Meilleure recette Soft bretzel jamais Le Gourmet Reluctant
Comment faire doux bretzels à la maison
Il y a quelques années, j'ai eu la chance de faire partie de l'équipe d'ouverture pour un gastropub. Nous avons tout de la peinture des cadres pour les éponger étages à réglage du menu d'ouverture. Le restaurant a été divisé en trois parties: la chambre d'un chef, la salle à manger principale et la barre.
Le bar était tout à fait la pièce maîtresse, et nous avons toujours une merveilleuse sélection de belles bières artisanales américaines sur le robinet. Nous remettre à contrecœur quelqu'un une canette de Budweiser s'ils ont insisté, mais nous ne gardé que quelques-uns dans le réfrigérateur.
Une partie du plaisir, et le défi, de travailler dans un restaurant qui avait « pub » en son nom a été d'essayer de trouver autant de façons que possible d'intégrer notre grande sélection de bières dans la nourriture sans son apparente forcé ou artificiel. Entrez, le soft bretzel le snack-bar par excellence que nous avons fait plus dans le hors-d'œuvre le plus populaire dans le menu.
Secret # 1: Nourrir la levure avec le sucre
Il y a deux secrets pour faire de grands bretzels que je vais maintenant partager avec vous. Lors d'un produit de pain yeasted, boulangers aiment toujours nourrir la levure un peu de sucre pour lui donner un bon départ. Ce sucre peut être sous forme de miel, le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, même le sirop d'érable.
Mais la forme qui se prête à l'bretzel traditionnel est doux sirop plus de malt ou moins la même chose utilisé dans la fabrication de la bière. Le sirop de malt donne une saveur subtile et complexe qui dit simplement « bretzel ».
Secret # 2: pocher Les Bretzels En Alkalized l'eau
Secret numéro deux est de débaucher les bretzels dans l'eau alcalinisée ou de l'eau avec un pH élevé. L'eau chaude fournit la gélatinisation nécessaire pour une croûte brillante, craquelée, et le faible pH favorise le brunissement profond dans le four afin que vos bretzels sortent bretzel de couleur au lieu de rouleau de couleur.
Votre sac standard bretzels dur obtenir un bain dans une solution de soude caustique. Dans la cuisine de la maison, cela peut être plus un peu risqué, donc un bon substitut est bicarbonate de soude, l'un des ingrédients les plus alcalinisants dans la cuisine. Il est pas cher et facilement disponible, et cela fonctionne.
Maintenant que vous connaissez les secrets, avec la recette.
Ces bretzels sont faits avec la méthode de la pâte droite. Cela signifie juste que vous mettez tous dans les ingrédients dans le mélangeur à un moment donné, puis laissez-le mélanger. Très facile.
Comment Twist Bretzels Vidéo
22 oz. farine tout usage
Comment se préparer à la maison
Dissoudre la levure dans l'eau, et ensuite mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur électrique muni du crochet de la pâte.
Démarrez le mélangeur et pétrir à vitesse moyenne-faible pendant 8 minutes.
Lorsque la pâte est molle et élastique, retirez-le du mélangeur, mettre dans un grand bol graissé. Vaporiser le dessus de la pâte avec un peu d'huile végétale pour garder une peau de se former. Couvrir et laisser doubler, à environ une heure en fonction de la température dans votre cuisine.
Une fois que la pâte a doublé en volume, appuyez doucement les gaz. Diviser la pâte en 3 oz des morceaux. Cette recette donne environ 12 bretzels, donc si vous ne voulez pas peser la pâte, diviser la pâte en tiers et diviser chaque troisième en quarts.
Rouler chaque morceau de pâte en une longue corde deux pieds. Twist en forme de bretzel, ou quelle que soit la forme que vous aimez vraiment.
Placez les bretzels sur deux plaques à biscuits graissée ou casseroles demi-feuille. Ne pas les aligner avec parchemin. J'ai appris à la dure que c'est une mauvaise idée. Croyez-moi.
Mettez les bretzels dans le congélateur jusqu'à très ferme. Cette étape est strictement nécessaire, mais il est beaucoup plus facile de les pocher et les remettre sur les plateaux sans leur perdre leur forme.
