Jouer avec le feu et le thon guéri d'eau salée
Conduire à travers les villages balnéaires pittoresques le long de la côte ouest du Portugal, l'influence de l'océan sur le paysage est partout # 0160;. Maisons blanchies à la chaux du sport persiennes pour dévier le soleil éclatant # 0160;. Les arbres et la végétation à l'intérieur maigre comme sculpté par le vent # 0160;. Sun-blanchi seashells # 0160; paver les allées et les sentiers. Et le poisson se trouve dans des endroits inattendus.
En arrivant à notre destination en Algarve, nous étions fatigués et affamés. Un restaurant a été choisi en fonction de sa proximité de l'hôtel. Avec l'estomac qui gronde, nous avons été conduits sur une terrasse, haut perché sur le flanc d'une falaise surplombant une plage Coved, et au-delà, une mer vert émeraude d'où montait comme des piliers des formations calcaires anciens.
Distraits par la vue, j'ai commandé un plat de thon que je supposais serait cuit. Je fus surpris d'être servi ce qui ressemblait à de fines tranches de thon cru. Les Portugais sont connus pour la préparation du poisson une centaine de façons, mais jamais cru # 0160.
Dégustation du thon était révélatrice - salée, soyeuse, piquante et de poisson, mais propre - comme l'océan lui-même. Les accompagnements: tranches de bouillie, pommes de terre cireuses, œufs durs, l'oignon haché et fruité, l'huile d'olive verte ont été le parfait pour le thon agressif # 0160;.
Avant de partir, je me suis renseigné sur le thon et appris qu'il était guéri et sel séché au soleil; une préparation traditionnelle appelée mochama. Quand j'ai demandé où je pouvais acheter, on m'a dit qu'il ne pouvait pas être acheté, qu'il devait être fait.
Son m'a fallu beaucoup de temps, mais je enfin ne fais # 0160.
Il y a onze jours, j'ai enterré les dalles de longe de thon frais dans le sel de mer. Il y a neuf jours, je les tremper dans l'eau froide. Il y a sept jours, je les ai mis à sécher dans un réfrigérateur de rechange. Aujourd'hui, je coupe des tranches minces de mochama. et les mangeaient, accompagnés de pommes de terre, les œufs, l'oignon et l'huile d'olive # 0160.
Pour un moment, j'ai oublié que son un jour triste et froid. Dans ma tête, je me retrouvais dans une terre de mer émeraude et les brises chaudes et salées, où les gens accrochent leur dîner à sécher leur linge # 0160.
thon durci de sel
Mochama (Portugal), mojama (Espagne), et mosciame (Italie) devrait être de thon très frais (qualité de sushi). Couper le filet de la longueur avec le grain dans les parties qui sont à 5" de large et pas plus de 2" d'épaisseur. Sur un coup de tête, je la moitié des brossai portions à base de soja douce (quantités égales de # 0160; la sauce soja et le sucre brun, # 0160, porté à ébullition) pendant les trois premiers jours de séchage. Je trouve que cette finition untraditional amélioré le produit final.
Dans un plat profond, non réactif, étaler une couche épaisse de sel de mer. Lay portions de thon sur le dessus, en laissant un espace entre chaque. Couvrir avec du thon 1/2" 1/2" épaisse couche de sel. Couvrir et réfrigérer pendant 2 jours # 0160.
Après 2 jours, retirer le thon de sel et bien rincer. Placez le thon dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Réserver au réfrigérateur pendant 2 jours, en changeant l'eau 6 fois au cours de la période de trempage.
Après le thon imbibe pendant 2 jours, retirer de l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Enfiler un fil revêtu à travers une extrémité de chaque partie et plier l'extrémité en forme de crochet. Accrochez au réfrigérateur à sécher, ce qui permet beaucoup de place entre chaque partie pour une bonne circulation de l'air. Au bout de 7 jours, il est prêt à l'emploi.
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thon durci de sel
Conduire à travers les villages balnéaires pittoresques le long de la côte ouest du Portugal, l'influence de l'océan sur le paysage est partout # 0160;. Maisons blanchies à la chaux du sport persiennes pour dévier le soleil éclatant # 0160;. Les arbres et la végétation à l'intérieur maigre comme sculpté par le vent # 0160;. Sun-blanchi seashells # 0160; paver les allées et les sentiers. Et le poisson se trouve dans des endroits inattendus.
En arrivant à notre destination en Algarve, nous étions fatigués et affamés. Un restaurant a été choisi en fonction de sa proximité de l'hôtel. Avec l'estomac qui gronde, nous avons été conduits sur une terrasse, haut perché sur le flanc d'une falaise surplombant une plage Coved, et au-delà, une mer vert émeraude d'où montait comme des piliers des formations calcaires anciens.
Distraits par la vue, j'ai commandé un plat de thon que je supposais serait cuit. Je fus surpris d'être servi ce qui ressemblait à de fines tranches de thon cru. Les Portugais sont connus pour la préparation du poisson une centaine de façons, mais jamais cru # 0160.
Dégustation du thon était révélatrice - salée, soyeuse, piquante et de poisson, mais propre - comme l'océan lui-même. Les accompagnements: tranches de bouillie, pommes de terre cireuses, œufs durs, l'oignon haché et fruité, l'huile d'olive verte ont été le parfait pour le thon agressif # 0160;.
Avant de partir, je me suis renseigné sur le thon et appris qu'il était guéri et sel séché au soleil; une préparation traditionnelle appelée mochama. Quand j'ai demandé où je pouvais acheter, on m'a dit qu'il ne pouvait pas être acheté, qu'il devait être fait.
Son m'a fallu beaucoup de temps, mais je enfin ne fais # 0160.
Il y a onze jours, j'ai enterré les dalles de longe de thon frais dans le sel de mer. Il y a neuf jours, je les tremper dans l'eau froide. Il y a sept jours, je les ai mis à sécher dans un réfrigérateur de rechange. Aujourd'hui, je coupe des tranches minces de mochama. et les mangeaient, accompagnés de pommes de terre, les œufs, l'oignon et l'huile d'olive # 0160.
Pour un moment, j'ai oublié que son un jour triste et froid. Dans ma tête, je me retrouvais dans une terre de mer émeraude et les brises chaudes et salées, où les gens accrochent leur dîner à sécher leur linge # 0160.
thon durci de sel
Mochama (Portugal), mojama (Espagne), et mosciame (Italie) devrait être de thon très frais (qualité de sushi). Couper le filet de la longueur avec le grain dans les parties qui sont à 5" de large et pas plus de 2" d'épaisseur. Sur un coup de tête, je la moitié des brossai portions à base de soja douce (quantités égales de # 0160; la sauce soja et le sucre brun, # 0160, porté à ébullition) pendant les trois premiers jours de séchage. Je trouve que cette finition untraditional amélioré le produit final.
Dans un plat profond, non réactif, étaler une couche épaisse de sel de mer. Lay portions de thon sur le dessus, en laissant un espace entre chaque. Couvrir avec du thon 1/2" 1/2" épaisse couche de sel. Couvrir et réfrigérer pendant 2 jours # 0160.
Après 2 jours, retirer le thon de sel et bien rincer. Placez le thon dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Réserver au réfrigérateur pendant 2 jours, en changeant l'eau 6 fois au cours de la période de trempage.
Après le thon imbibe pendant 2 jours, retirer de l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Enfiler un fil revêtu à travers une extrémité de chaque partie et plier l'extrémité en forme de crochet. Accrochez au réfrigérateur à sécher, ce qui permet beaucoup de place entre chaque partie pour une bonne circulation de l'air. Au bout de 7 jours, il est prêt à l'emploi.