le pain de soude comme il est vraiment fait dans Soda Pain Recette de la maman irlandaise Peter, Cuisines européennes
Une histoire du pain peu de soude
cuisson irlandais au cours des siècles a été affectée par deux facteurs principaux. Le premier est notre climat. L'influence du Gulf Stream empêche soit une grande chaleur en été ou le froid en hiver. En conséquence, qui blés durs ont besoin de cette chaleur et de froid, ne pas prospérer. Ces blés font la farine avec une forte teneur en gluten qui répond bien à être élevé avec de la levure. Mais ne poussent blés tendres bien ici.
L'autre facteur a été l'abondance du carburant. divers suzerains médiévales de l'Irlande ne pourraient jamais exercer le contrôle serré sur les terres forestières que les propriétaires ont plus peuplés, les régions les moins sauvages, comme l'Angleterre et l'Europe continentale. Cela signifiait que les Irlandais avaient moins de mal à mettre la main sur le bois de chauffage. Là où il n'y avait pas de bois, il y avait presque toujours la bruyère, et le plus souvent du gazon aussi. En conséquence, toute personne ayant un foyer pourrait cuire à la maison quand ils voulaient, plutôt que d'avoir besoin d'utiliser un four à cuire au four communal pour économiser le carburant.
A propos de variétés de pain de soude
En Irlande, le pain de soude « ordinaire » est aussi susceptible d'être mangés en accompagnement d'un repas principal (pour absorber la sauce) car il est susceptible d'apparaître au petit déjeuner. Il se décline en deux couleurs principales, brun et blanc, et deux types principaux: gâteau et FARL. Les gens dans le sud de l'Irlande ont tendance à faire le gâteau: les gens en Irlande du Nord semblent aimer FARL mieux - bien que les deux types apparaissent dans le Nord et le Sud, parfois sous des noms différents d'une manière extravagante.
Cake est le pain de soude et en forme dans pétrir un tour aplatis, puis profondément coupé avec une croix sur le dessus (pour laisser le tronçon de pain et d'élargir à mesure qu'il monte dans le four). Ce style de pain de soude est normalement cuit dans un four.
Ces jours-ci nous avaient normalement cuire au four sur une plaque plaque de cuisson / biscuit. Mais dans les premiers temps, avant que les fours étaient monnaie courante, le gâteau a été régulièrement fait dans des cocottes en fer profondes, operculés, suspendue au-dessus du feu ou assis droit en elle - les couvercles de casserole étant concave pour maintenir des charbons ou brûler Turves du feu sur le dessus, de sorte que le pain faisait cuire uniformément dans la chaleur rayonnante de tous les côtés.
FARL est assez différente. Lors de farls, la pâte à pain de soude est déployé dans un cercle rugueux et couper tout le chemin à travers, en travers, en quatre ou farls ( « FARL » est un terme générique pour tout morceau triangulaire de cuisson), et le plus souvent cuit dans un poêle à frire ou sur une plaque chauffante, au-dessus de la cuisinière plutôt que dans le four. Il est un pain plus plat que le gâteau, et après la cuisson humide est fini. Chaque FARL est divisé en deux « la voie large » avant de manger. Il est préférable quand mangé chaud la plaque chauffante, mais il est également le laisse refroidir puis grillé ou frit dans le cadre d'autres plats, en particulier la célèbre Ulster Fry.
Une note importante: aux États-Unis et en Amérique du Nord en général, il y a une tendance à penser le pain de soude comme quelque chose avec des fruits en elle. Ce n'est pas le cas en Irlande. Alors que les gens ont de nombreuses années de fruits parfois ajouté à la pâte de base comme gâterie ou pour un changement de rythme, ce ne sont généralement pas appelé pain de soude, mais comme le pain de thé, soda fruits, gâteau de thé, et par beaucoup d'autres noms. Nous avons des recettes pour ces ci-dessous ainsi. Mais le pain de soude tous les jours en Irlande ne contient pas de fruits.
La fabrication du pain de soude irlandais à la maison
Avec tout cela dit, tout ce que vous devez savoir sur le pain de soude est qu'il est très facile et rapide à faire. L'envie de résister est de faire plus de choses à lui que nécessaire. puisque cela est habituellement ce qui l'empêche de sortir à droite les premières fois. Une fois que vous avez maîtrisé le mélange de base et technique, cependant, vous pouvez avoir un pain chaud de pain frais de soude (ou une partie à quatre de farls de soude) dans une heure de départ.
Voici la recette de base pour le pain de soude blanc. Toutes ces mesures sont approximatives. le volume et les capacités d'absorption de liquide de la farine, en particulier, varient en fonction de l'humidité locale.
