La meilleure purée de patates douces Recette, Serious Eats
Une approche scientifique pour tirer le meilleur parti de vos patates douces. [Photographie: J. Kenji López-Alt]
Pourquoi ça marche?
- paquets de beurre Browning en tonnes de saveur, sans émousser les patates douces.
- Slow-rôtir les patates douces enzymes endogènes qui active apportent leur douceur naturelle.
- Une touche de sirop d'érable et un peu de thym haché sont les seuls embellissements ces patates douces naturellement doux ont besoin.
- Rendement: Sert de 8 à 10
- Temps actif: 20 minutes
- Temps total: 2 heures 20 minutes
- Noté: 4.0
Ingrédients
- 4 livres (1,8 kg) de patates douces et humides, comme les ignames rubis ou grenat (environ 4 grosses pommes de terre, voir note ci-dessus)
- 8 brins de thym, divisé
- 6 cuillères à soupe de beurre (3 onces; 85g)
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
- sel casher
instructions
Ajuster la grille du four en position centrale. Placez 2 grandes feuilles de papier aluminium robuste sur une surface de travail. Travailler avec une feuille à la fois, le lieu de la moitié des pommes de terre dans le centre avec 3 branches de thym. Plier les bandes et pincer les bords pour sceller hermétiquement. Répéter l'opération avec autre moitié des pommes de terre. sachets de transfert à une plaque de cuisson et mettre au four. Régler le four à 300 ° F (150 ° C). Rôti jusqu'à une brochette mince inséré dans les pommes de terre ne rencontre aucune résistance, environ 2 heures. Retirer les pommes de terre du four et mettre de côté jusqu'à ce que tiédir.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-bas, remuant doucement, jusqu'à ce que les particules sont brun doré pâle et une odeur de noisette. transférer immédiatement dans un grand bol ou le bol d'un batteur équipé d'un fouet. Ajouter le sirop d'érable. Cueillir les feuilles au large de 2 brins de thym restants, hacher grossièrement et ajouter dans le bol.
Peler les patates douces et jeter la peau. Ajouter la chair dans un bol avec le beurre et le sirop. Battre au fouet ou un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse et moelleux, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Servir. Voir la note ci-dessus pour des suggestions préparer à l'avance.
Équipement spécial
plaque de cuisson, un mélangeur électrique à main ou un mélangeur debout
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Les patates douces peuvent être encore plus doux en les prétraiter dans un bain d'eau pour activer leurs enzymes. Pour ce faire, avec un sous-Circulateur style vide, réglez votre circulateur 150 ° F (66 ° C). Placez les pommes de terre douces dans le bain d'eau et laisser circuler pendant 2 à 4 heures avant de procéder à la recette. Pour ce faire, avec un refroidisseur de bière, remplissez votre glacière avec de l'eau de 170 à 175 ° F (77 à 79 ° C). Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser reposer pendant 2 à 4 heures avant de poursuivre.
Pour faire en avant: Les patates douces peuvent être réfrigérés jusqu'à 5 jours. Pour stocker et réchauffer, transférer les patates douces à un lourd sac-lock à glissière avec l'air pressé sur. Réchauffer en immergeant complètement le sac de verrouillage de la fermeture à glissière dans un pot rempli d'eau chaude (non bouillante), enlever le sac de temps à presser contenu autour, jusqu'à ce que complètement réchauffé, environ 30 minutes. Je le mien Réchauffer avec un ensemble de sous-Circulateur style vide à 150 ° F.