Maïs ou décortiqué Samp - Qu'est-ce qu'il est et comment Make It
question Reader ... « Mon mari veut faire quelque chose appelé « maïs décortiqué « . Il se souvient de sa mère qui en fait mais je l'ai même jamais entendu parler et ne peut pas trouver une recette. Avez-vous une idée de ce que le maïs décortiqué est ou comment il est fait? » -Bethany W.
Les premières méthodes de fabrication du maïs décortiqué utilisés pour enlever les lye coques. La lessive a été faite à partir de cendres de bois dur trempé dans l'eau, en utilisant environ un quart de la cendre à traiter environ une douzaine d'épis de maïs. Tout maïs de grande maturité pourrait être utilisé pour faire du maïs décortiqué, mais les variétés plus dur silex ont été préférés. Une fois que le maïs a été soigneusement séché, les grains ont été retirés du torchis et bouillies dans le mélange pendant environ une lessive demi-heure, à tremper pendant une demi-heure, puis lavées dans plusieurs changements d'eau douce. Les grains de maïs ont ensuite été agités dans une baratte avec plus d'eau douce, ou frotté sous l'eau à la main pour enlever les coques. De nombreux rinçages ont été nécessaires pour enlever toute la soude caustique. Parfois, la soude caustique a été enlevé par un processus appelé thrash cuisson, ce qui implique bouillir les grains, le drainage et les rincer et répéter ces étapes encore et encore.
Ma mère avait l'habitude de faire du maïs décortiqué, mais elle a utilisé le bicarbonate de soude au lieu de Lye. Elle a utilisé une recette familiale très ancienne qui spécifie les proportions d'un demi-litre de grains de maïs, deux cuillères à café de bicarbonate de soude, et suffisamment d'eau pour couvrir le maïs. (Une pinte de grains de maïs séchés fait environ un an et demi quarts de maïs décortiqué.) À la suite de cette recette ... Tout d'abord les grains de maïs sont trempés pendant une nuit dans un mélange d'eau et de bicarbonate de soude. Le lendemain, ajouter un autre litre d'eau à la solution et laisser mijoter l'eau, le bicarbonate de soude et du maïs pendant environ trois heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. A la fin de cette période, les coques doivent être libres et doivent déteindre facilement. Vider le maïs et rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi. En utilisant vos mains, frotter les grains ensemble sous l'eau pour enlever les coques. Les coques se hisser au sommet de l'eau et doivent être enlevés et jetés. Après tout le maïs a été décortiqué, rincez bien dans plusieurs changements d'eau. Couvrir le maïs avec de l'eau fraîche, porter à ébullition, égoutter et rincer à nouveau. Ensuite, le maïs couvrir décortiqué avec l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre ... cela prendra plusieurs heures. Ajouter plus d'eau que les cuisiniers de maïs et l'eau bout loin. J'ai vu des recettes qui font mention la mise en conserve le maïs décortiqué, mais ma mère m'a dit que parce qu'ils grains de maïs ont toujours séché ronde de stockage de l'année, elle vient de faire des petits lots de maïs décortiqué frais quand ils le voulaient.
Dans la plupart des régions de la Nouvelle-Angleterre, le maïs décortiqué a été servi comme légume ou comme un aliment de petit-déjeuner et a été consommé avec du lait et du sel. Dans d'autres domaines, il a été utilisé pour faire une bouillie de samp, ce qui était essentiellement une combinaison de maïs décortiqué et les haricots secs, cuits avec de la viande. Les premiers colons ont fait une sorte de « succotash » à partir du maïs décortiqué, viandes et légumes divers. Mon père aimait surtout avoir un bol de maïs décortiqué avec du lait, et ma mère m'a dit qu'elle a toujours aimé manger de cette façon aussi. Je dois être honnête ... Je ne me souviens pas avoir de goût particulier pour moi-même!
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C'est Béthanie. J'ai posé la question au sujet du maïs décortiqué. Je voulais juste vous dire que nous avons aller de l'avant et de faire un peu de maïs décortiqué et mon mari était très heureux. Je suis d'accord avec vous cependant, ce n'est pas quelque chose que j'aime trop bien, mais il l'aimait et il me veut le faire à nouveau.
Samp est une vieille tradition familiale de la mine (Long Island, NY).
On peut encore l'obtenir dans sa forme préparée (maïs séché fissurée). Je reçois dans un magasin local de pays.
Je ne suis pas un vrai recipie, mais nous avons eu comme un enfant en le trempant pendant la nuit puis en ajoutant du poivre et du porc salé. Je peux voir les haricots ajoutés. Je me souviens ajoutant beaucoup de poivre et de sel quand je mangeais comme un enfant, car il est assez fade.
Je vis en Afrique du Sud et nous faisons comme un plat traditionnel. La meilleure façon de le faire cuire plus savoureux est d'acheter le samp, cuire environ 1,5 tasses avec environ 6 tasses d'eau dans une cocotte-minute avec un cube de bouillon de poulet pendant environ une heure et 40 minutes jusqu'à tendreté. Puis les égoutter dans un Collender.
Suivante dans un plat allant au four avec couvercle, faire revenir quelques champignons et poireaux hachés dans le beurre (u peut également ajouter un poivron ou fleurettes de cauliflour) puis quand il est tendre AJOUTEZ les samp cuits égouttés. Râper dans une tasse ou deux de fromage et ajouter 250 ml à 300 ml de crème freash. Ajouter un peu d'agitation sel et le poivre, puis couvrir avec couvercle et mettre au four à 180 degrés centigrades pendant 25 minutes. yummm
J'utilise le cou de porc ou des morceaux de porc fumé (ou vous pouvez utiliser le poulet) mettre en (fines tranches) les carottes et les oignons émincés et les champignons à l'ail et tranche (si vous voulez), utilisez votre imagination et ce sera bon - -
J'enseigne l'agriculture aux agriculteurs émergents et intéressait comment utiliser le bicarbonate de soude au lieu de Lye sur notre maïs à nixtamalise et créer samp.
Merci pour le conseil
Oops, a oublié d'ajouter: Ici, en Afrique du Sud, SAMP grains entiers de maïs blanc séché. Si elle est brisée, je pense qu'il est appelé ou gruaux écraser.
Charmaine Nel et Sampelicious, je dois aussi éviter le gluten, merci pour vos idées pour samp. Ils ont tous deux le son délicieux, va les essayer. Je vis actuellement à East London, SA.
ayant grandi dans l'état de maine circa 30's-40 de notre traitement dimanche a été appelé « le maïs décortiqué cuit à la vapeur » avec du lait, du sucre, etc. vendus d'un camion de panneau, une porte à la vente porte. si quelqu'un est familier avec le processus de cuisson à la vapeur, je vous serais reconnaissant pour plus d'informations sur le processus. Merci