Latino-américaine Cuisine Arroz Con Coco (riz coco colombienne), Serious Eats
Note de l'éditeur: Il y a quelques semaines, vous, le Serious Eats communautaire mentionné dans un fil de conversation que vous vouliez voir une plus grande couverture des cuisines latines des Amériques du Sud du Mexique. Eh bien vous avez parlé, et nous avons écouté. Revenez chaque semaine pour les recettes de la Colombie, le Venezuela, l'Argentine, le Nicaragua, le Pérou, et au-delà.
[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Obtenez la recette
Le calendrier de Voyage de ma femme n'est pas douce. Je ne sais pas que ce soit moi, Hambone ou Yuba qui la pousse sur le bord, lui faisant Envolez à des conférences de cryptographie improvisées à Amalfi ou pour organiser des séminaires de chiffrement homomorphique d'urgence à Boston. Maintenant que j'y pense, je ne suis même pas vraiment sûr de ce qu'elle fait qui rend ses services si précieux à un large tranche de la population. Elle m'a dit plusieurs fois, mais je ne me souviens jamais tout à fait si la cryptographie doit faire avec les ordinateurs et les mathématiques, ou avec des tombes. Ce dernier serait beaucoup plus frais.
Une chose est sûre: je passe beaucoup de temps seul à la maison avec les chiens, ce qui me laisse fou de joie en même temps à ma bonne fortune et amer à l'injustice de tout cela. (Je suis sûr que les parents peuvent comprendre le sentiment). Comment puis-je obtenir ma revanche? En faisant cuire tous les aliments préférés colombiens de ma femme alors qu'elle a disparu et écrire à leur sujet.
Le miel, celui-ci est pour vous.
La première fois que je arroz con coco -le salé-sucré, le riz de coco brun-rouge commun à la côte de la Colombie-était en vacances à Carthagène avant que nous étions même engagés. Nous nous sommes assis sur la plage, la cueillette à poisson frais sabré et frits à un brun doré croustillant servi avec les bananes vertes frites croustillantes il connu sous le nom patacones (voir ici pour une recette), des coins de citrons verts aromatiques orange, et un gros tas de noix de coco riz.
Il était le riz qui a frappé le plus dans mon esprit. brun foncé avec des taches croustillantes de viande de noix de coco croquante, il a un arôme de noix de coco défini, mais pas comme dans votre visage comme, disons, un riz de noix de coco de style thaïlandais ou partie des rix parfumées de noix de coco, je l'ai eu dans d'autres centrale et du Sud pays d'Amérique.
À la base, arroz con coco est un pilaf grains de riz grillé à l'huile avant d'être cuits à la vapeur, mais dans ce cas, l'huile provient directement du lait de coco. Vous commencez par le dumping une boîte de lait de coco dans une casserole et faire bouillir le lentement jusqu'à ce que tous la teneur en eau est éliminée, la casse huile de noix de coco sur, et les solides commencent à dorer. De là, il est un processus lent d'agitation et grillant jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré foncé, croustillant avant de finalement ajouter le sucre, le sel et le riz.
Grillant le riz lui donne un peu de nuttiness supplémentaire, mais comme le riz les vapeurs, les solides de noix de coco donnent l'abondance du pigment, transformant le riz une couleur brun café pendant la cuisson sur la cuisinière. Votre cuisine doit sentir impressionnant tout ce qui se passe.
Je tends à moi comme un peu plus doux que la plupart des recettes là-bas appellent, et quand je l'ai sous la main, je vais utiliser Panella. un sucre brut de la Colombie vendu en blocs avec une saveur similaire à turbinado ou demerara (vous pouvez utiliser le sucre ordinaire ou du sucre brun, si vous le souhaitez).
La seule partie délicate dans toute l'affaire est d'obtenir le lait de coco droite. Assurez-vous de jeter un oeil à l'étiquette:
Si vous voyez des stabilisants comme la cellulose cristalline ou de la gomme xanthane, vous aurez du mal à obtenir vos solides pour séparer correctement de votre graisse, ce qui rend la chose difficile à brunir. Si c'est tout ce que vous pouvez trouver, vous pouvez l'amadouer en rupture plus tôt en ajoutant un peu d'huile végétale dans la poêle une fois que le lait de coco est réduite à quelques cuillères à soupe.
Dépêchez maison chère, avant de terminer moi-même tout cela.