Rapide Kimchi Ramen aux champignons shiitake et la recette des oeufs Soft-cuit, Eats graves
Lorsque vous êtes désespéré pour ramen, cette recette livrera une version incroyablement savoureuse sur la table en peu de temps. [Photos: Daniel Gritzer]
Faire ramen réel deal est un projet de longue haleine qui nécessite une planification à l'avance. Mais il y a des jours où vous voulez juste un bol délicieux, sans l'agitation. Ce facile kimchi style coréen ramen est pour ces temps. Il est chargé avec saveur, mais prend moins d'une heure pour jeter ensemble, grâce à plusieurs ingrédients riches en umami et une astuce bicarbonate de soude fraîche qui transforme les pâtes-cheveux d'ange dans les nouilles ramen comme.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- ingrédients Umami riches comme le miso, les champignons shiitake, la sauce de soja, et kimchi ajouter des couches de saveur profonde sans la nécessité d'une longue cuisson
- Un stock gélatineuse riche, poulet donne un bouillon avec beaucoup de corps.
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau avec du bicarbonate de soude crée des nouilles ramen qui semblent comparables.
Note: Idéalement, le stock doit au moins gel légèrement lorsque refroidi. Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet maison qui a été fait avec beaucoup d'ailes et / ou des pieds, ce qui devrait l'aider à gel naturellement, ou vous pouvez utiliser bouillon maison plus mince ou de bouillon à faible teneur en sodium approvisionnait avec 2 paquets de gélatine sans saveur dissous en elle. Pour ce faire, saupoudrer la gélatine sur le dessus de stock à froid ou à la température ambiante et laisser la gélatine à ramollir pendant que vous préparez les autres ingrédients, puis ajoutez-le avec le stock lorsqu'il est appelé dans la recette.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de canola, de légumes, ou une autre huile neutre, divisé
- 8 onces champignons shiitake, équeutées et coupées en tranches bouchons
- sel casher
- 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
- 1 (1 pouce) morceau de gingembre frais, pelé et émincé
- 5 gousses d'ail moyen, haché (environ 5 cuillères à café)
- 3 litres de bouillon de poulet gélatineuse (voir note ci-dessus)
- 1 kimchi tasse emballés, haché, plus 6 cuillères à soupe de liquide de kimchi
- 2 cuillères à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (en cas d'utilisation pâtes cheveux d'ange)
- 1 (500 grammes) des pâtes de cheveux d'ange de boîte ou 4 portions de nouilles de style ramen
- 4 œufs à la coque. divisé par deux, pour servir
- 2 oignons verts, blanc et vert lumière parties seulement, très en tranches minces
- Nori (feuilles d'algues japonaises), pour servir
- Cresson ou d'autres feuilles vertes tendre, pour servir
instructions
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à chatoyant. Ajouter shiitake, assaisonner avec le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons ont sorti leur eau et commencent à dorer sur environ 4 minutes. Transfert shiitake dans une assiette et garder au chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile restante dans la casserole, puis ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail. Cuire, en remuant les petits morceaux brunes sur fond de casserole, jusqu'à ce que les oignons sont tendres et translucides, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le kimchi et son liquide, le miso et la sauce de soja et revenir à feu doux. Assaisonner avec le sel, le cas échéant.
Pendant ce temps, si vous utilisez des pâtes-cheveux d'ange, ajoutez le bicarbonate de soude à 4 litres d'eau bouillante salée; sinon, omettre le bicarbonate de soude et apporter 4 litres d'eau salée à ébullition plaine. Faire cuire les nouilles al dente; vider complètement.
Transfert des nouilles dans un bol et une cuillère de bouillon kimchi sur le dessus. Garnir chaque bol avec 2 moitiés d'œufs, shiitakes réservés, oignons verts, nori, et le cresson. Servir tout de suite.