La Nouvelle-Orléans-Style Hot Tamales
Nouvelle-Orléans tamales? Mais ne sont pas tamales mexicains?
« La Nouvelle-Orléans-Style Hot tamales » peut sembler une étrange combinaison de mots, surtout si vous êtes familier avec tamales mexicains. Mais, je vous assure, il y a une telle chose comme La Nouvelle-Orléans Hot tamales.
Vous voyez, je l'ai toujours connu ces Tamale-choses comme la Nouvelle-Orléans style chaud tamales ... par rapport aux tamales mexicains traditionnels. La Nouvelle-Orléans -style tamales chauds ont été rendus célèbres par Manuel Hernandez et Hot tamales de son Manuel ... au moins dans mon cou des bois. Né au Mexique, Manuel a commencé à fabriquer et à vendre ses tamales chauds à la Nouvelle-Orléans en 1933, et sa recette a été le plus populaire dans la région du Grand Nouvelle-Orléans. En 1960, Manuel a déménagé son entreprise à partir d'un panier à l'angle de Carrollton et Canal à une devanture de magasin réel sur Carrollton Ave. Lorsque Manuel est décédé en 1968, l'entreprise Tamale a été remis à son fils-frère. Malheureusement, l'ouragan Katrina a mis fin à Hot Tamales Manuel.
« Le delta du Mississippi est la plaine alluviale qui longe la partie occidentale de l'état [du Mississippi]. » Il y a quelques théories différentes pour retracer les origines de tamales en Louisiane et dans le Mississippi, mais aucun d'entre eux sont concluants. Une chose est certaine, cependant. Tamales en quelque sorte migré vers le nord de la frontière mexicaine, et ils sont là pour rester ... avec quelques adaptations culturelles, ce qui est.
Le Tamale chaud Delta est un peu plus grand que la variété Nouvelle-Orléans, et de toutes les apparences, il semble être un cousin plus proche de la Tamale traditionnelle mexicaine. Mais le Tamale chaud Delta emballe le punch épicé sud qui est plus associée à la Nouvelle-Orléans (et plusieurs traits de poivre de Cayenne!). Comme la variété Nouvelle-Orléans, le Delta Tamale chaud est cuit dans une sauce très assaisonné et souvent servi « humide ». La principale différence est que le Tamale chaud Nouvelle-Orléans n'est pas enfermé dans une pâte à base de maïs. Au contraire, il est plus mince, seulement roulé légèrement dans la semoule de maïs sec avant d'être enveloppé dans une enveloppe de papier.
« Vous dites que la tomate, je dis la tomate. » Vous dites Tamale, je dis Hot Tamale!
Le Tamale mexicain était tellement différent de ce que je savais comme Tamale en grandissant à Baton Rouge. Les tamales mexicains étaient plus épais, avec une enveloppe pleine semoule de maïs, et ils ont été enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur. Il y avait aussi une variété de garnitures: poulet, porc, boeuf, et même différents types de tamales de dessert qui étaient doux.
Delta tamales chaud ressemblent beaucoup au Mexique. La différence est dans l'assaisonnement et la méthode de cuisson.
Les tamales chauds New Orleans style sont généralement enveloppés dans du papier, pas des feuilles de maïs. Et ils sont plus minces ... boeuf haché assaisonné roulé dans la farine de maïs sec, enveloppé dans du papier et cuit dans grand pot rempli d'une sauce à base de tomate épicée. La semoule de maïs, en passant, semble toujours comme il est juste un geste ... un clin d'œil à ses racines mexicaines, bien que la semoule de maïs n'aide à maintenir le bœuf ensemble.
La recette ci-dessous est mon adaptation d'une recette qui a été d'abord publié dans le Times-Picayune quelque temps dans les années 1970. Il est censé être très proche de la recette originale Hot Tamale Manuel.
Essayez et faites-moi savoir ce que vous pensez!
Pour les tamales
- 3 livres de boeuf haché (mandrin au sol)
- 4 oignons jaunes milieu doux, en quartiers
- 3 cuillères à café d'ail granulé
- 3 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à café de sel casher grossiers broyés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ poudre de piment tasse
- 1 8 onces de sauce tomate (ou boîte de tomates broyées)
- ½ tasse d'eau
- 1 ½ tasse de farine de maïs jaune
- 100 articles Tamale
- 1 8 onces de sauce tomate (ou une canette de tomates broyées)
- cumin 1 cuillère à café de
- ¼ poudre de piment tasse
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais moyen. Ajouter l'assaisonnement au goût.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu et mettre de côté.
Pour les tamales
- Mettre les oignons, les assaisonnements, la sauce tomate et ½ tasse d'eau dans un robot culinaire. Procédé jusqu'à ce que les oignons soient finement hachés.
- Placez le boeuf haché dans un grand bol en verre et verser le mélange de tomates assaisonné et d'épices sur la viande. En utilisant vos mains, bien mélanger.
- Placez les papiers de tamales, un à la fois et l'un sur l'autre, dans un grand bol d'eau. Cette étape peut sembler fastidieux, mais il est nécessaire d'éviter les papiers de coller les uns aux autres et de faire en sorte que chaque document sera complètement saturé.
- Placez la farine de maïs dans un plat peu profond et mettre de côté.
- Travailler avec environ 1 cuillère à soupe de viande à la fois, rouler avec vos mains en une forme oblongue (cylindrique), puis rouler dans la farine de maïs pour enrober légèrement. Enveloppez chacun dans un document Tamale, repliant les extrémités ouvertes pour fermer complètement dans le boeuf. Répétez cette étape jusqu'à ce que tout le mélange Tamale est parti.
- Dans une grande casserole allant au four ou grillage hollandais, empiler les tamales dans les couches. Chaque couche doit être perpendiculaire à la couche inférieure.
- Couvrir les tamales avec de l'eau, puis ajouter la sauce tomate assaisonnée. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les tamales couverts.
Cette recette donne environ 90 à 100 tamales chaudes.
*** Photo de courtoisie tamales mexicaine de Nedral sur Flickr.com. ***
A propos de Jeff Young
La farine de maïs? Comment épais, il sortir? Pouvez-vous tenir la Tamale dans votre main et le manger ou faut-il se désagréger? Je ne suis pas peuvent-ils être simplement cuit à la vapeur un fan de la sauce tomate?
CJazz je pouvais toujours me rappelle avoir grandi n Nouvelle-Orléans-je utiliser pour obtenir les meilleurs tamales chauds au coin de la rue un oui, il n'a pas fallu beaucoup pour la Tamale à se désagréger si juste parce qu'il ne tombe en dehors fait pas une mauvaise .