Jägerschnitzel Recette - Une recette pour l'allemand Jaegerschnitzel
Traditionnellement, vous ne la farine ou du pain pour une côtelette Jägerschnitzel, mais parfois j'aime une fine couche de farine. Ne pas le pain, cependant. C'est escalope viennoise, ou milanese. Les deux sont bons, juste différent. Qu'est-ce que les champignons à utiliser? Historiquement vous utiliseriez champignons de Paris régulières et chanterelles. Je dis utiliser tout ce que vous voulez, mais utiliser une variété de champignons. J'aime les « sampler du chef » vous emballe pouvez obtenir dans le magasin.
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Serves. 4 personnes
Auteur. Hank Shaw
- 4 médaillons de chevreuil ou le sanglier, Magret de canard, ou 2 coeurs venaison
- Sel
- mélange de champignons frais 1 à 1 1/2 livres, nettoyés et grossièrement hachées
- 1/2 oignon jaune, grossièrement hachées
- 5 cuillères à soupe de graisse de lard, de lard ou de beurre, divisé
- Farine de saupoudrage (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine
- venaison 1 tasse, le canard ou le bouillon de boeuf
- 2 à 4 cuillères à soupe de crème
- poivre noir au goût
Placez la viande entre deux morceaux de pellicule de plastique et de la livre jusqu'à ce qu'il soit environ 1/8 pouce d'épaisseur. Pour ce faire, avec fermeté, mais ne pas se lamenter sur la viande ou vous déchirer. Coupez les escalopes à une forme même si vous voulez.
Définir une grande poêle à feu vif pendant 1 minute, puis ajouter les champignons dans la poêle chaude et sèche. les secouer autour afin qu'ils ne collent pas trop et faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur eau, à environ 3 ou 4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et les oignons et tout faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 3 minutes. Retirer les champignons et les oignons et mettre de côté.
La poussière les escalopes dans la farine si vous voulez. Ajouter le lard gras restant dans la poêle à frire et laisser chauffer à feu moyen-élevé. Ne le laissez pas fumer. Saisir les escalopes pendant 90 secondes sur le premier côté. les empêcher de curling avec une spatule. Retournez les escalopes et 90 autres secondes sear pour une cuisson à point. Retirez les escalopes sur une plaque. (Si vous avez beaucoup d'entre eux, mettre la plaque dans le four et le mettre à « chaud ».)
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine la et mélanger avec la graisse dans la poêle. Mettez le feu à moyen et laisser le mélange farine et cuire la graisse jusqu'à ce qu'il soit la couleur du café avec crème. Verser lentement dans le stock, ainsi que tous les jus qui sont venus au large des escalopes pendant qu'ils se reposent. Vous devriez avoir une sauce épaisse. Si elle est mince, laissez bouillir à feu jusqu'à une minute ou deux. Si elle est vraiment épaisse, éteignez le feu, attendez que la sauce bouillonne pour arrêter et incorporer la crème. Ajouter les champignons et les oignons revenir à la casserole et remuer pour enrober dans la sauce. Ajouter le sel et le poivre noir au goût. Verser sur les escalopes et servir à la fois.
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