Ingrédients bateau à vapeur, Marinade, Stock, trempettes et Condiments (recettes) ~ Singapour nourriture,
Les bateaux à vapeur font référence à une variété de plats consommés dans toute l'Asie de l'Est, où les ingrédients sont cuits dans un pot frémissante de bouillon à la table, le plus souvent, communautairement semblable à une fondue. Le nom « Steamboat » est presque exclusivement utilisé en Malaisie et à Singapour. Dans d'autres pays, « Hot Pot » est le terme de langue anglaise générique la plus courante pour ce type de plat.
ingrédients typiques bateau à vapeur comprennent la viande en fines tranches, les légumes-feuilles, les champignons, tofu, nouilles ou fruits de mer. La nourriture cuite est soit mangé avec une sauce, ou parfois comme une soupe.
1. Nettoyer le calmar en tirant doucement sur la tête et les tentacules loin du corps. Tirez sur la colonne vertébrale claire (arbre creux) à l'intérieur du corps et jeter les entrailles. Couper les tentacules de la tête juste au-dessous des yeux; jeter la tête. Retirer les ailes latérales et fine membrane du corps. Rincer soigneusement le corps, tentacules et ailes et éponger avec du papier de cuisine.
2. Couper le calmar au centre afin qu'il ouvrira à plat. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, marquer des coupes en diagonale peu profondes dans un modèle entrecroisé sur la surface intérieure. Couper en morceaux calmars marqué de 5x2.5cm et placer dans un bol.
4. Placez de côté le poulet, le bœuf, le poisson et les crevettes dans des bols séparés, puis définissez.
5. Préparer la pâte d'ail et le gingembre. Pound l'ail, le gingembre et le sel avec un pilon et un mortier jusqu'à ce que vous avez une pâte grossière. Diviser cette pâte entre le poulet et le boeuf.
7. Pour préparer le bambou, couper la tige en forme de corne en sens de la longueur, la bande large des couches fibreuses extérieures et puis couper environ 2 cm de la base.
8. Couper en bandes de 5 mm de large, ajouter à une casserole d'eau froide salée, puis bouillir rapidement pendant au moins 10 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Répétez ce processus d'ébullition d'un démarrage à froid d'eau, drainage et rafraîchissant deux fois plus pour enlever toute amertume. Mettre de côté. (Tout bambou restes peut être placé dans l'eau froide et stockée dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours - il est un ajout délicieux sautés et braisés.)
9. Scrub, debeard, rincer et égoutter les moules; mettre de côté.
10. Couper les extrémités de la somme de Choy, puis couper transversalement en 3 morceaux et laver à fond; drainer.
11. Laver les asperges et casser les extrémités ligneuses, puis éplucher la partie inférieure de la tige et les couper en tiers sur la diagonale.
12. Jeter les feuilles extérieures du chou, chou puis tranche en longueur et demie, retirez le cœur et découpé transversalement en morceaux d'environ 4 et laver à fond, en tirant des pièces en dehors des feuilles séparées.
13. Laver les pousses de soja, menthe, basilic thaï, coriandre et menthe vietnamienne à fond; égoutter. Choisissez Brins des herbes.
14. Apportez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les nouilles Hokkien et Blanch jusqu'à ce que 'al dente', environ 4 minutes. Drain, rafraîchir dans l'eau froide, puis égoutter à nouveau.
15. Apportez une casserole d'eau à ébullition, ajouter les oeufs de canard salés et faire bouillir pendant 9 minutes. Drain, actualiser dans l'eau froide, puis peler et couper en quartiers.
16. Disposer le bambou, moules, coquilles Saint-Jacques, choy sum, asperges, choux, graines germées, des herbes, des nouilles, des oeufs de canard, champignon oreille nuage noir, shiitake et champignons chinois Séché braisée dans des bols simples de service.
18. Environ une heure avant que vos invités devraient arriver, faire le stock. Mettre l'eau dans un grand wok électrique, environ 35 cm de diamètre.
19. Ajouter les oignons de printemps, l'ail, le gingembre, le galanga, l'herbe de citron et le sel de mer et porter à ébullition, puis laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes. Éteindre le feu, couvrir et mettre de côté.
20. Enfin, toutes les sauces arrangent de trempage et condiments dans des petits bols sur la table, ce qui permet deux bols de chacun.
21. Quand tout le monde est prêt à vous asseoir et manger, placez le wok électrique au centre de la table. Réchauffer le stock et invitez vos invités à choisir leur propre viande, le poisson et les légumes à cuire dans le bouillon frémissant, avant de les tremper dans leurs sauces et condiments préférés. Vers la fin du repas ajouter les nouilles Hokkien au stock riche, corsé.
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