Le Lab Pizza Le meilleur muffin anglais Pepperoni Pizza, Serious Eats
Comme New York les enfants, on n'a pas eu beaucoup l'occasion de faire la course, le saut, et les choses de type arbres d'escalade que les enfants de banlieue arrivent à faire avec l'autre après l'école. Au lieu de cela, nous l'avions prévu des activités parascolaires. Et comme l'enfant d'un certifié, maman de tigre carte de transport, cela signifiait beaucoup d'entre eux. Club d'échecs, Math Adventure! (Vraiment, et il a été vraiment écrit avec le point d'exclamation!), La pratique du violon, le sport occasionnel (tant qu'il n'a pas interféré avec violon ou mathématiques). Tout ce qui augmenterait la probabilité que mon jeune esprit serait moulé dans le genre qui se développerait pour assister le seul collège respectable dans le monde et la pratique de la seule profession respectable dans le monde et absolument jamais commencer à rêver de penser à devenir quelque chose aussi honteux que, par exemple, un écrivain ou à dieu ne plaise-cuisinier.
* Pour être juste, après plusieurs années de « il n'y a pas de différence entre ce que vous faites et la cuisine à McDonald » parler -type, elle a eu un changement de 180 degrés de coeur sur ma profession de choix et pourrait peut-être même secrètement fier de moi.
Dans le menu à ladite classe: Anglais pizza muffins. La version que nous avons fait était le même que les enfants et les étudiants à travers le pays font encore aujourd'hui un spread split muffins anglais avec une sauce à pizza en pot, surmonté d'une poignée de fromage mozzarella pré-déchiqueté et quelques tranches de pepperoni, et cuit dans un four jusqu'à Melty et chaud.
Nous savons tous que la première loi d'objets Pizza-Like. Si elle est faite avec une combinaison de sauce tomate piquante, un produit à base de blé brioché, et le fromage fondu vaseux avec un soupçon de pepperoni, il va bon goût. Peut-être pas grand, mais fiable assez bon. Et c'est le problème avec l'anglais muffins pizza. Il est du bon, pour être sûr. Je mange avec plaisir ces mêmes versions après l'école sans une plainte si elles devaient me présenter. En fait, je l'ai fait exactement que tout à l'université.
Mais la chose au sujet de bonnes choses est qu'ils ont tous la capacité d'être grande.
Aujourd'hui, nous sommes en anglais Pizza classing Muffin au point où il est non seulement une collation acceptable, mais un casse-croûte à regarder avec intérêt réellement, tout en essayant de maintenir la simplicité facile à vivre du produit d'origine. Partons à chaque étape de l'étape par étape de mettre en place nos améliorations.
L'endroit le plus évident pour commencer notre processus de mise à niveau est avec la sauce. Autant que j'ai une appréciation nostalgique des sauces à pizza en boîte avec leur douceur comme des bonbons et leur dépendance à trop d'herbes séchées et l'ail en poudre, nous pouvons faire un peu mieux.
Obtenez la recette
Certaines personnes disent que vous ne devriez jamais ajouter des herbes fraîches jusqu'à la fin de la cuisson afin de maximiser leur saveur fraîche. Je ne suis pas le genre de personne qui aime des règles dures et rapides comme celui-ci. Au lieu de cela, je vais pour le tiercé gagnant d'herbes fraîches dans presque tous les aliments: certains au début de cuire vers le bas et se frayer un chemin dans l'arrière-plan, certains ont ajouté au milieu (dans ce cas, on a agité à la sauce finie), et enfin un saupoudrage d'herbes fraîches juste avant de servir pour capturer cette fraîcheur.
le pepperoni
Pepperoni ne est pas une exigence pour les pizzas de muffins anglais de la même façon que les cocktails ne sont pas une exigence pour les vendredis ou les vers de Gummi acides ne sont pas une exigence pour les voyages. La vie continuera sans eux. ça va juste être beaucoup moins amusant.
Flavorwise, nous avons constaté qu'il ya quelques marques de pepperoni prétranché qui apportent sur l'épice, mais le gros problème est qu'ils ne courbent pas dans de petites tasses croquants la façon dont un pepperoni bâton de style boyau naturel fait.
bâton tête de sanglier de pepperoni
A Slice, nous sommes tous sur cette boucle. Il n'y a pas beau navire pour la livraison de graisse pepperoni chaude qu'une tasse de pepperoni comestible, et il n'y a pas de marque plus fine de pepperoni bâton de style pour les pizzas que hure de sanglier, le gagnant de notre bâton pepperoni test de goût.
N.B. Ceux d'entre vous intéressés par la science triviale pour l'amour de la science triviale pourrait trouver cet article sur pourquoi les boucles de pepperoni d'être fascinant. Je ne suis certainement.
