Lao Ban style Soya Beancurd guide de recette
L'année dernière, un nouvel engouement a mis en Singapouriens faire la queue pendant des heures. La nouvelle obsession est le dessert SOJA beancurd - un simple, le pudding de crème qui est doux, léger et votre meilleur ami lors d'une journée chaude (ce qui est presque tous les jours à Singapour) - un bol pour seulement 1,50 $. L'un des plus célèbres est Lao Ban Soya Beancurd. qui est devenue si populaire qu'il a étendu de leur premier Old Airport Road et décrochage a donné naissance à plusieurs concurrents. Il est pas rare de voir les gens heureux à pied en dehors du centre de colporteur avec des sacs de grande hauteur, tenant pas moins de 5 bols chacun, en regardant comme s'ils ont gagné à la loterie ou viennent de terminer leur thèse de spécialisation à NUS.
Pourquoi devriez-vous faire votre propre Soya Beancurd?
- Pas besoin de faire la queue plus. (OUI!)
- Vous aurez certainement économiser de l'argent sur le long terme.
- Vous pouvez modifier la recette à votre goût. Moins de sucre, ou avec des noix « aller de nouvelles saveurs » expérimentales.
- Vous pouvez recycler ces contenants en plastique. La plupart des gens le jeter après avoir mangé! Faites votre part pour l'environnement.
- Le goût est très similaire mais pas 1: 1 à Lao Ban. Voir ci-dessous le premier point.
Qu'est-ce que cette recette ne sera pas recréer?
- La couche de peau énigmatique, croustillants et pourtant doux, parfois ridée au sommet. Certaines personnes aiment, certains le détestent. La version fait maison sera toujours lisse.
- La longue attente angoissante sur les étals de dessert de soja
Articles de cuisine
- Un petit pot ou une casserole (assez grand pour cuire un bol de nouilles pour une personne)
- balance (précision de 1 g, si possible)
- Un tamis fin / filtre avec poignée
- Fouet (Vous pouvez également utiliser des baguettes ou d'une spatule, mais un fouet est plus facile / plus rapide)
- tasse de mesure (jusqu'à au moins 700 ml)
- Une autre coupe qui est environ la même que la coupelle de mesure, de préférence avec bec
- conteneurs bol en plastique (Lao Ban ou autres)
En option: un tamis d'huile « magique » (pour la qualité de tofu ultra-lisse)
Ingrédients
Cette recette est basée sur une partagée par l'utilisateur HardwareZone chanzhf. Je l'ai fait quelques petits changements. Cette recette fera 3 bols, en utilisant les conteneurs Lao Ban.
60g Polleney soja en poudre
Vendu en gros paquets, vous aurez donc besoin de mesurer chaque fois que vous faites cuire. 5,90 $ à NTUC (paquet 500g)
30g Unisoy instantanée Lait biologique en poudre Soya
Idéalement dans des sachets. Il suffit d'utiliser un sachet à chaque fois. 7,20 $ à NTUC (15 sachets)
20g sucre
Utilisez le sucre en grains ou cerise. 20g est recommandé car il est pas trop sucré, mais vous pouvez aller jusqu'à 30-35g si vous voulez un doux dessert, ou correspondre à la douceur du dessert de Lao Ban. Vous pouvez aussi sauter le sucre tout à fait si vous préférez.
Tous les ingrédients sont halal.
Vous pouvez également utiliser le lait de soja (en carton), mais le goût ne ressemblera pas à dessert de Lao Ban. Si souhaitez le faire de toute façon, mesurer 700ml du lait de soja et le chauffer. Continuer à l'étape 1d - juste laisser mijoter le lait de soja.
Conseils généraux
Si c'est votre première fois faire toute forme de cuisine, je vous recommande de mesurer tous les ingrédients d'abord et les mettre dans des soucoupes ou des petits bols.
En outre, tout au long du processus, ne laissez jamais bouillir le mélange; juste laisser mijoter. Si elle commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu.
Alors que vous ne devez pas laisser bouillir le mélange, vous ne devriez pas laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient dans les contenants en plastique. Surtout après avoir ajouté de la poudre de gelée - le mélange commence à coaguler en refroidissant.
1. Préparer la base de lait de soja
1a) Mesure 60g de poudre de soja Polleney et ouvert un sachet de poudre de lait de soja de Unisoy.
1b) Verser le tout dans la casserole / pot.
1c) Mesurer 700 ml d'eau et la verser dans le pot.
1d) Placez le pot sur le poêle et allumer le feu. Utiliser la chaleur faible.
