La Cocina De Nathan cubaine, espagnole, mexicaine cuisine - Plus tamales Salvadoreños de Pollo

Tamales Salvadoreños de Pollo (salvadoriens poulet tamales)

Tamales sont généralement un type de hmmm vous pourriez envisager un pâté à la viande cuits à la vapeur ou quelque chose de ce genre, une pâte féculents généralement à base de maïs, rempli de quoi que ce soit (le plus souvent un peu protien) enveloppé dans une « enveloppe de feuille » et cuit à la vapeur ou bouilli. Chaque pays de langue latine / espagnol en général a sa propre version / variation, et même dans un pays de recettes et des styles particuliers de préparation foisonnent.

Ayant grandi J'ai grandi sur tamale mexicain, et parfois jouirait un magasin acheté tamales cubain de Portos (ce qui est probablement une blague que je dois sérieusement d'apprendre et de faire des tamales cubains un de ces jours), de toute façon un jour où j'avais environ 6 ans Je ne l'oublierai jamais j'ai eu mon premier Tamale salvadorien et je suis tombé en amour avec elle, peu en elle, il était différent, il était très humide, et avait une savoriness brothy, comme un pudding de maïs riche et épais coagulé, rempli de poulet , pommes de terre, pois chiches et olives vertes avec une odeur distincte des feuilles de bananier. Je suis tombé amoureux :) Je l'utilise pour les manger tous les samedi quand nous sortions et nous les acheter de la « Tamalera » dans le « barrio » haha (Tamalera sont femme qui vendent habituellement des tamales dans les voitures de la rue). Maintenant que je cuisine et ai observé la famille et les amis qui cuisinier aussi bien, la chose qui a fait ces tamales salvadoriens si différent était que, contrairement à celui de qui mexicaine sont préparés à partir d'une pâte de maïs cru en maïs traité à la chaux, beaucoup de délicieux graisse de porc et levants et tpyically enveloppé dans des feuilles de maïs, celui de sont préparés avec une pâte salvadorienne qui est pré-cuit, avec un type de sofrito qu'ils appellent « recaudo », et une quantité généreuse d'huile (utiliser une huile saine de cœur et ce ne sera pas pécheur) et enveloppé dans un congé de banane précuit.

La recette que je vous présente aujourd'hui est une combinaison de deux de nos recettes amis de la famille, le remplissage est le poulet déchiqueté compotée de pommes de terre, les olives et les pois chiches enveloppés dans une feuille de bananier et bouilli / cuit à la vapeur. Maintenant, je me suis cassé la recette en plusieurs parties, il semble plus whelming mais vraiment pas, vous jus besoin de temps et de patience, avec ma mère, je suis en mesure de terminer l'emballage des tamales et tout à moins de 2 heures, puis je me suis assis retour 1 heure et détendu pendant qu'ils cuits à la vapeur / bouillie. Maintenant, je veux aussi dire que je ne l'utilise pas seulement une feuille de bananier pour les envelopper, j'appris à les envelopper en utilisant une feuille de bananier pour la saveur et l'aluminium pour sceller complètement. Il est aussi moins cher de cette façon depuis la feuille de bananier est cher et il fait aussi pas avec le goût en faisant l'aluminium avec la méthode de feuille de bananier.

* Ingrédients pour stock:
-1 poulet entier (peau et bien rincé / lavé, je frotte avec de la chaux et le sel et rincer plusieurs fois)
-1/2 ensemble d'oignon pelé
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à café de poulet en poudre de bouillon
-1-2 cuillères à café de sel (au goût)
- l'eau (assez pour submerger complètement le poulet)

* Ingrédients pour "Recaudo" (sauce):
-1/2 tasse d'huile (généralement, ils utilisent l'huile végétale pour cela car il est similaire à la sofrito je suis habitué à je huile d'olive extra-vierge)
-1 oignon haché
-1/2 poivron vert haché
-1/2 poivron rouge haché
-3 gousses d'ail haché de
-8- 10 tomates italiennes hachées
-1 cuillère à café de poulet poudre de bouillon
- sel (un peu saupoudré sur les légumes hachés quand les faire frire)
-4 gousses fraîchement moulu. ou 1 cuillère à café de très petits clous de girofle (facultatif)

* Ingrédients pour « Masa » / pâte

-5 tasses à sec « masa harina » (marque MASECA de préférence, il est celui tout le monde ici utilise ici / j'ai grandi)
- de l'eau (si nécessaire)
-environ 10 tasses de bouillon de poulet (le liquide de cuisson cuisson du poulet)
-1 tasse d'huile (j'ai utilisé l'huile de canola en raison de son goût neutre)
- sel au goût (environ 2 c. à thé ou plus au goût)
-1/2 des recaudo (instructions pour effectuer ce dans des directions de recette)

