Le moyen rapide et facile pour rendre la saveur-emballés Ramen coréen, Serious Eats

Lorsque vous êtes désespéré pour ramen, cette recette livrera une version incroyablement savoureuse sur la table en peu de temps. [Photos: Daniel Gritzer]







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Je l'habitude de vivre dans un appartement à Brooklyn directement en face de Chuko, un restaurant de ramen avec un bol assez savoureux de ramen kimchi (sans parler des meilleurs ramen végétariens que j'ai jamais mangé). Chaque fois que j'avais envie, je venais de traverser l'avenue et moi-même percher au comptoir. Il était presque trop facile à gratter que les démangeaisons de ramen.

Plus tôt cette année, je me suis déplacé à Jackson Heights dans le Queens, et alors qu'il est un quartier de la nourriture incroyable, il n'y a nulle part à proximité pour tout type de ramen. Cela n'a pas été un gros problème au cours de l'été, mais l'autre soir, j'ai été frappé avec un fort désir d'un bouillon épicé, chargé kimchi que je suis devenu incapable de faire ou de penser à presque toute autre chose.

Avec mon travail, la solution est évidente: faire moi-même un bol de soupe de kimchi, puis écrire la recette pour Serious Eats. J'ai eu une cuve géante de kimchi dans le réfrigérateur de mon coréen de porc et kimchi recette sautés. et j'avais beaucoup de bouillon de poulet dans le congélateur de mes tests de recette stock. Ce que je n'ai pas eu étaient des nouilles ramen.

Le moyen rapide et facile pour rendre la saveur-emballés Ramen coréen, Serious Eats

Cuisson eau gazeuse rend le goût de pâtes cheveux d'ange comme les nouilles ramen.

Comme vous pouvez probablement le deviner, l'astuce a fonctionné, et je suis en mesure d'avoir mes ramen fixer pour la nuit.

Kenji a déjà écrit une recette pour les ramen ultimes kimchi coréenne (ou ramyun, si vous utilisez la translittération coréen), et c'est celui que nous devrions tous utiliser quand nous avons le temps de planifier à l'avance. Mais quand vous n'avez pas le temps, cette version ne vous laissera pas tomber. Il est scandaleusement savoureux et satisfaisant rien de cette soupe suggère qu'il est un raccourci qui peut être jeté ensemble en moins d'une heure.







Si vous êtes en mesure d'acheter des nouilles ramen style, ou même les chinois comme les nouilles fraîches lo-mein, vous pouvez les utiliser au lieu de cette astuce de bicarbonate de soude. C'est ce que j'aime à ce sujet: il y a suffisamment d'options ici que tout le monde devrait être en mesure de faire cela sans beaucoup de travail ou de planification.

Au-delà des nouilles, la clé est d'utiliser des ingrédients qui font tout le travail pour vous. Pour ce faire, j'ai commencé avec des champignons shiitake sautés, qui ajoutent une profondeur de terre, meatiness, et beaucoup d'umami. Je les ai coupé en tranches et les cuire dans le pot jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis retiré de la marmite et les mettre de côté-les champignons eux-mêmes faire une belle garniture pour les ramen finis. Si vous les assez brun, ils laissent une bonne quantité de bits de champignon y sur le fond du pot.

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Après les champignons, j'ai ajouté beaucoup d'oignon haché, l'ail et le gingembre. Comme ils font cuire et de la vapeur, vous serez en mesure de gratter l'un des morceaux de champignons rissolés du pot, capturant tous cette saveur. Une fois qu'ils sont translucides j'ai ajouté le bouillon de poulet.

Pour de meilleurs résultats, vous devez utiliser stock maison si possible, idéalement un avec suffisamment de gélatine en elle pour donner le bouillon un corps. Si vous ne disposez pas de stock maison, vous pouvez utiliser acheté en magasin, mais je recommande d'ajouter de la gélatine sans saveur à elle pour compenser sa texture fine et autrement aqueuse.

A partir de là, je me tourne vers des ingrédients fermentées umami riches, comme le miso, la sauce de soja, et kimchi (avec une partie du liquide kimchi) pour poinçonner vraiment la saveur de la soupe. Ce sont tous les ingrédients qui prennent des semaines, voire des mois pour faire à partir de zéro, ce qui signifie tout ce que vous avez à faire est de les mélanger dans le bouillon pour lui donner des couches et des couches de saveur complexe. Il goûtera comme il a fallu beaucoup de temps pour faire, sauf qu'il n'a pas!

J'aime mon nouveau quartier, et maintenant je l'aime encore plus que je ne me sens plus comme ça ramen est hors de ma portée.

Le moyen rapide et facile pour rendre la saveur-emballés Ramen coréen, Serious Eats







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