- 450 g / 1 lb / 3 1/2 tasses de farine (soit de la farine de gâteau ou tout usage)
- 1 cuillère à café de sucre (en option: vous pouvez absolument omettre si vous préférez le sucre pain de soude libre)
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Entre 200-300 ml / 8-10 onces babeurre liquide, lait caillé / aigri ou brut ( « doux ») le lait, à mélanger
Le babeurre est habituellement le liquide de mélange préféré: son acidité aide à activer le bicarbonate de soude, libérant les bulles de dioxyde de carbone qui font la hausse du pain. (Si vous préférez faire du pain de soda sans babeurre. Il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas, bien que la recette fonctionne mieux avec elle. La saveur sera légèrement différente que lorsque le babeurre est utilisé, mais la différence ne suffit pas à l'indignation locale irlandaise sensibilités, donc ne soyez pas trop concerné. Voir ci-dessous pour plus de détails.)
Si vous voulez utiliser le babeurre, mais ne peut l'obtenir où vous vivez, il y a quelques choses que vous pouvez faire:
- Vous pouvez faire l'ancienne babeurre non cultivée à partir de zéro, par barattage de la crème - cette méthode vous donne également une belle morceau de votre propre frais, beurre doux en même temps.
- Vous pouvez également produire une sorte de babeurre faux à des fins de cuisson. Voir notre page sur la façon de faire de la « usine de lait de beurre ».
- Vous pouvez artificiellement aigre du lait ordinaire en ajoutant une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron 2 tasses de lait et d'attendre 15 minutes environ pour qu'il aigre.
« Le lait caillé » ou « lait caillé » est pas de lait qui est allé mal, mais un lait de culture traditionnelle irlandaise qui utilise le babeurre en entrée. (Probablement il a évolué comme un moyen d'étendre de petites quantités de babeurre beaucoup plus loin. Le nom original irlandais est Bainne clabhair, « lait clabbered » ou « bonnyclabber » comme il est rendu dans Lallans et d'autres dialectes à base Scots.) Pour le faire, vous autorisez le lait ordinaire se réchauffer à la température ambiante, mélanger quelques cuillères à soupe de babeurre en elle, le mettre dans un récipient ébouillantée, envelopper ce dans une serviette, et le laisser dans un certain endroit paisible à environ 75 degrés F pendant 24 heures . Le goût est pas tout à fait aussi tarte que le babeurre, mais il y a assez d'acide pour faire le bicarb réagir correctement.
Si vous voulez utiliser plaine ( « douce ») au lieu du lait de babeurre, allez-y, mais assurez-vous d'ajouter 1/2 cuillère à café de poudre à pâte à la recette.
En combinant les ingrédients: la technique de base
Mélanger rapidement (mais pas trop énergiquement!) Jusqu'à ce que toute la masse de la pâte est devenue cette cohérence raggy. Tournez ensuite le contenu du bol immédiatement sur une surface du panneau ou de travail légèrement farinée, et commencer à pétrir.
Comment façonner le pain de soude si vous faites le gâteau
Pour gâteau, aplatir la boule de pâte à un cercle légèrement bombée ou plane hémisphère environ 6-8 pouces de diamètre, et le mettre sur la plaque de cuisson (qui doit d'abord être saupoudré légèrement de farine). Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour couper un droit croix sur le cercle. Les réductions devraient aller à mi-chemin à travers les côtés du cercle de pâte, de sorte que le pain sera « fleur » correctement.
Faire cuire au four gâteau de style pain de soude
Mettre la plaque de cuisson du gâteau dans le four préchauffé. Poignée légère et ne jar pas: les bulles de CO2 dans la pâte sont vulnérables à ce stade du processus.
Façonner le pain si vous faites FARL
Si FARL est votre choix, utiliser le même couteau très tranchant pour couper le cercle de pâte en quatre coins. Essayez de ne pas écraser ou comprimer la pâte où vous coupez (si le couteau est assez forte, vous ne serez pas).
Cuisson FARL sur la plaque chauffante
La poussière de la plaque chaude ou à la poêle avec un peu de farine, et de mettre les farls sur / doucement. Les arêtes de coupe doivent être 1/2 pouce ou si l'autre pour permettre l'expansion. Donnez les farls 20 minutes sur un côté. Ils devraient être une sorte de couleur moka bien au chaud avant de les allumer. Gardez un oeil sur la chaleur - ils brûlent facilement. Lorsque vous avez terminé, prenez les farls du feu et les envelopper dans un linge à vaisselle légère, côté chaud vers le bas. (La vapeur résiduelle son chemin à travers le pain de soude et adoucit la croûte formée par le procédé de cuisson sur la plaque chauffante, ce qui rend plus disposés à être fendu et grillé plus tard.)
