Boeuf et fromage de chèvre Empanada avec sauce au poivre et Piquillo recette oignon rouge marinées, Bobby Flay,
Ingrédients
Empanada pâte:
- 2 1/4 tasses de farine non blanchie tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- sucre 1 cuillère à café de
- lard 6 cuillères à froid, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1 grand jaune d'oeuf
- 1/3 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
Empanada pâte:
- 2 1/4 tasses de farine non blanchie tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- sucre 1 cuillère à café de
- lard 6 cuillères à froid, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1 grand jaune d'oeuf
- 1/3 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
De côtes:
- 1/4 tasse d'huile de canola, et plus encore pour la friture
- 3 livres côtes courtes
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d'ail entières
- 1 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de jus de groseille
- Stock de poulet
- 2 entiers piments ancho, équeutés et imbibée
- 1 tout le Nouveau-Mexique piments rouges, équeutés et imbibée
- 2 piments cascable, les tiges enlevées et trempée
- 1 chili de arbol, imbibée
- 1 tasse de fromage de chèvre doux
- Décapé rouge oignons, pour servir, recette ci-dessous
- Piquillo sauce au poivre, pour servir, recette ci-dessous
De côtes:
- 1/4 tasse d'huile de canola, et plus encore pour la friture
- 3 livres côtes courtes
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d'ail entières
- 1 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de jus de groseille
- Stock de poulet
- 2 entiers piments ancho, équeutés et imbibée
- 1 tout le Nouveau-Mexique piments rouges, équeutés et imbibée
- 2 piments cascable, les tiges enlevées et trempée
- 1 chili de arbol, imbibée
- 1 tasse de fromage de chèvre doux
- Décapé rouge oignons, pour servir, recette ci-dessous
- Piquillo sauce au poivre, pour servir, recette ci-dessous
Oignons rouges marinés:
- 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- jus de lime frais 1/2 tasse
- 1/4 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 oignon rouge moyen, pelées, coupées en deux et émincé
Oignons rouges marinés:
- 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- jus de lime frais 1/2 tasse
- 1/4 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 oignon rouge moyen, pelées, coupées en deux et émincé
Piquillo Sauce au poivre:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 petit oignon rouge, haché
- 2 gousses d'ail haché
- pot 8 onces piquillos, égouttés
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
- Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne faire revenir à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire pendant 30 secondes. Incorporer les poivrons de piquillo, assaisonner de sel et de poivre, et cuire 5 minutes.
- Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter le vinaigre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre fraîche et crème et le pouls quelques fois juste pour incorporer. Transférer dans un bol. Servir à la température ambiante.
Piquillo Sauce au poivre:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 petit oignon rouge, haché
- 2 gousses d'ail haché
- pot 8 onces piquillos, égouttés
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
- Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne faire revenir à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire pendant 30 secondes. Incorporer les poivrons de piquillo, assaisonner de sel et de poivre, et cuire 5 minutes.
- Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter le vinaigre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre fraîche et crème et le pouls quelques fois juste pour incorporer. Transférer dans un bol. Servir à la température ambiante.
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instructions
De côtes:
Pour la pâte: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et le pouls jusqu'à consistance homogène. Disperser le lard et le beurre sur le dessus et le pouls à quelques reprises jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
Fouetter ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le mélange à la pâte, pulser jusqu'à ce que juste combiné. Tournez la pâte sur une surface de travail et doucement pétrir jusqu'à ce qu'il vient juste ensemble. Former la pâte en un disque, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures. Etaler finement. Couper en cercles de 4 pouces.
Pour les côtes courtes: Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans un faitout jusqu'à ce qu'il commence à scintiller. Assaisonner les côtes courtes des deux côtés avec du sel et le poivre et cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Retirer à une plaque.
Purger tous, mais 2 cuillères à soupe de la graisse de la poêle, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le vin et cuire jusqu'à presque complètement réduit. Ajouter le jus de cassis, le bouillon de poulet (assez pour couvrir les côtes de trois quarts) et Chiles et porter à ébullition. Ajouter les côtes, couvrir et transférer au four. Faire cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Retirer les côtes courtes à un plat ou un bol et recouvrir de papier aluminium.
Transférer le liquide de cuisson à un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer dans une grande poêle à frire et cuire jusqu'à réduction de moitié. Retirer la viande de l'os, déchiqueter, et ajouter au liquide de cuisson réduit. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter suffisamment d'huile de canola pour remplir un faitout trois quarts du chemin. Chauffer à 375 degrés F sur un thermomètre fritures.
Remplir chaque tour de la pâte avec de la viande, garnir de fromage de chèvre et oignons marinés. Sceller les bords avec un peu d'eau et sertir avec une fourchette. Fry, retournant à mi-, jusqu'à coloration dorée uniformément, 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce au poivre Piquillo.
De côtes:
Pour la pâte: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et le pouls jusqu'à consistance homogène. Disperser le lard et le beurre sur le dessus et le pouls à quelques reprises jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
Fouetter ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le mélange à la pâte, pulser jusqu'à ce que juste combiné. Tournez la pâte sur une surface de travail et doucement pétrir jusqu'à ce qu'il vient juste ensemble. Former la pâte en un disque, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures. Etaler finement. Couper en cercles de 4 pouces.
Pour les côtes courtes: Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans un faitout jusqu'à ce qu'il commence à scintiller. Assaisonner les côtes courtes des deux côtés avec du sel et le poivre et cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Retirer à une plaque.
Purger tous, mais 2 cuillères à soupe de la graisse de la poêle, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le vin et cuire jusqu'à presque complètement réduit. Ajouter le jus de cassis, le bouillon de poulet (assez pour couvrir les côtes de trois quarts) et Chiles et porter à ébullition. Ajouter les côtes, couvrir et transférer au four. Faire cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Retirer les côtes courtes à un plat ou un bol et recouvrir de papier aluminium.
Transférer le liquide de cuisson à un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer dans une grande poêle à frire et cuire jusqu'à réduction de moitié. Retirer la viande de l'os, déchiqueter, et ajouter au liquide de cuisson réduit. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter suffisamment d'huile de canola pour remplir un faitout trois quarts du chemin. Chauffer à 375 degrés F sur un thermomètre fritures.
Remplir chaque tour de la pâte avec de la viande, garnir de fromage de chèvre et oignons marinés. Sceller les bords avec un peu d'eau et sertir avec une fourchette. Fry, retournant à mi-, jusqu'à coloration dorée uniformément, 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce au poivre Piquillo.
Oignons rouges marinés:
Porter le vinaigre, le jus de lime, l'eau, le sucre et le sel à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre les oignons dans un bol moyen, versez le vinaigre sur, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 48 heures avant de servir.
Oignons rouges marinés:
Porter le vinaigre, le jus de lime, l'eau, le sucre et le sel à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre les oignons dans un bol moyen, versez le vinaigre sur, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 48 heures avant de servir.