Jaegerschnitzel Recette de sauce aux champignons
Jaegerschnitzel (ou Jägerschnitzel) est un plat traditionnel allemand de sauce crémeuse aux champignons servi avec des escalopes de viande.
Plusieurs autres variantes de cette recette existe, par exemple, avec du lard ou du vin rouge, mais la sauce la plus commune est poêlée de champignons au vin blanc et la crème. Ceux-ci peuvent être communs champignons de Paris, Pfifferlinge (girolles), ou des mélanges de plusieurs champignons.
Ce plat est un excellent compagnon pour votre recette en purée ou pommes de terre frites préféré.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- Pour la sauce Jaeger:
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 petite échalote ou l'oignon haché 1/2 tasse
- 8 oz. champignons, tranchés (votre choix de la variété)
- légumes 1/2 tasse ou le bouillon de boeuf
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de moitié et l'autre moitié ou de la crème, divisée
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou farine de riz brun
- sel 1/4 cuillère à café de
- Poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- Pour le Schnitzel:
- 1 lb porc rôti côtelettes de coupe 1/4 au 1/2 pouce d'épaisseur
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage ou farine de riz brun
- sel 1/4 cuillère à café de
- Poivre fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Comment le faire
Pour la sauce Jaeger:
- Faire chauffer les cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ou l'oignon et faire sauter jusqu'à translucide.
- Placer les tranches de champignons dans la poêle et dorer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Verser le bouillon et le vin blanc et laisser cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter 1/2 tasse de moitié et la moitié ou de la crème, porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
- Dans un petit bol, mélanger les 2 autres cuillères à soupe de crème avec 2 cuillères à soupe de farine.
- Ajouter la bouillie de farine au mélange de champignons et porter à ébullition, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le persil frais haché.
- Assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu.
- Éteignez le feu et couvrez la poêle avec du papier d'aluminium pour garder au chaud tout en escalopes sont cuites.
Faire le schnitzel:
- Disposer les côtelettes de porc sur une planche à découper.
- Couvrir les escalopes avec une pellicule de plastique et en utilisant un maillet de cuisine ou de poing à marteler les escalopes jusqu'à mince (1/4 de pouce d'épaisseur ou moins)
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine tout usage, le poivre, le sel et le poivre de Cayenne.
- Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle de taille moyenne.
- Tremper chaque escalope dans le mélange de farine. Secouer l'excédent, dans la poêle et faire revenir dans le beurre pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc sont cuites.
- Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Récupérer la sauce crémeuse jaeger encore chaud et verser sur les escalopes cuites et servir.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!