Madhur Jaffrey - s bhuna d'agneau, ou bhuna gosht
« Bhuna « est un style de cuisine asiatique particulier où une sauce est réduite et réduite jusqu'à ce qu'il soit si épais qu'il s'accroche juste à la viande, ce qui rend la viande semble « bruni ».
Plats cuisinés dans le style bhuna sont riches et piquant, la saveur du mélange d'épices concentré par la réduction féroce de la sauce. Bhunas ont tendance à être chaud pour la même raison.
Pour faire un bhuna d'agneau. commencer par brunir doucement un mélange enivrant d'épices.
Ajouter deux cuillères à café de graines de cumin. quatre cuillères à café de graines de coriandre. deux cuillères à café de graines de moutarde. deux ou trois piments séchés. et enfin deux cuillères à café de graines de fenouil et le fenugrec à un grand, sec, chaud moyen poêle. Gardez les épices en mouvement pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils brun légèrement. Vider la casserole dans un bol et laisser les épices refroidir un peu avant de les broyer en une poudre fine dans un moulin à café de avec un pilon et un mortier.
Ajouter deux tomates moyennes. pelé et haché dans la poêle, avec une quinzaine de feuilles de curry. Ne hésitez pas à utiliser des tomates en conserve au lieu de frais. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le mélange d'épices grillées à la poêle et bien mélanger. La poudre d'épices sec fera la sauce à saisir et à épaissir. Faire cuire pendant une minute ou deux, en prenant soin de ne pas laisser la prise de sauce au fond de la casserole. Dans le cas contraire, ajoutez un peu d'eau et remuer rapidement.
Maintenant, ajoutez un kilo d'agneau désossé ou de l'épaule de mouton. coupé en gros morceaux, et une cuillère à café et demie de sel. Remuer et laisser cuire pendant cinq minutes, en vous assurant que la viande est entièrement recouvert de la sauce épaisse.
Laissez-le curry vers le bas avec 250 ml d'eau. porter à frémissement, mettre un couvercle sur la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ une heure et demie.
Après ce temps, vérifiez que la viande soit tendre. Si ce n'est pas le laisser pendant un certain temps plus. Lorsque la viande est prêt, retirez le couvercle de la casserole et faire monter la pression pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle disparaisse presque. L'objectif est de créer un plat à sec, où les restes très concentré de la sauce s'accrochent bien à la viande tendre.
Terminer avec une pincée de garam masala et une poignée de coriandre fraîche hachée.
Servir avec du pain naan, du riz et de la bière froide. C'est pas de place pour le vin. Bière seulement, s'il vous plaît, quelque chose de léger et très, très froid.
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