La cuisson avec la citrouille

De tartes et gâteaux aux pains rapides et pâtisseries, la citrouille est un légume polyvalent pour la cuisson.

Citrouille Gâteau III | Photo momlovestocook

Et il n'y a certainement pas de honte à utiliser citrouille en conserve. Même les boulangers professionnels le font.

Mais si vous êtes de cuisson à la citrouille fraîche, voici quelques conseils à garder à l'esprit.

Plus petit est mieux

Les grandes citrouilles sur le terrain, qui sont élevés pour jack-o'-lanternes, sont trop filandreuse pour la cuisson. Choisissez des citrouilles à tarte de sucre ou d'autres variétés savoureuses. Petit et doux avec de la chair de couleur orange foncé, ils sont parfaits pour les tartes, soupes, muffins et pains.

Un moyenne (4 livres) citrouille sucre devrait produire environ 1 ½ tasses de purée de citrouille. Cette purée peut être utilisé dans toutes vos recettes demandant citrouille en conserve.

Choisissez votre méthode

Il y a trois façons de transformer une citrouille crue dans la purée utilisée dans la cuisson:

Méthode de cuisson

Couper la citrouille en deux et jeter la partie de la tige et de la pâte filandreuse. Enregistrer les graines à sécher et rôtir.
Dans un plat allant au four, placer les deux moitiés face vers le bas et couvrir de papier d'aluminium.
Faire cuire dans un 375 degrés F préchauffé (190 ° C) pendant environ 1 heure et demie pour une citrouille de sucre taille moyenne, ou jusqu'à tendreté.
Une fois la citrouille cuite au four a refroidi, évider la chair et la purée ou écraser.
Pour les crèmes soyeuses ou soupes, appuyez sur la purée de citrouille à travers un tamis.

Méthode d'ébullition

Couper la citrouille en deux, jeter les entrailles filandreux.
Pelez le potiron et le couper en morceaux.
Placez dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres.
Laissez les morceaux refroidir, puis réduire en purée la chair dans un robot culinaire ou l'écraser avec un pilon de pommes de terre ou d'une usine alimentaire.

Procédé de micro-ondes

Couper la citrouille en deux, jeter les entrailles filandreux.
Micro-ondes à puissance maximale pendant sept minutes par livre, tourner des morceaux toutes les quelques minutes pour promouvoir une cuisson uniforme. Procédé comme ci-dessus.
Vous pouvez réfrigérer la purée de citrouille fraîche pendant trois jours, ou la conserver dans le congélateur jusqu'à six mois, afin que vous puissiez profiter de l'automne citrouilles pour les mois à venir.