La science de Frothing Comment faire votre mousse de lait - alimentaire Hacks quotidien
La science de Frothing: Comment faire votre propre mousse de lait
La mauvaise chose est combien certains endroits font payer pour ce qui est essentiellement le café et le lait. Bien sûr, le lait est chauffé et transformé en mousse, mais cela justifie-t vraiment les trois dollars supplémentaires certains endroits frais? Je sais que le lait est cher, mais vas-y!
Il y a un moyen rapide pour vous pouvez faire exactement ce que vous payez pour dans cette boutique de café de fantaisie, et vous n'avez pas besoin d'une machine à expresso volumineux pour le faire. Vous avez juste besoin de certaines choses que vous avez probablement déjà. Et la meilleure partie, les méthodes décrites ci-dessous sont utiles si vous avez une grande cuisine ou de vivre dans une petite pièce de dortoir.
La science de mousser le lait
Pendant des années, on nous a dit que le lait est bon pour vous, enrichis en vitamine D, le calcium et le potassium. mais le sucre naturel dans le lait, le lactose, nécessite une enzyme à digérer que beaucoup de gens n'ont pas. Ces gens sont connus comme intolérants au lactose et il y a une grande variété d'alternatives qui sont disponibles pour ceux qui se rapprochent dans le goût, la texture et miscibilité. Ceux-ci incluent le lait de soja, le lait d'amande et le lait d'autres animaux (comme le lait de chèvre).
Aux fins de cet article, nous nous concentrons uniquement sur cependant le lait de vache car qui contient les graisses nécessaires pour faire mousser. Lowfat et le lait écrémé sont apparemment le meilleur de mousse, mais généralement pas la texture crémeuse du lait entier. Il est une question de goût, et je vous encourage à expérimenter le genre de « lait » que vous aimez et peut consommer.
Les matières grasses dans le lait ne sont que la moitié de l'équation. Un élément tout aussi important est la température du lait. A 95 ° C, l'air dans le lait est capable de contenir des bulles.
Pas de thermomètre? Pas de problème. La meilleure description que j'ai lu pour déterminer ce qui est d'environ 95 ° C est de se sentir la coupe avec vos mains. S'il fait froid, il est en dessous de la température de votre corps. S'il fait chaud, alors il est tout autour de la température de votre corps de 98,6 ° C. Si la coupe est trop chaud pour tenir, alors vous avez surchauffés votre lait et la mousse ne restera pas.
S'il fait chaud et vous pouvez le tenir, il est la bonne température.
Enfin, rappelez-vous que mousse est essentiellement bulles emprisonnées dans le lait. Quand nous disons que la formation de mousse (ou faire mousser), nous constatons un moyen d'introduire de l'air et le piéger dans le lait. Nos amis à Serious Eats expliquent la mousse comme une sous-catégorie de dispersions, le mélange uniformément répartie d'un matériau dans un autre. Lorsqu'un gaz est dispersé dans le liquide, on l'appelle une mousse et elle peut être mesurée.
Si vous avez déjà eu une pinte de Guinness ou un milk-shake crémeux, alors vous avez senti la riche texture veloutée d'une mousse qui est inférieure à 30 microns. Bulles plus grand que cela peut se sentir granuleuse ou, bien, bouillonne.
La viscosité d'une matière liquide, aussi bien. C'est la force qu'il faut pour se déplacer d'un solide dans un liquide. Pensez à la mélasse par rapport à l'eau savonneuse. Rien de tout cela importe trop dans votre café, mais gardez tout cela à l'esprit que vous faites votre mousse. Avec la pratique, vous serez en mesure de voir où vous allez mal juste en regardant. Rappelez-vous, ce n'est pas la taille des bulles qui comptent, mais la magie en eux!
Prenez-Est, Obtenez un Frother
La baguette magique de lait.
