La grecque au poulet grillé à l'origan, l'ail, de citron et d'huile d'olive Recette, Serious Eats
Pourquoi ça marche?
- Une vinaigrette au citron et l'origan donne de la saveur avant et après la cuisson.
- Butterflying le poulet avant de faire griller permet de cuire les seins et les pieds de façon égale tout en maximisant la peau croustillante.
- Démarrage du poulet faible et lente à chaleur indirecte et la finition sur le côté plus chaud de la grille vous donne les résultats les plus juteux.
Ingrédients
- 3 citrons entiers
- 5 ail moyen d'ail, hachées (environ 4 cuillères à café; 20g)
- 3 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 poulet entier, 3 1/2 à 4 livres (1,6 à 1,8 kg)
instructions
Râper 2 cuillères à café de zeste de citron 1 dans un grand bol à l'aide d'un zesteur de citron ou Microplane râpe. Fractionner que le citron et 1 plus citron en deux et presser 3 cuillères à soupe de jus dans un bol. Ajouter l'ail et l'origan. Fouettant, arroser lentement dans l'huile d'olive pour former une vinaigrette émulsionnée. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Éponger de poulet avec du papier absorbant et poulet, endroit poitrine vers le bas, sur une grande planche à découper. Avec des ciseaux de cuisine pointus, retirez backbone en coupant le long de chaque côté de celui-ci. Tourner le poulet et déposez à plat. Appuyez fermement sur la poitrine pour aplatir le poulet. Pour plus de stabilité, exécuter une broche métallique ou en bois horizontalement à travers le poulet, entrant par une cuisse, en passant par les deux moitiés de poitrine, et sortant par l'autre cuisse. conseils de l'aile Tuck derrière le dos. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
En utilisant vos mains, frotter la moitié de la vinaigrette uniformément sur tout la surface du poulet, travaillant dans tous les coins et recoins.
Lumière 1 cheminée pleine de charbon de bois. Quand tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, verser et organiser des charbons sur un côté de la grille de charbon de bois. Régler la grille de cuisson en place, Grille de protection, et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également définir la moitié des brûleurs sur un gril à gaz sur le degré maximal de chaleur, couvrir et préchauffez pendant 10 minutes. grille propre et grillade d'huile.
Transfert de poulet à une planche à découper et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, restant divisé citron en deux et placez sur le côté chaud du gril, côté coupé vers le bas. Faire griller jusqu'à bien doré, environ 5 minutes. Tailler le poulet, arroser de vinaigrette restante et servir immédiatement avec les moitiés de citron grillés.