2. Ajouter le sucre et coffeemate
2) Maintenant que vous avez une belle lait chaud de soja dans le pot, ajoutez simplement dans 20g de sucre et 30g de CoffeeMate. Magiquement, la plupart des bulles disparaissent. Gardez en fouettant, en vous assurant que vous avez un mélange lisse passe et tout est dissous. De là, vous voulez garder le mélange le plus chaud possible sans faire bouillir. Vous devriez voir (ou sentir) la vapeur provenant du mélange. Remuer pendant une minute et passer à l'étape suivante.
3. Ajouter la poudre gelée instantanée
3) Cette étape est délicate, car vous avez besoin d'ajouter la poudre de gelée instantanée que lorsque le mélange est très chaud. Juste après avoir ajouté dans, continuer à remuer rapidement (mais pas mélanger au fouet) pendant une minute. L'astuce consiste à faire en sorte que le mélange est bien mélangé et très chaud. de sorte qu'il ne serait pas coaguler. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et préparer votre tamis / passoire et une grande tasse pour verser le mélange dans.
4. Tamiser le mélange
4a) Verser lentement le mélange dans une tasse (à savoir la coupelle de mesure), à travers un tamis fin. Le mélange doit encore très chaud, donc ne soyez prudent.
4b) Si vous avez le « Magic Oil Sieve », vous pouvez faire un second tour de filtrage. Vous devrez verser encore plus lent, car le flux est considérablement réduit. NE PAS utiliser une huile magique Sieve à moins que le mélange a été tamisé avant, sinon le flux deviendra de plus en plus lent et le mélange commence à refroidir et coaguler.
4c) Il y aura des bulles résiduelles. Laver le tamis, puis l'utiliser pour ramasser les bulles. Le Magic Oil Sieve fonctionne à merveille ici.
5. Verser dans des contenants
5a) Enfin, vous pouvez verser le mélange dans les bols. Faites-le lentement et vous n'aurez pas de bulles.
5b) Viola! Laisser refroidir pendant un certain temps, puis les mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Achèvement!
Voilà. Votre propre Lao Ban style Soya Beancurd. Si vous pensez que ce n'est pas assez sucré, augmenter la quantité de sucre à 30g. Maintenant, il est très difficile, est-il? Et 15 minutes est beaucoup moins que la quantité de temps que vous devrez attendre votre tour. Mais bien sûr, ne supportent les stands de temps à autre (et obtenir de nouveaux conteneurs!)
Est-il possible de faire plus de 3 bols à un aller? Oui, mais il est plus difficile de faire en sorte que le mélange ait la consistance, et permet également le contrôle de la chaleur et le filtrage étapes plus difficile. Je recommande juste coller à 3 bols dans un lot. Il suffit de se laver et recommencer.
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89 Réponses à Lao Ban style recette Soya Beancurd + Guide
poudre de gelée instantanée à Poon Huat (200G) est perpétuellement en rupture de stock, donc à moins que vous jalonner leurs stands comme un harceleur essayant de traquer Justin Bieber, vous aurez très probablement échouer. La dernière fois que j'ai vérifié, je fait appelé l'ensemble de l'île des magasins Poon Huat, et ils ont tous été vendus (oui l'ensemble SINGAPORE). Donc, je suis allé par un autre magasin sous Bake King, le plus proche à Haig route! Le stock ont généralement débordement de la poudre de gelée instantanée 200g, mais il est un peu plus cher à 6 $ (je pense que Poon Hust leur vend pour un peu plus de 5 $). Sur le côté, pas de cheveux tirant quand vous entendez Teh appel provoquant une dépendance de tao Huay. Vous pouvez également acheter la bouteille 1 kg de poudre et partagé entre vos amis, que d'être bien plus économique!
Fait aujourd'hui et juste pris hors du réfrigérateur pour essayer. Il est bon, mais juste un petit peu trop dur, ne pas l'effet lisse doux. Serait-ce que je mets trop de la poudre de gelée instantanée? Vous ne l'avez pas mentionné sur votre recette combien de la poudre de gelée instantanée pour ajouter au mélange, d'où je me suis basé mine sur la proportion gtiven par Bake Roi # 128577; Dans tous les cas, je vous remercie beaucoup d'avoir partagé la recette. Très appréciée # 128578;
Je l'ai mentionné que vous devriez mettre dans 13g de la poudre instantanée gelée. La recette originale de HardwareZone a suggéré 14g, mais je finirais toujours avec un plus pouding « solide ». habituellement je mets 12-13g.