Latkes Recette, Réseau alimentaire
Ingrédients
Galette de pommes de terre:
- 2 livres roussâtres pommes de terre, épluchées et grossièrement râpé
- 1 oignon moyen, râpé
- 1 1/4 tasse azyme repas
- 3/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de sel kasher, comme en cristal de diamant
- 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Huile de canola
Céleri-panais latkes:
- 1 livre de céleri-rave, pelé et râpé
- 1 livre panais, râpées
- 3/4 tasse de persil frais haché à feuilles plates
Squash: latkes cendrés
- 1 à 3 à 4 livres courge butternut, pelée, les graines et la moelle enlevée
- 1 tasse de farine de pain azyme
- 1/2 tasse de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sel casher, comme en cristal de diamant
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
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instructions
Pour les latkes de pommes de terre: Placez les pommes de terre râpées dans un grand bol ou un autre récipient de sécurité alimentaire, le remplir avec de l'eau, puis la souche. Répétez cette opération de rinçage 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter les pommes de terre, évinçant autant d'eau que possible.
Mélanger les pommes de terre et l'oignon râpé rincées dans un grand bol et les mélanger avec vos mains. Ajouter le repas azyme et mélanger, puis ajouter la ciboulette. Enfin, ajoutez les oeufs et les masser dans le mélange de pommes de terre jusqu'à ce que bien incorporé. Ajouter le sel et le poivre et mélanger avec vos mains.
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Travailler en lots afin que les latkes ne sont pas bondés dans la poêle, prendre une partie de boule de golf taille du mélange de pommes de terre, l'aplatir entre les paumes de vos mains, et l'ajouter à la poêle. Répéter.
Cuire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et brun autour des bords, environ 3 minutes; puis retournez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que brun doré vif et profond tout tendre et plus encore à l'intérieur. Transférer dans une assiette recouverte serviette de papier ou de feuille de cuisson. Répéter l'opération avec le mélange de pommes de terre restante, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile ou ainsi entre les lots.
Pour la racine panais céleri latkes: Suivez les instructions pour la version de pommes de terre, en remplaçant la racine de céleri et panais pour les pommes de terre (et sauter l'étape de rinçage au début) et son remplacement par le persil pour la ciboulette.
Pour les latkes de courge butternut: Couper la courge en morceaux et les faire passer à travers le disque réseau d'un robot culinaire. Suivez ensuite les instructions pour la version de pommes de terre, en remplaçant la courge pour les pommes de terre (et sauter l'étape de rinçage au début) et son remplacement par le sage pour la ciboulette et la cuisson des latkes légèrement plus à feu légèrement plus faible (environ 4 minutes sur la première côté et 3 minutes sur le second côté à feu moyen-bas).
Vous pouvez réchauffer les latkes dans un four F 450 degrés en 3 à 4 minutes.
Cette recette a été fournie par un chef, un restaurant ou professionnel culinaire. Il n'a pas été testé pour un usage domestique.