Avec une pizza normale j'applique la première pepperoni avant la cuisson, mais avec le temps de cuisson plus court et des températures plus basses anglais pizzas à muffins ont besoin par rapport à une pizza à base de pâte crue, je me suis dit le pepperoni ne serait pas assez cuisiner pour mes goûts sans un peu de une longueur d'avance. Ainsi, après le tranchage mon pepperoni à entre 2,5 et 4 millimètres d'épaisseur (la plage d'épaisseur qui offre Cuppage maximale), j'essayé de l'appliquer à la fois sous une forme crue et cuite par-dans une poêle.
Pepperoni par-cuit vs non par CUITS
Il y a un avantage supplémentaire d'utiliser cette méthode: vous obtenez une poêle-ful graisse pepperoni de rendu chaud pour travailler. La question est le meilleur endroit pour l'appliquer. Nous allons cependant revenir à ce sujet dans un moment.
Préparation muffin
muffins anglais Raw
S'il y a un problème majeur avec muffin anglais pizza, il est le penchant que les muffins anglais ont pour la sauce absorber.
Et je ne parle pas dans le beurre souhaitable en la et-coins absorption de type recoins, je parle tour à tour-pain dans l'eau de rose-Goop absorption de niveau.
Avec mon français Pizza Pain. Je résolu cette question en comprimant le pain légèrement et en ajoutant une couche protectrice de fromage fondu entre la sauce et le pain. muffins anglais, avec leurs grands trous et structure moins compressible nécessitent une approche différente. Grillant résoudre le problème bien, ce qui permet la sauce d'entrer dans les moindres recoins, mais empêchant le muffin de tourner détrempée.
Toasted contre untoasted
Et rappelez-vous que pan de graisse pepperoni rendu que nous avions assis sur le poêle? Vous voyez où nous allons avec cela?
Grillage muffins anglais
Grillant les muffins anglais dans cette graisse pepperoni nous donne la protection ainsi que la saveur de pepperoni intégré. gagnant-gagnant.
Toasted muffins anglais
Vous voulez griller les muffins jusqu'à ce qu'ils sont gentils et sombre, comme celui-ci. Non seulement cette offre une protection maximale de mushiness sauce induite, mais il donne aussi vos pizzas à muffins anglais juste un soupçon de l'omble chevalier qui définit vraiment super pizza traditionnelle.
Le fromage
J'ai essayé de faire quelques pizzas avec mozzarella fraîche, y compris la mozzarella de buffle fantaisie-pantalon de l'Italie, mais le aquosité des choses fraîches ne fonctionne pas dans ce cadre. Au lieu de cela, le bâton avec le choix traditionnel: faible humidité mozzarella vieilli.
Et oublier les trucs pré-déchiqueté! Il est livré recouvert d'amidon qui peut affecter ses qualités de fusion, et il goûte jamais aussi bon que le fromage fraîchement râpé.
J'ai utilisé un bloc de mozzarella pleine graisse de Polly-O, la marque gagnante dans notre test de goût de mozzarella à faible humidité.
Pepperoni et Parm
Mozzarella est un fromage pour ses qualités de fusion gluants, mais pour un coup de pouce de saveur, je le compléter avec un peu d'âge Parmigiano-Reggiano 24 mois, parce que s'il est assez bon pour mon plateau de fromages, il est assez bon pour mes muffins anglais .
Tout comme je vais pour le tiercé gagnant avec mes herbes, je fais la même chose avec mon Parm: une petite quantité de ce mélange avec la mozarella de fournir une saveur à cette couche, suivie d'une pincée de lumière après le pepperoni est appliqué afin de brun et faire ressortir ces magnifiques, des saveurs de noisette qui cuit Parm livre.
Enfin, ajouter un réseau de Parm aux sommets des pizzas dès qu'ils sortent du four pour que la netteté fraîche, avec un filet de vraiment, vraiment bonne huile d'olive extra-vierge. Il est étonnant de voir combien peu de choses dans le monde ne sont pas immédiatement améliorées avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Le produit final qui a émergé de mon four était, pour être franc, impressionnant. À la fois tout à fait reconnaissable et fidèle à la matière source originale, avec le légèrement sucré, d'herbes et l'ail infusé sauce, tout en étant en même temps tellement mieux, les couches de fromage et d'herbes fraîches ajoutant de la complexité et de la profondeur que je ne savait pas pizza muffin anglais pourrait avoir, tandis que les étapes supplémentaires de grillage et l'incorporation de graisse pepperoni créant ainsi une expérience supérieure de texture.
Est-ce quelque chose que je sers à une soirée de dîner de fantaisie? Nan. Mais I'd've fait bon si après ma prochaine fête au moins un invité a penser la maison pour eux-mêmes, « Bon sang, qui était une pizza à muffins anglais savoureux. »
Et voici la vérité: Après avoir terminé cette recette, j'ai appelé ma mère pour ramasser les restes pour le dîner. Elle m'a même rappelé plus tard pour me dire comment ils étaient délicieux. Peut-être qu'elle est fière de moi après tout.