La feuille ultime chapati Cheat, Le Pot Etuve
Dans l'ancien temps, je me dit, le premier test de la capacité de la nouvelle mariée indienne à cuire était basée sur la façon dont elle ferait chapatis. At-elle les rouler autour et même, faites-les cuire juste (pas de correctif brut ou carbonisé), les amener à bouffer magnifiquement? Pourrait-elle déployer un chapati et regarder celui sur le poêle en même temps?
Les règlements en examineraient le produit final, arracher une partie, mordre et transmettre leur verdict.
Ces jours de « juger » la mariée sont plus (ou alors je l'espère!), Mais le fait demeure que l'obtention du droit de chapati est un indicateur instantané de l'expérience du chef. Quelqu'un avec un flair pour la cuisson peut éventuellement préparer tous les plats (comme un curry) première fois droit - les instructions et l'instinct les guider bien - mais on ne peut pas faire un chapati parfait jusqu'à ce que l'on a fait plusieurs pas les moins bonnes avant. Faire chapatis est facile une fois que vous savez comment, mais il faut quelques trébuchements pour y arriver.
Cet article vous aidera à minimiser les trébuche. Pour vous présenter la « finale » recette chapati, avec des conseils éprouvés pour vous aider à sauter de débutant à pro dans le temps le plus rapide.
- farine de blé entier (atta) - un petit bol pour la pâte + un peu séparément pour le laminage
- Eau - 1/2 tasse ou si, pour la pâte
- récipient large - pour pétrir la pâte
- Tava et pinces - pour la cuisson (voir étape D pour les photos)
A. préparer la pâte
Mesurer la farine de blé entier (atta). Prenez un petit bol pour 4-6 chapatis. Le nombre dépendra de la taille / mince que vous voulez. Ne vous inquiétez pas au sujet des mesures au début, quelques chapatis plus ou moins est pas une grosse affaire. (Vous avez du pain ou du riz comme sauvegarde, ne pas vous? Si ceci est votre premier rendez-vous à faire chapati, mieux d'avoir un plan d'urgence.)
Pétrir le droit atta. assez combien cela est important, je ne peux pas souligner. La moitié du crédit de faire chapati va droit à la pâte bien pétrie.
Pétrir la pâte à la main (il est censé être un excellent exercice pour les doigts, vous savez) -. Continuer à ajouter un peu d'eau à la fois et le mélange de la farine dans la consistance finale devrait être encore assez doux pour arracher des balles avec facilité et non si doux qu'il colle comme de la pâte. S'il est devenu trop mou, il suffit d'ajouter un peu de farine plus sec et le mélanger dans.
Lorsque vous avez terminé, il devrait ressembler un peu comme ceci:
B. Laisser reposer
Une fois que vous avez la pâte bien pétrie, en faire une grosse boule, humecter sa surface avec de l'eau, couvrir son récipient avec un couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes.
C. rouler
Utilisez un rouleau à pâtisserie, vous êtes à l'aise avec. Certains de mes amis ne jurent que par le type long et mince de rouleau à pâtisserie. Ma préférence personnelle est le plus épais, le type plus court. Il y a de fantaisie les striées qui font aussi des motifs sur les chapati. Si vous êtes nouveau, je vous recommande le type que j'utilise - environ un pouce de diamètre.
Diviser la pâte et les façonner en sphères égales, d'environ un diamètre de 1,5 pouces.
Gardez un peu à proximité farine sèche.
Aplatir une boule légèrement, plonger rapidement dans la farine sèche et commencer à rouler. Suivez ces conseils pour les rouler autour et même:
- Faire un coup droit ferme, mettre un peu plus de pression près de la circonférence que le centre.
- Tourner la pâte aplatie sous différents angles et répéter la course.
- Si vous commencez à sentir la pâte coller à la base, saupoudrer un peu (très peu!) À atta des deux côtés.
- Lorsque vous approchez de la taille et l'épaisseur que vous voulez (je le garde environ 7 pouces de diamètre), assurez-vous que le atta sec sur le chapati a été plus ou moins épuisé. Si tout reste, brosse loin.
- Ne laissez pas la pâte déployée reposer longtemps sinon il va perdre de l'humidité. Avoir le Tava prêt.
D. Jouer avec le feu
Cette étape nécessite heureusement pas l'art délicat, juste le moment.
Pour cuisiner, vous avez besoin d'un Tava (une plaque chauffante à plat) et des pinces.
Suivez ces points avec soin, cette étape est le deal-breaker!
- Faire chauffer le Tava vide pendant quelques minutes. Réglez ensuite la flamme à moyenne.
- Placez le chapati brut sur le Tava chaud doucement dans le centre, en vous assurant qu'il n'y a pas de plis. Appelons le côté étant d'abord chauffé side1.
- Twist SIDE1 deux ou trois fois pour qu'elle cuise uniformément. Tournez le chapati sur avant des taches noires commencent à se former, ce qui encore une fois qu'il n'y a pas de plis. En fonction de l'épaisseur de la Tava et l'intensité de la flamme, cela prendra environ une minute.
- side2 de chaleur pour le temps que side1 deux fois. Ce côté peut devenir presque entièrement cuit directement sur le Tava. Twist comme vous avez fait avec side1.
- Lorsque side2 est presque terminée, utilisez les tenailles pour ramasser les chapati, tournez la flamme haute et placez side1 directement sur la flamme. Notez les côtés, la séquence est importante!
- Si tout est bien passé jusqu'à présent, les chapati gonflent. Le moment où il se gonfle complètement, tourner autour et placer 2 sur la flamme pendant 2 secondes. Gardez feuilletant les chapati sur si vous voulez plus toasté, sinon enlever.
C'est tout. Votre chapati est prêt à manger. Pat un peu ghee sur les chapati si vous le souhaitez. Servir chaud au curry et dal.
en guise de conclusion
Ne laissez pas la longueur de cet article, vous Daunt. Faire chapatis est assez facile et l'ensemble du processus de rouler à l'achèvement ne prend pas plus de 3 minutes. Vous allez bientôt pouvoir rouler le suivant alors que le précédent est le chapati sur la Tava, et un lot d'une douzaine chapatis prêt en quelques minutes.
PS: Une fois que vous avez le coup de faire chapatis, passez à apprendre à faire parathas.
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