poissons Gefilte fait si facilement, vous - vous sentirez coupable
poissons Gefilte, un aliment de base à des fêtes juives telles que Roch Hachana, qui commence mercredi au coucher du soleil, ne vient pas toujours dans un bocal. Mais la plupart des enfants juifs pensent qu'il fait, et ils ne sont pas très heureux de le voir dans leur assiette.
Beaucoup de cuisiniers modernes ne font pas de poisson gefilte, parce que dans le passé la préparation et la cuisson était une tâche ardue et de longue haleine. Regarder ma mère faire m'a convaincu que je dois simplifier sérieusement la préparation si je devais poursuivre la tradition du poisson gefilte.
Comme la plupart la cuisine juive, le poisson gefilte est née d'une obligation religieuse et des difficultés financières. À la fin du Moyen Age, l'Est et les Juifs d'Europe centrale ont préparé leur poisson pour le sabbat vendredi. Selon la loi juive, le jour du sabbat, le jour de repos, les juifs sont interdits de se séparer les parties comestibles d'un animal non comestibles.
Séparer les os du poisson tombe dans cette catégorie. Juifs appauvries résolu ce dilemme en enlevant les os fastidieusement du poisson le vendredi. Ils ont soigneusement écorché les poissons, les os enlevés et moulu la chair. Ils ont ajouté des oignons pour aider à préserver le poisson; les carottes, les œufs et la farine de pain azyme pour prolonger celle-ci; et un tantinet de sucre rehaussent le goût. Ils bourrés ce mélange dans la peau, il pochés et mangé froid le jour du sabbat.
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Par broyage, un poisson qui aurait pu servir quatre pourrait être étiré pour servir deux fois plus nombreux, et par la farce dans la peau, il ressemblait au poisson plus riches Juifs mangeaient. « Gefilte » est yiddish en peluche.
Avance rapide dans les années 1950. Ma mère fait du poisson gefilte pour Roch Hachana. Bien que traditionnellement il est servi le jour du sabbat, il y a tellement de travail que ma mère fait que le jour de Roch Hachana et la Pâque.
Avec un bras tendu, elle a laissé tomber les têtes dans un faitout, a ajouté la peau de poisson et des os, des carottes, des oignons et de l'eau, et ce mélange mijoté pendant des heures. Elle a ensuite tendu le liquide et utilisé le bouillon pour pocher le poisson de fond - qui maintenant a été formé dans des ovales ou des balles au lieu d'être bourré dans la peau. Le bouillon est ensuite devenu le aspic gélifié qui recouvraient le poisson - la partie jiggly que mes sœurs et je grattée et caché sous la laitue.
Mais faire du bouillon de poisson était seulement la moitié de la recette de poisson gefilte. Il regardait ma mère moudre le poisson trois fois par un moulin à main archaïque, puis le hacher à nouveau à la main avec des oignons et des carottes qui m'a convaincu que je jamais, jamais faire cela.
Depuis plusieurs années, après avoir eu mes propres enfants, nous avons commencé des dîners de vacances avec le foie haché, les œufs hachés ou de la soupe de poulet, mais pas gefilte poissons. Une fois que j'ai essayé de servir les boulettes de poisson nageant dans une mer de glop gélatineuse du pot, mais aucun d'entre nous dépassa une bouchée.
Ensuite, le robot est arrivé et le poisson de broyage est devenu aussi facile que de tourner un levier. J'ai jeté les filets de poisson, les oignons, les carottes et les œufs dans le bol du robot et les laisser tournoyer. Il était si facile que je me sentais presque coupable.
Maintenant, j'ai pris le processus une étape supplémentaire par la cuisson du poisson de fond dans une casserole et couper en carrés.
Mais ne hésitez pas à ajouter vos propres assaisonnements. Après tout, il y a autant de recettes pour les poissons gefilte comme il y a des cuisiniers, alors allez-y et commencez votre propre tradition.
Non-Ma-Mère Fish Gefilte
Ce plat se fait un jour avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ne hésitez pas à assaisonner en ajoutant des ingrédients tels que le zeste de citron, l'aneth, la ciboulette ou l'estragon.
- 2 carottes pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 oignons moyens, pelées et coupées en morceaux
- 1 brins de persil tasse légèrement tassée
- 2 livres vivaneau rouge ou filets de morue, coupées en morceaux de 2 pouces
- 1 livre filets de saumon, peau et coupées en morceaux de 2 pouces
- 3 gros œufs
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine de pain azyme
- 3 cuillères à café de sel casher, ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- Pour servir
- -- feuilles de laitue beurre
- -- tranches de carottes cuites
- -- raifort betterave
Instructions: Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °. Beurrer un 9- par un plat de cuisson de 13 pouces et mettre de côté.
Placez les carottes, les oignons et le persil dans le bol d'un robot culinaire; processus jusqu'à ce qu'ils soient aussi finement hachés que possible, une fois les côtés de raclage. Transfert de légumes à un très grand bol.
Dans le même bol du robot, la moitié du processus de deux types de poissons jusqu'à ce que finement broyé, arrêtant pour racler les côtés une ou deux fois. Transférer dans un bol avec les légumes, et répéter avec les poissons restants.
Mettez les œufs, l'huile, le sucre, la farine de matza, le sel et le poivre dans le bol du robot même et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter au mélange de poisson et mélanger à la main jusqu'à ce que bien combiné.
Transférer le mélange dans le plat de cuisson et répartir uniformément. Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Si vous faites venir, couvrir de papier d'aluminium ou pellicule plastique et réfrigérer.
Pour servir: plaques de ligne avec de la laitue. Couper le poisson en carrés et la place sur la laitue. Garnir de carottes et une cuillerée de raifort. Servir froid ou à température ambiante.
Par portion: 194 calories, 19 g de protéines, 5 g de glucides, 11 g de matières grasses (1 g saturée), 84 mg de cholestérol, 460 mg de sodium, de 1 g de fibres.