* Ingrédients pour la garniture:
-1 poulet entier déchiqueté (les restes de poulet de faire le stock)
-1/2 de la recaudo
-4 pommes de terre (préalablement bouillie, pelées et coupées en cubes)
-1 tasse de pois chiches / pois chiches cuits (ils peuvent être d'une boîte, je fait bouillir un lot énorme et utilisé le reste pour la cuisson d'autres choses)
-8 olives vertes farcies Pimiento en tranches fines
- sel au goût
-2 tasses de la pâte préparée / masa pour épaissir le ragoût

* Ingrédients pour l'emballage:
-1 1/2 lbs. feuille de banane
-1 contenant une feuille d'aluminium

(3) Éteindre le feu et ne pas remuer le mélange plus une fois qu'il épaissit et cuit par NE je le répète, ne remuez pas le laisser refroidir un peu pendant 30 minutes environ avant de travailler avec elle, si vous remuez une fois qu'il est refroidissement il agglutiner. croyez-moi! Set de côté.

Post-scriptum
Salvadorienne signifie de « El Salvador » un pays situé en Amérique centrale, je l'aime vraiment - apprécie leur cuisine variée (ma demi-sœur est salvadorienne) et j'espère que si l'un de vous essayez jamais ces tamales vous les apprécierez autant que je faire :)

Aussi j'utilisé les clous de girofle ici parce que l'un de mes amis de la famille-t-il de cette façon et lui donne une belle note sucrée sans être doux comme il ajoute un peu quelque chose, j'ai des amis qui n'utilisent pas les clous de girofle et produisent toujours bon, certaines personnes aiment pimenter en ajoutant environ 1 cuillère à café de cumin moulu dans le mélange de remplissage ou recaudo.

AUSSI. pour les personnes intéressées par les tamales mexicains cliquez sur le lien ci-dessous j'ai une recette pour le poulet vert et son porc rouge un s :)

et pour une version de dessert doux de celui de l'ananas qui sont mexicain cliquez sur le lien ci-dessous aromatisée:

Anonyme,
Gracias por la Visita, pas la olla no se Tiene Que llenar de agua, pero na'da pasa si esta de tamales se classe sumergen Durante cocimiento, eso si, oui Que desechar la agua Despues de cocidos :)

J'ai toujours aimé tamales salvadoriens. J'ai eu la chance d'avoir des voisins qui les faire et de partager avec ma famille.
Je me réjouis de faire cette recette. J'apprécie les images, ils aident beaucoup.
Merci de partager et de prendre le temps de mettre ensemble.

Ceci est tout comme la version du Costa Rica avec quelques modifications mineures. Nos tamales de Noël sont soit de porc ou de poulet, mais comprennent le riz avec des carottes et des pois chiches,, potatoe, olives vertes et un ruban de poivre rouge. Je mixe aussi la moitié Manteca et l'huile de canola moitié.

Je ne l'ai jamais aimé les tamales. Je les ai toujours trouvé trop sec et pâteuse. Les seuls tamales me plaisaient étaient les Oaxaqueños vendus à « La Flor de Liz » un restaurant à Mexico étaient j'ai grandi. Cependant, je fait cette recette il y a un an et les tamales gouté incroyable! Ils étaient tellement humides qu'ils fondent littéralement dans la bouche. Je les appelle tamales gastronomiques. Bien que la fabrication tamales prend beaucoup de temps, je vous encourage ti faire cette recette. Je vous assure que vous ne trouverez pas ces tamales à tout magasin. Absolument délicieux!

Merci merci. Je l'ai vu ma mère les faire, mais première fois par moi-même n ur étape par étape était si détaillée que je l'ai aimé. Indications extraordinaires. Tamales étaient BOMB.

Bonjour Nathan. Goood Job sur la recette. Je voulais juste ajouter un nouveau conseil et / ou substitution, En ce qui concerne l'Manteca et l'alimentation d'huile, j'ai essayé d'utiliser l'huile de coco, et OH BOY, non seulement il est un mélange de traditionnel (Manteca « lard » ESK) et influence nord-ouest, il est beaucoup beaucoup plus sain de remplacement, aussi Ajout d'un corps rond agréable, et une petite couche supplémentaire de saveur exotique, noix de coco. ) Passez la $$ supplémentaire et vous aurez un repas qui est multifonctionnel. Fun, délicieux et sain.

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