Ingrédients Pleins feux Ube, les ignames PURPLE Faire dessert, une planète verte
Il est clair, il est violet, et il tourne desserts violet dans les restaurants partout dans le monde. Est-il le chou-fleur pourpre. Non, il est ube, un fil violet qui est la réponse des Philippines à patates douces. Si vous ne l'avez jamais entendu parler, il est temps que vous demandiez dehors. Mais d'abord, nous allons en apprendre un peu plus sur ce tubercule violet vif et comment nous pouvons l'utiliser dans la cuisine.
Qu'est-ce que Ube?
Pour les non-initiés, Ube (prononcé ooh-bae) est un fil violet qui est un aliment de base dans les desserts philippins. Un parent de la patate douce, yuca et taro, Ube a foncé, peau violette et violet vibrant à l'intérieur. La saveur de Ube est incomparable aux ignames orange que nous connaissons aux États-Unis. Alors que les ignames sont plus humides que les patates douces, qu'ils sont souvent confondus, Ube a été décrit comme étant un doux mélange de doux et de noisette - un peu comme le chocolat blanc combiné à la pistache. Alors que Ube est nouveau et excitant aux Etats-Unis pour sa capacité à faire de Instagram digne dessert avec sa couleur pourpre brillante, il a longtemps été utilisé comme ingrédient dans des desserts philippins.
Ube est très similaire à la patate douce Okinawan (qui est en fait originaire des États-Unis) - les deux ont la même couleur de peau (bien que certaines patates douces Okinawan ont la peau de couleur claire) et une chair pourpre brillante, mais Ube ont tendance à avoir la peau plus foncée . L'autre différence est que quelques patates douces Okinawan auront une couleur lavande à l'intérieur, mais beaucoup d'entre eux sont violet foncé, Ube. Okinawan les patates douces ont aussi un goût légèrement sucré avec des notes légèrement noisette qui les rend idéal pour l'utilisation dans les desserts, donc techniquement, ils pourraient probablement être utilisés de manière interchangeable. La plus grande différence est dans la façon dont ils se développent. Ube poussent au-dessus du terrain sur la vigne tandis que les patates douces poussent Okinawan sous terre, comme une pomme de terre.
En ce qui concerne la nutrition, Ube est une bonne source de vitamine A, la vitamine C et de potassium. Une étude menée par l'Université du Kansas a révélé que Ube ont une teneur en antioxydants plus élevé que d'autres patates douces.
Ube est le plus célèbre pour son utilisation dans les desserts - et pourquoi pas? Il bénit tout ce que vous ajoutez à un brillant, couleur pourpre. Il est un ajout populaire à gâteaux, gâteaux au fromage, petits pains suisses, pâtisseries, et plus encore.
Dans le Phillippines, Ube est transformé en une poudre qui est ajoutée aux desserts et des pâtisseries pour les transformer pourpre et il est transformé en un dessert appelé Ube Halaya ou de la confiture Ube. Ube Halaya est moins comme un bourrage et plus comme Flan ou crème anglaise; elle est faite par la cuisson et grille Ube, puis le mélanger avec du lait condensé et le beurre. Le mélange est ensuite versé dans un moule et ensuite réfrigéré jusqu'à solide. Il est souvent servi au sommet de halo halo, un dessert philippin fait de la glace pilée, le lait évaporé, les haricots sucrés et pâtes de fruits fabriqués à partir de l'agar-agar. Si vous voulez faire quelque chose près de Ube Halaya, essayez de mélanger un peu de Ube purée dans le mélange pour ce Flan coco lors de l'étape trois.
Ube est également célèbre pour son utilisation dans Macapuno Ube, qui est un gâteau mousseline à la vanille humide, moelleux en violet utilisant de la poudre Ube. Si vous voulez faire un gâteau violet, essayez d'ajouter la poudre Ube à ce Matcha Pistache Tres Leches gâteau ou ces Petits gâteaux eau Rose - juste être averti que vous devrez ajuster la quantité de liquide ajouté au gâteau. Ou, si vous vous sentez confiant sur l'improvisation avec un gâteau à la vanille standard, lire Conseils pour faire des gâteaux végétaliens La plupart des Fluffy et Muffins.
Si vous sentez que vos compétences de cuisson ne sont pas à la hauteur d'expérimenter, alors vous pouvez toujours utiliser ube pour faire le glaçage violet. Essayez-le dans la garniture à la crème pour cette Fastelavnsboller Semla-Inspirés et ces Custard Crème Donuts rassasiés. aussi.
Si vous obtenez vos mains sur la poudre Ube, essayez d'utiliser comme colorant alimentaire dans les desserts végétaliens crus, comme ce cru citron Panna Cotta. cette saine Raffaello. cette crème glacée à la vanille Blueberry Raw. ou la partie de la vanille de ce cacao brut à la vanille suisse Roll. Ou, remplacer la pomme de terre pourpre douce dans cette Potato Pie Violet Raw doux avec Ube.
Essayez cette Ube Milkshake. qui combine la crème glacée à la vanille végétalien avec ube purée. Vous pouvez également échanger patate douce pourpre pour Ube dans ces Shooters Mousse pourpre de patates douces. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter Ube cuits à la vapeur et purée de ce gâteau au fromage sans sucre.
Ube est moins populaire dans les aliments savoureux, mais il est un ingrédient de base dans Undhiyu. un plat gujarati qui est fait par la cuisson Ube et légumes dans des pots en terre cuite earten qui sont cuits à l'envers sur un feu. Il est ensuite combiné avec une sauce épicée, masala douce à base de noix de coco, les arachides, les graines de sésame, et des épices.
Ou, vous pouvez l'utiliser pour rendre votre nourriture plus colorée, comme dans ce Gruau Purple monstre ou ce pourpre de patates douces Gnocchi. Vous pouvez également remplacer la patate douce dans cette arc-en-Unicorn de patates douces Sushi ou remplacer la garniture de pois dans ce arc-en-onigiri avec ube cuit à la vapeur.
Malheureusement, frais Ube est difficile à trouver en ligne, mais si vous aimez faire cuire, vous pouvez ramasser un sac de poudre Ube. Ce Giron Foods Ube est fait en poudre de 100 pour cent de Ube déshydraté, il est donc parfait pour la cuisson. Un sac de 4 onces contient environ 1 tasse de poudre ube et peut être acheté pour environ 13 $.
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source d'image principale: Deenida / Shutterstock