Les prix varient d'environ 6 $ sur place. Tous sont très bien, et ils travaillent essentiellement comme un fouet petit mais puissant. Dans la cuisine, un fouet est destiné à décomposer un liquide et introduire de l'air aussi rapidement que vous pouvez fouetter votre bras. Mais avec un mousseur, qui est alimenté par une batterie, vous pouvez obtenir votre mousse en quelques secondes et puis versez-le dans votre café. Il y a aussi un lait électrique mousseur qui ressemble à un pot de lait.
Votre française Travaux de presse, trop
Si vous manquez l'espace ou le désir de posséder un mousseur, il y a d'autres façons de faire mousser le lait. La première consiste à utiliser une presse française. Bien qu'il y ait une certaine controverse quant à savoir si oui ou non une presse française fait une bonne tasse de café (je descends sur pas, puisque le café résultant a des sédiments qui passe à travers le filtre et laisse la dégustation de café amer), il est sans aucun doute un grand lait mousse. Vous pouvez verser le lait chauffé ou chauffer le lait dans le flacon de verre. Quelques plongeons et vous avez obtenu votre mousse!
Shake It Till You Make It
Peut-être le plus simple est de simplement chauffer le lait dans un pot micro-ondable, puis le couvrir. Secouez vigoureusement et vous aurez votre mousse. Ceci est particulièrement utile si vous ne se soucient pas de mettre la mousse en haut de votre boisson café dans un cappuccino (qui signifie « petit chaperon » en italien, le capot étant la couche de mousse de lait) et vous voulez juste la consistance mousseuse du lait dans votre café. J'ai même acheté un 32 oz pot de maçon avec une poignée et utilisé cela comme ma tasse de café. Je secoue le lait puis dégouline mon café dans le lait mousseuse.
Un Baller
Un autre grand mousseur est la boule de thé compressibles infuseur. C'est la chose que vous mettez les feuilles de thé dans et raide dans votre tasse.
Les trous fonctionnent parfaitement pour briser le liquide et introduire de l'air, juste être sûr de le garder propre que tous les débris de thé restes peut affecter la mousse et le goût.
Et, je serais négligent si je ne l'ai pas mentionné ceci:
Mousse fait un excellent ajout à Cocktails
le dessert surtout des boissons et des boissons de saison. En tant que barman, j'ai travaillé dans de nombreux endroits qui utilisent la mousse de lait comme le nappage aux boissons de café avec les esprits en eux. Assurez-vous de coupler la saveur lactée avec d'autres saveurs appropriées. Chocolat, cannelle, et certains arômes de fruits sont bons, mais rester loin de bitter et d'agrumes. agrumes Ne importe quoi faire cailler du lait et c'est assez brut.
En faisant l'une de ces méthodes avec des outils simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, vous ouvrez un monde de boissons à base de café que tout rival vous payer trop cher pour dans un magasin de café. Et quand vous commencez à multiplier par les types de saveurs que vous pouvez mettre dans votre lait, ou même par les types de substituts du lait à base de plantes qui sont là-bas, vous ne serez pas même clignote lorsque votre visite cousine végétalien demande une fraise machiatto de soja. Vous venez de demander, « voulez-vous mousse supplémentaire avec ça? »
Je connaissais la méthode pot, et je l'ai utilisé que pendant un an. Mais, un excellent pointeur - dégoutte le café dans le pot, au lieu de verser le lait du pot dans le café! Je pourrais juste essayer. ) Je ne connaissais pas la méthode infuseur, c'est fantastique. Et je viens arriver à avoir ce que je infuseur ne pas utiliser pour le thé du tout lol: D
Sans avoir besoin moyen le plus facile de tout équipement de fantaisie (sauf pour un fouet) que je fais:
- faire du café
- chauffer une petite quantité de lait à feu moyen dans une petite casserole. surveiller de près jusqu'à ce que les premières bulles minuscules se forment sur le bord à environ une minute et le mettre hors tension.
- verser dans un bol et fouetter jusqu'à ce que les formes en mousse. ne prend pas longtemps
- verser sur le café
Et tout le lait semble fonctionner. J'utilise le lait 1%