Flatbread grillé avec huile d'olive et Za atar Recette, Serious Eats
flatbread grillé avec za'atar ne pouvait pas être plus facile ou plus délicieux. [Photos: J. Kenji López-Alt]
Vous avez besoin du pain grillé plus dans votre vie. Fais moi confiance pour ce coup là. Ce pain plat grillé avec za'atar est un excellent endroit pour commencer, la pâte est extrêmement polyvalent, fait avec du yogourt et prêt à aller de zéro à la table tout en un après-midi, mais la vraie clé est ici de ne pas lésiner sur le za « Atar. Ce n'est pas un léger saupoudrage ou même une grande pincée. Ceci est du pain à peu près agglomérée dans les choses, et voilà comment il devrait être.
Pourquoi ça marche?
- Yogourt ou lait assure que le flatbread reste tendre sur le gril, tout en lui donnant beaucoup de saveur et protéines de lait pour dorer supplémentaire.
- Cuisson directement au-dessus d'une grille fournit la haute chaleur nécessaire pour carboniser le pain tout en lui permettant de rester à l'intérieur doux et humide.
- Donne: 6 flatbreads
- Temps actif: 45 minutes
- Temps total: 6 heures
Ingrédients
- Pour le Flatbread (voir note ci-dessus):
- 10 onces (environ 2 tasses) de farine de pain
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée ou montée rapide
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 6 1/2 oz (environ 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) de yogourt ou de lait entier
- Servir (voir la note ci-dessus si vous utilisez za'atar acheté en magasin):
- 1 1/2 cuillères à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de feuilles hachées de thym frais
- 2 cuillères à soupe hachée fraîche de sarriette
- 1/4 graines de sésame grillées tasse
- 1 1/2 cuillères à soupe de sumac moulu (voir note ci-dessus)
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- huile d'olive extra-vierge, pour le brossage et bruiner
- 3/4 tasse labne (voir note ci-dessus)
instructions
Pour la Flatbread: Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d'un batteur et fouettez jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt ou le lait et pétrir avec crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse. La pâte devrait tenir légèrement le fond du bol comme il pétrit (ajouter un peu plus du yaourt ou du lait si nécessaire). Continuez à pétrir pendant 5 minutes. En variante, former une pâte dans un robot culinaire en ajoutant tous les ingrédients et le traitement jusqu'à ce que les tours de pâte autour de la lame. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que pratiquement doublé en volume, environ 2 heures.
Mettre la pâte sur une surface de travail fariné. L'utilisation d'un racleur de banc ou un couteau, couper la pâte en 6 parts égales. Rouler chaque morceau en une boule, puis placer sur une surface bien farinée (en laissant quelques pouces d'espace entre chacun d'eux) et le couvercle avec un chiffon farinée. En variante, placer chaque boule de pâte dans un récipient d'épicerie pinte-taille couverte individuel. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce que doublé en volume, environ 2 heures.
Lumière une cheminée pleine de charbon de bois. Quand tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et arranger les charbons d'un côté de la grille de charbon de bois. Régler la grille de cuisson en place, Grille de protection, et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également définir la moitié des brûleurs sur un gril à gaz sur le degré maximal de chaleur, couvrir et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.
Travailler avec une boule de pâte à la fois, la pâte à étirer avec les mains farinée ou un rouleau à pâtisserie dans un rectangle ou cercle à peu près 10 pouces de long et 6 pouces de large. Une fois que vous avez 2 ou 3 pièces étirées, les poser directement au-dessus du côté chaud de la grille. Cuire sans bouger, sauter des grosses bulles d'air avec un couteau ou le bord d'une spatule ou de l'écorce pizza, jusqu'à côté inférieur est carbonisé en taches et brun doré. Retournez avec une grande spatule, pelle à pizza ou des pinces et laisser cuire jusqu'à ce qu'un autre côté est carbonisé et bruni. Retirer le pain du gril, transfert à une grande assiette et couvrir avec un torchon propre pour garder au chaud pendant que vous faites cuire le pain restant.
Servir: Façonner le mélange de za'atar en combinant l'origan, le thym, la sarriette, les graines de sésame, sumac, et le sel dans un petit bol et en remuant avec les doigts jusqu'à homogénéité. Brossez flatbreads finis avec de l'huile d'olive et saupoudrer généreusement avec le mélange za'atar. Placez labne dans un plat de service, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar. Servir avec du pain labne immédiatement.
Équipement spécial
grill, stand mixer ou robot de cuisine