Les erreurs de chocolat communes et corrections
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Si vous avez un problème avec brûlé, surchauffé, ou saisi le chocolat, tout est pas perdu!
chocolat Saisi ne peut pas être fixé, mais il peut être utilisé à d'autres usages dans la cuisine. chocolat Surchauffe peut parfois être récupéré. Continuer à lire!
Pourquoi est-ce chocolat Seize?
Comment puis-je prévenir Saisissant?
L'eau bouillante pourrait éclabousser au-dessus du rebord de la casserole et causer des gouttelettes à tomber dans le chocolat. En outre, l'eau bouillante dégage beaucoup de vapeur et de la vapeur peut également causer le chocolat à saisir. Assurez-vous d'essuyer le fond du bol le chocolat est en train de fondre sur une base régulière, pour éliminer l'eau et la condensation.
Enfin, ne jamais couvrir le chocolat chaud avec un couvercle, comme la chaleur du chocolat peut former de la condensation à l'intérieur de la cuvette, ce qui provoquera le chocolat à saisir.
Mon chocolat a saisi! Puis-je résoudre ce problème?
Si votre beau chocolat fondu est transformé en un désordre détrempée, ne jetez pas dehors! Il ne peut pas être utilisé pour faire trempette. mais il peut encore être utilisé pour des projets de cuisson. Incorporer solide graisse végétale dans le chocolat, en utilisant une cuillère à soupe pour tous les 6 onces de chocolat. Mélanger délicatement et uniformément jusqu'à ce que le chocolat soit desserrée et le raccourcissement est incorporé. Vous pouvez maintenant utiliser ce chocolat pour brownies, gâteaux, biscuits, ou d'autres recettes qui appellent pour le chocolat fondu.
Qu'est-ce que le chocolat Surchauffe?
Le chocolat est très sensible à des températures élevées. Le chocolat noir ne doit jamais être chauffé au-dessus de 120 degrés, tandis que le lait et les chocolats blancs ne doivent jamais être chauffés à environ 110 degrés. Il est assez facile de dépasser ces températures si vous utilisez un bain-marie avec de l'eau bouillante, ou si pleine puissance microwaving. chocolat Surchauffe perd l'éclat soyeux de chocolat fondu et devenir épais et boueux. La meilleure façon de faire fondre le chocolat est de maintenir l'eau chaude dans un bain-marie (mais non bouillante), et d'employer un chocolat ou d'un thermomètre à lecture instantanée tout en faisant fondre le chocolat.
Comment puis-je économiser chocolat Surchauffe?
Tout d'abord, vous voulez refroidir le chocolat, car il est plus difficile de sauver le chocolat surchauffé qui a été à une température élevée pendant une longue période. Pour refroidir le chocolat, retirer le bol de la source de chaleur, transférer le chocolat dans un bol sec, frais et incorporer une poignée de morceaux de chocolat solides. Remuer constamment et laisser le chocolat solide pour faire baisser la température du chocolat fondu.
Si le chocolat reste épais ou grumeleux, essayez rude épreuve à travers un tamis premier. Si cela ne résout pas le problème, ajoutez une cuillerée d'huile végétale ou de graisse végétale fondue et bien remuer. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un peu de chocolat fraîchement fondu avec quelques gouttes de lécithine de soja (un émulsifiant, disponible dans les magasins d'aliments naturels), ou à l'aide d'un mélangeur à immersion à main pour lisser le chocolat.
Si aucune de ces astuces aide votre chocolat, sauf pour une utilisation dans des recettes de cuisson et recommencer avec un nouveau lot de chocolat.