La ligne de poissons Un Gefilte sucré et salé Histoire de l'identité juive Le sel NPR
poisson sucré gefilte se fane des tables dans de nombreux endroits. Mais même la forme savoureuse mieux connue des poissons peut être une partie d'une douce nouvelle année juive.
« De tout ce que nous avons considéré lors de notre poisson gefilte, la douceur a été parmi les principales considérations. Il est si controversé, » Yoskowitz reconnaît. Ce qui pose la question - pourquoi?
Il se trouve cette différence de poisson gefilte se résume à l'explosion d'une nouvelle industrie au début de la Pologne du 19ème siècle: la betterave à sucre.
« Comment saviez-vous? » demanda Hattie.
« Je serai là vendredi soir, » il a répondu. Le vendeur de chaussures a montré pour le dîner de shabbat, a mangé le poisson gefilte doux familièrement, puis rejoint Hattie derrière le comptoir que son mari.
At Home Basic Gefilte Recette Poisson du Gefilteria (légèrement sucré)
Donne huit portions de hors-d'œuvre 3 onces de poisson gefilte
Brooklyn-basedGefilteriasells Terrine deux tons de poissons blancs et brochets en tête avec le saumon et la truite truite arc en ciel. Pour le cuisinier à domicile, ils viennent avec une version un peu plus simple. Mais, comme le produit commercial, il a cette touche de douceur Galitzianer.
Les chefs, les os et les queues de poisson (poissonnière pouvez les enregistrer pour vous s'il / elle vous vend du poisson en filet. Il suffit de demander.)
3 cuillères à café de sel
3 oignons, pelées et grossièrement hachées (peaux de réserve)
4 carottes moyennes
3 cuillères à soupe de sucre
1 oignon moyen, pelé et grossièrement hachées
12 onces corégone
1 1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou huile d'olive)
- Placez les os du poisson, les légumes, le sel et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter et couvrir jusqu'à ce que gefilte est prêt à cuire.
- Enlever la mousse qui vient à la surface. (Le bouillon peut également être fait sans que les parties du poisson.)
- Placez les oignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que complètement le sol.
- Ajouter les filets de poisson blanc et le brochet, le sucre, le sel, le poivre blanc, les œufs et l'huile dans le bol du robot culinaire et continuer à moudre, à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère entre les impulsions pour vous assurer que les ingrédients soient uniformément distribués.
- Pulse dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange est de couleur claire et uniforme tout au long de texture.
- Scoop mélange dans un bol. Mouillez vos mains et les poissons de forme en boules, en fonction de votre préférence de taille. Ils devraient être un peu plus grand qu'une noix, mais plus petit qu'une balle de matza. Ils élargiront pendant la cuisson.
- Placez-les un par un dans le bouillon. Lorsque les huit portions sont dans le pot, faire chauffer vous est faible et placez dessus sur le pot. Faire cuire gefilte dans le pot pendant 30 minutes.
- Retirer gefilte avec une écumoire et les placer dans un bol ou un plat de service en profondeur.
- bouillon cuillère sur le gefilte et laisser refroidir un peu avant de le placer dans le réfrigérateur.
- Les carottes de bouillon Retirer et couper en rondelles ¾ pouces d'épaisseur.
- Servir gefilte avec des morceaux de carotte et raifort frais et faire preuve de créativité avec votre placage!
* Si vous préférez, vous pouvez sauter le bouillon et le braconnage, et faire cuire le poisson gefilte comme Terrine. Huiler un moule à pain, lisser le mélange (avec une légère couche d'huile d'olive ou de canola sur le dessus). Cuire à 350 degrés Fahrenheit, la rotation du haut vers le panier inférieur à mi-chemin, jusqu'à la prise avec un peu de brunissement dans les coins (
40 minutes). Chill, tranche, et servir.