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Kulfi ou Qulfi. un dessert à base de lait congelé populaire de l'Inde et du Pakistan et est souvent décrit comme la crème glacée traditionnelle de l'Inde. Kulfi est un fameux dessert frais de rue vendus par de nombreux vendeurs ambulants locaux vendus à un prix très économique et raisonnable. Il est délice congelé friandise servi frais dans une glace spéciale et pot rempli de sel appelé matka.
L'histoire ne pointe pas vers un inventeur spécifique, empereurs moghols qui ont régné dans le 16e au 19e siècle en Inde sont considérés comme ayant son origine kulfi. Les habitants qui vivaient près de l'Himalaya étaient venus à travers les méthodes de congélation qui comprenaient des bonbons ou des desserts. Kulfi peut être préparé avec différentes saveurs traditionnelles en y ajoutant la crème (Malai), framboise, rose, mangue. cardamome (Elaichi), le safran (kesar ou Zafran), ou plus récentes variations comme la pomme, orange, fraise, arachide, et l'avocat.
Contrairement à glaces occidentales, kulfi n'est pas fouetté, entraînant un dessert glacé solide, dense semblable à la crème glacée à base de crème anglaise traditionnelle. Ainsi, il est parfois considéré comme une catégorie distincte de dessert à base de produits laitiers surgelés. En raison de sa densité, kulfi prend plus de temps pour faire fondre de la glace de l'Ouest. Traditionnellement Kulfi est préparé par évaporation du lait sucré et aromatisé par la cuisson lente avec agitation presque continue de garder le lait de coller au fond du récipient où il peut brûler jusqu'à ce que son volume est réduit d'un demi-épaississement ainsi le mélange.
Il a un goût distinctif en raison de caramélisation du lactose et du sucre au cours de la longue cuisson. Le mélange semi-condensé est ensuite congelé dans des moules scellés serrés (kulhars souvent avec leurs bouches scellées) qui sont ensuite immergé dans la glace mélangée avec du sel pour accélérer le processus de congélation. Le mélange glace / sel, avec ses moules de kulfi submergées, est placé dans des pots de terre ou Matkas qui fournissent une isolation contre la chaleur extérieure et de ralentir la fonte de la glace.
Kulfi préparé de cette manière est généralement appelé « Matka Kulfi ». Kulfi, ainsi préparé par congélation lente, rend aussi une bouche lisse sensation unique qui est dépourvu de cristallisation de l'eau. Pour préparer cette kulfi de base, faire une poudre grossière de pistaches et garder de côté.
Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter la poudre de Pista au mélange mélangé et verser dans un bac ou dans des moules de kulfi si elle est disponible. Ajouter le safran et la poudre de Pista pour la garniture et le congeler pendant environ 5 à 6 heures. Le kulfi délectable est prêt à être servi chilled.Do préparer ce kulfi savoureux à maison et servir votre famille et les enfants. Fait maison kulfi de sont vraiment hygiénique et nutritive.
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Plus récemment Kulfi est préparé à partir du lait évaporé, le lait concentré sucré et la crème (double). Il est garni de cardamome, le safran, ou des noix de pistache. Kulfi est également servi avec faludeh (vermicelles fabriqués à partir de l'amidon).
Dans certains endroits, les gens en font à la maison et de faire leurs propres saveurs. Traditionnellement, en Inde et au Pakistan, kulfi est vendu par les vendeurs de rue appelés kulfiwallahs qui gardent le kulfi congelé en plaçant les moules dans un grand pot en terre cuite appelée « matka », rempli de glace et de sel. Il est servi sur une feuille ou gelée sur un bâton.