Madhuri de cuisine rasgullas spongieuses
éponge rasgullas
Le post d'aujourd'hui est doux plat préféré de tout le monde - Rasgulla. Rasgulla est un doux populaire bengali. Son essentiellement de Puri
(Orissa), mais emprunté et modifié par le Bengale. Si vous Google pour les informations sur Rasgulla, vous saurez quelques faits intéressants. Ce plat de 700 ans qui a été préparé pour la déesse Lakshmi Puri. Par conséquent, nous pouvons arriver à la conclusion que Rasgulla est un plat très traditionnel. Maintenant nous allons pas aller dans les détails de l'origination et permet de voir comment il est préparé.
Il existe plusieurs versions de préparation Rasgulla. Beaucoup ne parviennent pas à obtenir les rasgullas parfaits. J'étais l'un des leurs. La première fois que je préparais Rasgulla (qui était quelques années en arrière), j'a lamentablement échoué et la Rasgulla était difficile. Mon homme ne l'aimait pas. J'ai eu peur de tenter pour la deuxième fois. Mais j'osé le faire. Le résultat était correct. Maintes et maintes fois, j'ai essayé de perfectionner ce plat et finalement j'ai pu le faire.
Comme dit le proverbe, la pratique rend un homme parfait, le même est le cas avec ce plat. Plus vous vous préparez, plus vous apprenez et peut perfectionner. Vous pouvez préparer rasgullas impressionnants comme ceux achetés en magasin.
Rasgulla est fabriqué à partir Chenna. Chenna est fabriqué à partir cailler le lait. Chenna est paneer doux. Le Rasgulla obtient sa douceur de la douceur du Chenna. Ainsi, la façon dont vous préparez Chenna est très important de préparer le Rasgulla. permet donc voir comment il est fait.
Préparation
Prenez du lait dans un récipient et laissez-le à ébullition.
Quand il est prêt à ébullition, ajouter caillé et de garder le mélange.
Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le lait caillé.
Dès que vous voyez le petit-lait est séparé et est transparent, ajoutez les cubes de glace. cubes de glace sont ajoutés pour arrêter le processus de cuisson afin que le chenna ne devienne pas difficile et reste souple.
Immédiatement la souche Chenna dans un tissu de mousseline ou un tissu mince de coton et tirer les bords du tissu ensemble.
Pressez doucement et l'accrocher au robinet dans votre évier de cuisine.
Laisser pendant environ 1 heure. Ne jetez pas le petit-lait. Vous pouvez l'utiliser pour la préparation de la pâte chapathi ou pour la préparation de tout curry. Après une heure, permet de préparer le sirop de sucre. Ajouter le sucre et l'eau et le maintenir sur feu vif.
Gardez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Faire cuire jusqu'à ce que de petites gouttelettes formant au fond de la casserole. Éteignez la flamme et ajouter le jus de citron. Le jus de citron est ajouté pour éviter de sucre cristallisation.
Ajouter la poudre de Elaichi et bien mélanger.
Gardez cela de côté (sur le poêle sans flamme) de telle sorte qu'il reste chaud.
Maintenant, prenez le chenna accroché dans une plaque et pétrir doucement dans une pâte.
Maintenant, il y a des points très importants à noter ici. La pâte ne doit contenir aucune humidité dans le, sinon les rasgullas se briser pendant la cuisson. En même temps, il ne devrait pas être trop soit sec. Ainsi, le chenna devrait être tout simplement parfait. Il y a une ligne très mince pour différencier si Chenna a l'humidité ou non. En fait, il est très difficile à expliquer. Il vient juste de l'expérience, en touchant le Chenna. Lorsque vous touchez doit être souple.
Et une fois que vous commencez à pétrir, juste après quelques minutes, vous commencerez doigts graisser. Cela signifie, l'huile ou de la graisse dans le chenna commencent à libérer et des bâtons à vos doigts. À ce stade, arrêtez le pétrissage et former des petites boules.
