Macapuno Ice Cream
Mesdames et messieurs, une blague de mon grand-père:
« Quel est le plus gros écrou? »
Ah oui, pas tout à fait au niveau de Dave Chappelle, mais l'or de mon comique néanmoins grand-père paternel Juan (AKA grand-père Johnny, Johnny Alias Boom-Boom, Alias Le président). Ce petit bijou comique était dans mon esprit ce week-end passé quand j'exhumé la cartouche pour mon fabricant de crème glacée à l'arrière de mon congélateur dans l'espoir de créer une recette pour Macapuno Ice Cream. Macapuno est un type de noix de coco qui est cultivé aux Philippines - au même endroit où mon grand-père a été cultivé ni moins.
Les Philippins utilisent Macapuno dans une variété de desserts: de gâteaux, à Flan, Halo-halo. Mais pour moi, la crème glacée est l'un des meilleurs moyens pour ce mutant. Donc, la crème glacée, il était cette fois au Burnt Lumpia Siège mondial.
Comme je l'ai déjà dit, je suis un geek Alton Brown. En tant que tel, je l'ai fait quelques-unes de ses recettes de crème glacée dans le passé. Bien que la recette de la crème glacée à la vanille AB est l'un des meilleurs que je l'ai essayé, je ne voulais pas simplement faire de la crème glacée à la vanille et le dessus avec Macapuno (bien que ce n'est pas une mauvaise idée). Je voulais faire une vraie crème glacée de noix de coco avec une saveur coconutty définie.
Alton Brown utilise un total de 4 tasses de liquide (3 tasses demi et demi de crème épaisse, une tasse) et 8 jaunes d'oeuf pour sa base de crème glacée. Je voulais garder cette même proportion de liquide les jaunes d'œufs, car il donne une texture très crémeuse. Cependant, je le lait de coco en place d'une partie de la moitié et la moitié et la crème. Je fini en utilisant un 14 onces (14 oz = 1 ¾ tasse) de lait de coco non sucrée, et une coupelle de chaque moitié et l'autre moitié et la crème. Si vous marquer des points à la maison, qui est seulement 3 ¾ tasses de liquide. Hmmm. Que dois-je utiliser pour la finale ¼ tasse de liquide pour atteindre les 4 tasses magiques? rhum coco! Bien sûr! Non seulement stimuler le rhum la bonté coconutty que je cherchais, mais il serait également aider à une texture plus crémeuse que l'alcool abaisse le point de congélation de l'eau et inhibe la croissance de gros cristaux de glace (petits cristaux de glace, crème glacée lisse).
Je tiens également à noter que j'ai fini à l'aide de seulement 6 jaunes d'œufs (nous avions seulement 7 œufs quand je fait cela, et comme toujours, je me suis cassé le jaune sur le premier œuf j'ai essayé de séparer. Séparation des oeufs soit dur).
Quoi qu'il en soit, je suis très satisfait de la crème glacée résultante. Il était en effet lisse et crémeuse et riche. Il possédait un goût de noix de coco et définitive prononcée en tant que fils doux du Macapuno ont été tourbillonnaient dans la crème anglaise au lait de coco et le rhum de noix de coco.
Macapuno Ice Cream
Rendement: Environ 1 quart de la crème glacée
Versez le lait de coco, la crème, la moitié et la moitié, et le sel dans une casserole à feu moyen. En remuant de temps, porter à ébullition nue (juste quand il commence à la vapeur et à peine bulles) et retirer du feu. Ajouter le rhum au mélange de lait.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils allègent en couleur. Ajouter lentement le sucre tout en continuant à fouetter les œufs. Fouetter jusqu'à ce que tout le sucre est incorporé.
Tempérer les œufs en ajoutant lentement, une louche à la fois, le mélange de lait chaud aux oeufs, en fouettant continuellement. Quand un tiers du mélange de lait a été ajouté aux oeufs, verser le mélange de lait restant dans les oeufs, puis retourner le totalité du mélange dans la casserole à feu moyen-doux. Continuer de faire cuire et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture instantanée. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère. (Vous pouvez tester le degré de cuisson en exécutant votre doigt sur la cuillère enduite. Si votre doigt laisse une trace définitive sur la cuillère, la crème anglaise est fait. Si la piste reflue ensemble, continuer à cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu plus. )
Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. Ajouter le Macapuno à la crème et bien mélanger. Laisser reposer le mélange à la température ambiante pendant 15 minutes. Couvrir et placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, bien que la nuit est meilleure.
Verser le mélange de crème pâtissière froide dans une machine à crème glacée et le procédé selon les instructions du fabricant. (En option) Top crème glacée avec plus Macapuno avant de servir.
