Lacto-fermenté Kamias ou Iba - être en bonne santé et bien
kamias lacto-fermenté ou iba est l'un de mes plus récents projets de fermentation lacto. Il ne cesse de me surprendre comment cette ancienne voie puissante et bénéfique de la conservation des aliments est. Je suis encore un débutant dans lacto-fermentation, bien que je l'ai toujours fait un point de fermenter quelque chose chaque semaine. Le pilier est curtido. car il est quelque chose qui est vraiment d'accord avec le palais de ma famille.
Nous sommes allés en vacances pour deux semaines l'été dernier et mes deux enfants plus âgés m'a dit qu'ils ratent mon curtido. Alors oui, voilà comment ils sont amoureux avec elle. Et je suis une maman heureuse quand j'entends que, parce que les aliments lacto-fermentés sont chargés avec des nutriments à partir des aliments frais et crus, ainsi qu'une foule de bactéries bénéfiques qui diversifieront grandement et colonisent notre microbiome intestinal pour nous garder protégés des mauvais microbes.
Kamias ou iba est tout à fait significatif pour moi que ma maman a dit qu'elle convoitait ce fruit super-aigre quand elle était enceinte de moi. Vous savez combien puissant et irrésistible ces envies de grossesse sont, non? Kamias ou iba sont très acides, comme la bouche-puckeringly et face contortingly aigre. Lorsqu'il est ajouté à sinigang (recette de soupe aigre philippine) mais ils font des agents acidifiants délicieusement savoureux avec juste un soupçon de Fruité à ce sujet.
Kamias ou iba se trouvent à l'état sauvage dans la plupart des régions aux Philippines. Les fruits sont verts, sont la taille de votre pouce sur la moyenne et sont cylindriques à forme de poire. On peut les voir directement avec effusion bourgeonnement du tronc et des branches de l'arbre de kamias.
mélanges de soupe instantanée, d'autre part, ne sont pas seulement chargés de sel et MSG, mais sont également ajoutés aux arômes artificiels et des couleurs.
Pour sauter l'instant acidifiant se mélange dans la fabrication de sinigang, utilisez kamias ou iba à la place. Et pour vous assurer que vous avez iba la main, bocaux de conserves et bocaux de par lacto-fermentation. Lacto-fermentation kamias est sacrément facile. Comme pour toute autre recette de fermentation, vous avez seulement besoin d'un bocal en verre, sel marin non raffiné, l'eau et le temps. C'est tout.
Instructions:
- Laver à l'eau courante iba et le drain dans une passoire.
- Pincer les bourgeons et couper en cercles minces.
- Dump les cercles iba dans un grand bol, ajouter le sel, puis remuer pour mélanger. Vous avez besoin d'environ une demi-cuillère à café de sel par tasse de iba tranches.
- Tasser délicatement les tranches iba et salées dans un bocal en verre, en prenant soin de laisser environ un pouce de haut headspace au. Ajouter suffisamment d'eau pour plonger les fruits.
- Boucher le bocal avec un couvercle. Laissez les bocaux dans un endroit frais et sombre loin de la lumière du soleil et de la chaleur.
- Deux fois par jour - le matin et la nuit - laisser le pot burp en ouvrant le couvercle et en appuyant sur le fruit vers le bas avec une cuillère propre. Fermentation de bonnes bactéries va pousser les fruits tranchés hors de l'eau salée, ce qui pourrait les exposer à l'air et des moules. En tant que tel, garder les fruits submergés par le pressant dans la saumure de temps en temps.
- Après trois jours de laisser le pot à la température ambiante, la fermentation serait complète et vous pouvez maintenant transférer le pot au stockage à froid.
kamias fermentées conserve pendant un an, croiriez-vous? C'est parce que la multitude de bonnes bactéries colonisant la nourriture rendent naturellement résistant aux mauvaises bactéries qui causent la détérioration des aliments. En fait, il me reste un grand pot de kamias fermenté en ce moment, à mon arbitre, et il a été 4 mois. Il n'a pas gâté. Est-ce pas étonnant?
Comment utiliser ou kamias fermenté de consommation:
- Utilisez-le comme garnitures acidulées pour les viandes grillées ou frites.
- Utilisation d'une tasse à 1 ½ tasses de kamias lacto-fermentée à se dégrader jusqu'à un kilo de sinigang de poisson.
- Utilisez ce lieu de vinaigre dans paksiw de poisson.
Michelle Asuncion Mabalod