Couvrir un couvercle ou un chiffon humide pour que les balles ne sèchent pas. Maintenant passons à préparer le sirop pour la cuisson de ces boules. Prenez le sucre et l'eau dans un grand récipient. Le navire devrait être assez grand parce que les balles vont doubler de taille pendant la cuisson, il devrait donc avoir suffisamment d'espace. Le reste il y a une chance que les balles peuvent briser ou pas cuisiner correctement. J'ai pris une cuisinière idli retirer les plaques internes. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute pour la cuisson même. La teneur en eau dans le récipient doit être plus de 1/4 que de la capacité du navire.
Mettre ce navire sur une haute flamme et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement. Laissez-le venir à ébullition vigoureuse.
Quand il est en ébullition avec vigueur, laissez tomber lentement dans ces boules, un par un. Si vous n'êtes pas sûr de la consistance de la pâte, déposez simplement une boule et recouvrir d'un couvercle.
Laisser cuire pendant 4-6 minutes. Après 6 minutes, retirez le couvercle et vérifier si le ballon a doublé ou non. Si elle est doublée, ajouter les boules restantes un après l'autre couvercle amd avec couvercle. Faire cuire pendant 6-8 minutes. Si vous utilisez une cuisinière à idli, puis faites cuire jusqu'à ce que vous obtenez le son sifflet. Retirez le couvercle et vérifier si les balles sont complètement cuites ou non. Pour vérifier si les balles sont complètement cuites, prendre une boule de Rasgulla et mettre dans un verre d'eau. Si elle coule au fond du verre, puis les balles sont parfaitement cuites. Si elle flotte, puis mettre la balle dans le récipient et laisser cuire pendant plus de temps. Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les uns après les autres et mettre dans le sirop de sucre que nous avons préparé plus tôt.
Si vous avez un autre lot de boules à cuire, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et amener le sirop de sucre à ébullition vigoureuse à nouveau. Et répéter le processus. Laisser refroidir et servir après une heure ou après la réfrigération servent. Garnir de brins de safran et servir. Ces rasgullas sont si doux et juteux qu'ils fondent dans la bouche. Je pourrais faire 27 petits rasgullas à partir des mesures ci-dessus.
Ingrédients
1,5 litres de lait (lait de crème de préférence entier)
Curd 7-10 c.
cubes de glace 2 plateaux
brins de safran pour garnissant
Pour sirop de sucre
Sucre 1,5 tasses ou 250g
Eau 1,5 tasses
Elaichi poudre 1/4 c
Jus de citron 1/2 c
Sirop de sucre pour la cuisson
Sucre 1 tasse ou 150g
Eau 6 tasses
- Le chenna doit être souple. Si le chenna durcit, alors vous obtiendrez rasgullas dur.
- La consistance de la pâte de Chenna est très important. Il ne devrait pas avoir trop d'humidité. En même temps, il ne devrait pas être trop sec.
- Trop pétrissage de la pâte n'est pas bon. Pétrir jusqu'à ce que la chenna commence libérer la graisse (graisse).
- Le sirop de sucre dans lequel on cuit les rasgullas doivent être vigoureusement ébullition.
- Il est toujours préférable de laisser tomber une balle la première fois pour vérifier si la consistance de la pâte à Chenna est bien ou non. Il y a toujours des chances que les balles se brisent et se mélangent dans le sirop de sucre. Alors, de cette façon, atleast nous ne pas perdre les balles restantes.
- Lorsque vous cuisinez le deuxième lot de rasgullas, ajoutez peu d'eau avant de laisser tomber les boules. Ceci est fait pour faire en sorte que le sirop de sucre n'épaissit pas. Encore une fois, laisser bouillir vigoureusement. Puis déposez les balles et les faire cuire comme avant.
- Ces rasgullas spongieuses ne conservera pas la forme ronde que nous ne rajoutons pas de Maida ou sooji.
- Si vous voulez que les rasgullas de conserver leur forme ronde, puis ajouter 2 cuillerées à soupe. de sooji ou Maida dans la pâte de Chenna et bien pétrir. Mais vous ne serez pas rasgullas spongieuses et juteux.
- Je vais faire un autre poste avec rasgullas de Maida ou sooji et vous montrer la différence. Continuez à regarder cet espace.