Les deux façons, le pain de soude est merveilleux coupé en tranches ou divisé, et servi chaud, avec du beurre doux et / ou de la confiture ou la gelée de votre choix.
Soda FARL est aussi l'un des ingrédients les plus importants de l'Ulster Fry, le petit déjeuner le plus dangereux du monde (rien que ce soit à voir avec sa région d'origine: il est le cholestérol qui vient avec la friture des saucisses et du bacon et du boudin noir et du pain de soude et, et , et. ). Cliquez ici pour la recette d'Ulster Fry.
D'autres moyens de pain de bicarbonate de soude
Certaines personnes ont commencé à ressusciter l'art de la cuisson du pain de soude dans le pot, le foyer, comme cela a été fait dans ce pays depuis de nombreuses années avant que le chef de ménage moyen pouvait se permettre un luxe comme un four. L'ustensile traditionnel était une sorte de four hollandais qui est venu à être connu de ce côté de l'eau comme le « four Bastable. » - un pot de fer environ 18-20" de diamètre, avec un couvercle concave Le pain (traité comme pour « gâteau ») serait mis dans le pot préchauffé. le pot sera couvert et reposa dans les charbons du feu, et plus des charbons entassé sur cette approche produit un pain de soude qui monte à merveille et fait cuire au four avec une grande régularité.
Mais vous n'avez pas besoin d'une cheminée pour obtenir un résultat très semblable à cela, comme le boulanger doué Jim Lahey nous a rappelé par populariser sa méthode sans pétrir pour la cuisson des pains de levure. Sa technique fonctionne parfaitement bien pour le pain de soude, aussi. Tout ce que vous avez à faire est:
- Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (généralement autour de 250 ° C ou 475-500 ° F).
- En même temps, préchauffez aussi une casserole en fonte avec un couvercle étanche. (Fonte qui fonctionne le mieux pour cela. Cependant, méfiez-vous d'utiliser vos pots pour cette sauf si elles ont des poignées en métal / boutons, ou sont garantis par le fabricant pour être en mesure de gérer de telles températures.)
- Prévoyez au moins une demi-heure de temps de préchauffage. Lorsque vingt-cinq minutes de ce temps est passé, préparer la recette de base du pain de soude comme ci-dessus. Mélanger très bien dans le bol, mais après Laisser reposer la pâte dans le bol et ne tournez pas pour pétrir.
- Retirer la casserole préchauffé du four. Scoop ou vider la pâte à pain de soude en elle. Mettez le couvercle sur le pot préchauffé et remettre toute l'entreprise dans le four.
- Cuire au plus haut de la chaleur pendant 10 minutes; puis réduire la chaleur à environ 375 ° F / 275 ° C
- Au point de vingt minutes, retirez le couvercle du pot seulement et continuer à cuire.
- Au point quarante minutes, retirer la casserole du four. Laisser reposer pendant quelques minutes, puis versez le pain et laisser refroidir sur une grille.
Il ne va pas beaucoup plus simple que cela.
Variations sur la recette de base du pain de soude
"Spotted Dog":
1 1/2 lb de farine, 4 groseilles oz, 4 oz, raisins 2 oz peau glacée mélangée, 3 oz de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 c de crème de tartre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, de lait de beurre à mélanger (juge par oeil, comme ci-dessus). Tamiser les ingrédients secs; frotter le beurre; ajouter le fruit. Ajouter le babeurre, rouler très légèrement, coupé en farls et cuire au four comme pour FARL ci-dessus.
"Soda or":
Remplacer environ 1 tasse de farine de maïs finement moulue pour une tasse de la farine. L'une de mes sources me dit que cela fonctionne mieux comme gâteau que comme FARL.
Une variante vraiment hérétique:
Pour "soda Brown" / "pain de froment":
- 4 tasses toute la farine de blé
- 1 tasse de farine blanche
- la farine d'avoine maigre 1/2 tasse
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de
- 2-3 tasses de lait caillé ou du babeurre
Pain d 'épices:
Pour ceux d'entre vous chasse une recette sans gluten pour le pain de soude, Sheltie Fille au gluten a Go Go a adapté notre recette et produit un pour FARL de boissons gazeuses sans gluten. Vérifiez-le!
Aussi: L'irrépressible Deb à SmittenKitchen a une variante de pain de soude avec des fruits qui est très bon dans la catégorie « pain de thé », le genre de chose que personne ici aurait honte de mettre sur le chariot peu de thé avec la soude régulière pain. Donnez un coup de feu si vous cherchez quelque chose d'un peu plus sophistiqué que la soude ordinaire traditionnelle.