faire une pâte lisse. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et ferment à la température ambiante pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'éponge se mousseuse et semble sur le point de l'effondrement.
Pour faire la pâte, mélanger le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre et le shortening dans un bol de mélange 4-quart (ou le bol d'un mélangeur électrique). Battre en crème avec une cuillère solide (ou la fixation de palette) jusqu'à consistance lisse, puis mélanger les œufs et les extraits. Pétrir à la main (ou de passer à la fixation du crochet de pâte) et mélanger dans l'éponge et la farine. Ajouter l'eau, au besoin, pour faire une pâte très douce. La pâte finie doit être très souple et douce, facile à pétrir, et non humide ou collante. Il faudra 10 à 12 minutes avec le mélangeur électrique et près de 15 minutes à la main pour parvenir à cette cohérence. (Pâte avec de grandes quantités de matières grasses et de sucre prennent généralement plus de temps à pétrir parce que le gluten nécessite plus de temps pour mettre en place.) La pâte finie devrait passer le test de vitre (voir note ci-dessous) et d'enregistrer 77 à 88 degrés F. Huiler légèrement un grand bol et transférer la pâte dans le bol, roulant autour de l'enduire d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique.
Fermenter à la température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de taille.
Retirer la pâte du bol et de le diviser en deux parties égales. Former chacune des pièces dans une boule. Huiler légèrement deux moules à tarte de 9 pouces et placer une boule, joint vers le bas, dans chaque bac. Mist la pâte avec de l'huile de pulvérisation et recouvrir les cuvettes avec une pellicule de plastique.
Très brosser doucement les pains avec lavage des œufs. Préchauffer le four à 350 ° F avec la grille du four sur l'étagère du milieu.
Faire cuire les pains pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils enregistrent 190 F au centre. Au bout de 30 minutes, vérifiez les pains et une rotation de 180 degrés, le cas échéant, pour une cuisson uniforme. En raison de la grande quantité de sucre, la pâte brune très rapidement, mais ne vous laissez pas berner en pensant qu'il est fait. Il se assombrir le centre rattrape peu à peu avec l'extérieur, mais il ne brûle pas. La couleur finale sera un brun riche en acajou.
Retirer le pain des moules à tarte et placer sur une grille et laisser refroidir. Le pain se ramollit en refroidissant, ce qui entraîne un pain très doux, spongieuse. Laisser refroidir le pain pendant au moins 90 minutes avant de trancher ou de servir.