Le laboratoire Burger Shack Faux, Mach Two - The Double Shack Stack Cracked, Serious Eats
[Photos: J. Kenji Lopez-Alt et Robyn Lee]
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Cependant, dans les mots immortels du Mec. un nouveau sh * t est venu à la lumière, à savoir: La Double Stack Shack.
Robyn est celui qui m'a tourné à l'origine à la Cabane Double Stack, et je pense qu'elle peut expliquer beaucoup plus justement les gloires de ce fromage bombe, donc me permettre de extrais son entrée précédente sur le sujet:
Croustillants portobellos panés frits. galettes de viande suintant jus d'appel d'offres. couverture gluant de fromage. Dans la même morsure glorieuse. Il est une explosion umami qui a laissé mon ami et moi sans voix, à part les innombrables fois que nous avons dit, « SAINT CRAP, CECI EST SI BON, OH MON DIEU. »
Bien que je serais généralement contre un hamburger dont la hauteur ne peut pas être complètement contenue par la bouche de la personne moyenne, c'est une exception. Ce n'est pas une question d'équilibre. Il est à combiner différentes textures croustillance avec meatiness avec gooeyness et arrosant dans différentes graisses-la plupart des produits laitiers et de tri et bousculant alors bovine dans la bouche mais vous pouvez, et par la suite se sentir comme la personne la plus heureuse du monde.
En effet, il est glorieux, tous les 1.130 calories de celui-ci. Et cette semaine, nous allons comprendre comment faire un à la maison.
Pour commencer, nous avons déjà beaucoup de ce sandwich léché. Après tout, le pain, la sauce, de la viande, des tranches de fromage, et les garnitures sont exactement les mêmes que la double Shackburger traditionnelle. Pour ceux qui ont manqué la rupture d'origine. voici un bref récapitulatif:
Lorsque la Double Stack Shack bifurque vers extra-génialité est avec l'ajout d'un « Shroom Burger. Deux tasses de champignons portobello en sandwich autour glob grande de fromage qui obtient pané dans la chapelure panko style et frits jusqu'à ce que brun doré, croustillant et gluant.
On dirait un morceau de gâteau, non? Eh bien, j'appris rapidement que toute tentative de retenir une coulée de lave de fromage fondu est pas tout à fait aussi simple que ça en al'air.
Dévorer les « Shroom
Les résultats ont été une catastrophe. Les champignons dégagent une tonne de liquide pendant la cuisson qui à son tour s'évapore, ce qui provoque éruption massive et un pot plein de lait caillé de fromage brisé que par mes appariés rêves brisés. De toute évidence, une certaine forme de pré-cuisson était nécessaire.
J'ai essayé à la fois rôtir au four et faire sauter sur le feu avec des champignons lisses, et les champignons recouverts d'une fine couche d'huile d'olive. Les champignons simples ne fonctionnent pas, période: La peau extérieure sèche dans une gaine en cuir non comestible. Les champignons lissés up, fait beaucoup mieux au départ, mais quand il est venu le temps pour les enrober, le revêtement avait tendance à glisser, ce qui rend impossible la fermeture complète. Et s'il y a une chose que ces galettes ont besoin, c'est enceinte complète.
Qu'en est-il des méthodes de cuisson humides? Boiling travaillé bien, mais les « champis est sorti frustrante gorgé d'eau. Beaucoup mieux était un passage dans mon bateau à vapeur en bambou. Après 10 minutes de cuisson à la vapeur, ils étaient complètement tendres, après quoi je les ai pris entre couches couple de serviettes en papier pour enlever l'excès d'humidité. J'ai aussi découvert un fait important: les champignons ont perdu environ 25% de leur diamètre pendant la cuisson. Caps qui ont commencé une largeur de 4 pouces a fini par un 3 pouces parfait post-cuisson.
Mieux encore, je trouve que je pouvais obtenir des résultats identiques presque au micro-ondes en superposant les champignons entre deux plaques lourdes avec des serviettes en papier et les faire cuire pendant trois à quatre minutes. L'homme, que j'aime le rayonnement électro-magnétique basse fréquence.
Get Stuffed
Prochaine étape: le fromage. Après quelques brèves expériences avec des dalles et des sculptures ovoïdes soigneusement construites qui correspondent précisément dans ma coquille portobello, je me suis aperçu que de loin la plus simple et la plus efficace pour façonner le fromage était râper simplement et emballer la même façon que je emballer une boulette de hamburger, mais avec une main plus ferme. Avec ce procédé, les deux types de fromage, se mélangent (muenster fourni gooeyness et cheddar pour un peu de coup de pied) et de se conformer exactement à la forme de la portobello.
Torsion le tout dans une feuille de pellicule plastique a contribué à resserrer le tout dans un boîtier compact et cohérent, que je panés et ensuite essayé de faire frire.
Pas bien. Une autre cheesesplosion prématurée. Muenster Fondu dans mon geysered wok, provoquant l'huile à éclabousser tout sur le comptoir et me laissant avec une coquille vide de bouchons portobello, quoique très nette.
La solution est venue d'une technique que je l'habitude d'utiliser en arrière sur la station garde-manger à Clio. où nous avons offert un cube panés et frits de Melty camembert dans le cadre d'un cours de fromage: double trempage. Après la trempette farine standard / oeuf / chapelure, je mets les champis pour revenir dans un autre bain dans les oeufs suivie d'une dernière couche de panure. Laisser le reste dans les petits pâtés miettes pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf a commencé à sécher également assurer une bonne adhérence lors de la friture.
Avec ma technique pour tout ce qui restait à faire frire quelques échantillons au bureau pour une dégustation officielle.
Et comment étaient-ils? Je pense que Robyn, encore une fois, dit le mieux: