La Cocina De Nathan cubaine, espagnole, mexicaine cuisine - Plus Enchilidas Estilo Michoacan (Mexique
Enchilidas Estilo Michoacan (Mexique Enchilidas)
Il y a 2 versions de Enchilidas je connais 1 aux Etats-Unis le « américanisé » son qui cuit au four dans une sauce tomate, surmonté avec beaucoup de fromages de type « américain » déchiquetés (Monterrey Jack. Colby Jack. Velveeta. Et américains le style cheddar) non utilisé au Mexique et rempli de poulet ou de bœuf.
Puis il y a la AUTHENTIQUE un, de tortillas de maïs sont trempées dans une sauce, rapidement frit, le remplissage est placé, roulé et garni de laitue, de la tomate coupée en dés, l'oignon, fromage frais mexicain et non salé crème mexicaine.
Ma mère fait les deux versions J'aime le « américain » un beaucoup, mais il est plus « malsaine », la version greasier (c'est typique que la cuisine américaine a tendance à faire quand ils « américaniser choses, mais il est parfois goodto :) livrer
est une histoire alors voici. ma mère me dit que c'est la façon dont ils les font chez les gens « Zacapu. Michoacan » où elle a grandi plus son temps au Mexique, elle me dit que sa mère l'habitude d'avoir un « Sanaduria » qui ressemble à un « restaurant » en plein air font de leur maisons ou autre, sa mère vendraient « Enchilidas » et ils courraient rapidement, comme sa mère rapidement les frire tortilla qu'elle allait les rouler et l'assemblage d'un groupe pour les clients.
Les ingrédients principaux:
- Le maïs Tortillas (dépend combien enchiladas votre planification à faire.)
Ingrédients pour la sauce:
-6 séché « Chili Guajillos » (si vous le voulez épicée) ou 6 séché « Chili Californie » (si vous le voulez vraiment doux, pas du tout épicé)
-4 tomates roma
- Eau
-2 gousses d'ail pelé
-Environ 1 cuillère à café de sel et probablement plus au goût plus tard
-1 cuillère à café de cumin moulu
-½ cuillère à café de clous de girofle au sol ou vous pouvez les moudre dans un moulin à épices
-1 cuillère à café de poivre noir
Ingrédients pour remplir 1:
-1 livre de fromage frais mexicain émietté
-1/2 oignon finement haché
-1 cuillère à café d'origan moulu
Ingrédients pour remplir 2:
-poulet déchiqueté cuit (tout, il pourrait être les restes de tout, assaisonné comme vous le voulez, ma mère a obtenu le poulet bouilli et râpé sautées avec tomatillos, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, puis plié en coriandre hachée vers la fin)
Ingrédients pour remplir 3:
-Pinto haricots frits (réduit beaucoup)
Ingrédients pour garnitures:
-tomate hachée
-oignon émincé
-laitue berg glace déchiquetés
-frais émietté mexicaine Fromage frais
- crème sure (de préférence du Mexique non salé crème) ou « Crema Mexicana »
- sauce piquante (selon ce que vous voulez en option)
S'IL VOUS PLAÎT NOTE IMPORTANTE:
* Vous NE DEVEZ PAS faire tous les remplissages, vous pouvez choisir de faire seulement 1 remplir et vous aimez faire tous avec le même remplissage.
* La sauce pour faire le trempage est appelé « Salsa du Chili Colorado » peut être un jour à l'avance, tout pour cette recette peut être faite à l'avance. Le « Salsa du Chili Colorado » est utilisé dans de nombreux de nombreux plats mexicains. J'ai d'autres recettes où il est en vedette.
* Si vous utilisez la crème sure qui est épaisse, pour le rendre comme « Crema Mexicana » remuer avec une fourchette en ajoutant du lait entier pour le rendre plus lâche, comme une crème épaisse qui est assez mince pour que vous puissiez arroser partout, et ajouter un peu de sel.
Je sais que j'ai posterai moins que d'habitude, mais je l'ai été en passant par des trucs et ont moins de temps, et se sentir ou vers le bas et non motivé, mais quand je le fais, je poster.
Je cuisinons tout simplement pas l'affichage (parfois quand j'ai invités sur je suis embarassed pour prendre des photos parce qu'ils me regardent comme si je suis fou. Comme ce week-end, je fait de Cuba Lechon Asado (Porc rôti cubain), et le lendemain ( aujourd'hui) j'ai fait un ragoût de porc et de plantain déchiqueté avec Lechon restes, mais je vous promets de poster quelque chose au moins une fois par mois :)
J'ai vraiment apprécié la lecture de cette recette. Nous avons toujours enchiladas suizas pour Noël Eve, mais je toujours faire la sauce rouge plutôt que la sauce verte, qui est la voie normale, si je comprends bien. Je fais les cuire à la sauce et du fromage sur top-- américanisé, je suppose! La méthode utilisée, où vous trempez la tortilla dans la sauce, puis frire, est tout comme je me souviens que ma mère faire enchiladas quand nous étions enfants. (Nous Mexican-- même pas à distance, elle a appris à le faire d'un ami mexicain.)
J'ai une question-- vous faites votre propre Crema, ou est le genre ready-made dans le magasin autorisé à utiliser? Je fais moi-même, mais quand je cherchais la quesdilla queso j'ai vu un pot de crema le long du côté. J'étais un peu peur de l'acheter.
Karen Brown Letarte,
Je fais mon propre « Crema mexicaine » pas de zéro mais, je viens d'obtenir la crème non salé mexicaine ou de crème sure et fouetter avec une fourchette en ajoutant lentement le lait pour lui donner la constency de « Crema Mexicana », qui est plus souple que la crème sure et facile à bruiner.
Ici, en Californie du Sud (Los Angeles comté), nous avons beaucoup de très bons crémeries mexicains dans les magasins hispaniques / Latino donc fromages frais et crèmes peuvent être disponibles plus frais avec moins conservateurs et non pré-emballés.