Une fois que les bretzels sont gelés, apportez 10 tasses d'eau (1/2 gallon plus 1 pinte) à ébullition avec le bicarbonate de soude ½ tasse.
Lorsque l'eau est en ébullition, baissez le feu un peu pour le maintenir à ébullition douce, et placez trois bretzels congelés dans l'eau. Au bout d'une minute, retirez délicatement les bretzels avec une grande écumoire ou une araignée et les remettre sur la plaque de cuisson. Répétez jusqu'à ce que tous les bretzels ont pris un plongeon de 60 secondes dans l'eau.
Battre un oeuf avec une cuillère à café d'eau. Brossez cet œuf se laver uniformément sur tous les bretzels. Ne pas glob sur; vous avez juste besoin d'une couche mince. À ce stade, vous pouvez les saupoudrer de sel kasher, mais il aura tendance à couler, ne pas vous donner ce regard bretzel salé frais. Ils encore beaucoup de goût. Si vous êtes à la recherche d'un sel qui ne fondra pas, vous pouvez certainement acheter du sel bretzel par Amazon. Il est peu coûteux et va un long chemin.
Au restaurant, nous voulions « les croirait un peu, » nous avons donc utilisé une pincée de sel gris lumière sur les bretzels. Cela donne un résultat merveilleux, mais est assez sel gris cher. C'est ton appel. Vous pouvez aussi les saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame.
Cuire au four à 400F jusqu'à coloration dorée profondément (bretzel couleur), environ 15 minutes. Pour la plupart, même la cuisson, tournez les plaques de cuisson après environ 8 minutes.
Demain, je vais vous montrer comment faire un taleggio Porter Fondue à utiliser comme une sauce.
Quel timing parfait. Nous avons juste fait bretzels avec les filles de la trousse d'un Auntie Anne. Je suis vraiment déçu, parce qu'ils étaient doux même avant d'ajouter le typique (pour Auntie Anne) de cannelle / la garniture de sucre. Je ne voulais pas doux, je voulais un bretzel.
Donc, bien sûr, je vais devoir les faire à partir de zéro si je veux qu'ils soient à droite. Ce que je vise est le style de vendeur de rue Philly. Et si vous ne l'avez jamais été à Philly, vous avez probablement aucune idée de ce dont je parle. Si vous avez, alors vous êtes en ce moment à penser, « Mmm, oui, bretzel ... besoin de me faire un. »
Alors, avez-vous déjà été à Philly et de savoir ce que je parle? Si oui, à quel point cette recette est à ce style?
Salut Drew, je sais que Philly bretzels parce que je vis à Philadelphie et ont acheté beaucoup un bretzel des vendeurs de rue et aux jeux Philly. Je ne peux pas les comparer parce que ce poste et recette est de Chef Jenni terrain, l'un des écrivains qui contribuent du Gourmet Réticent. Je l'espère pour préparer sa recette ce week-end et peut comparer, mais je pense que ces bretzels ressemblent plus à ceux que je grandi dans le New Jersey du Nord. Le bretzel Philadelphie est très étroite et vient généralement en groupes de trois. - RG
Oui, j'ai remarqué que c'était la recette de Jenni. elle avait été à Philly espérait et pourrait répondre.
Oui mais il faut noter qu'il ya quatre bretzels dans cette image, pas. Ils sont vendus à quatre pattes comme ça, mais vous les faire éclater en bretzels individuels. Vous pouvez voir comment étroit ils sont alors. - RG
Malheureusement, Drew et RG, je n'ai jamais eu un bretzel de style Philly. Je peux vous dire que ce ne sont pas du tout doux avec une belle chique. Vous devez également leur donner une bonne morsure pour manger un. Ils sont délicieux.
Vous pouvez les faire jusqu'au moment où vous les congeler, puis les couvrir et les garder au congélateur pendant deux ou trois semaines. Lorsque vous vous sentez bretzel-ish, juste quelques gros morceau dans l'eau bouillante de bicarbonate de soude pendant une minute, lavage et cuire l'oeuf. Vous aurez bretzels chauds, frais en 25 minutes environ.
Le bretzel « corde » lui-même est probablement environ 1 / 3-1 / 2 "d'épaisseur, si cela aide tout.
Je suppose que je vais attendre RG pour les faire ce week-end et de voir ce qu'il a à dire. Les filles seront hors de la ville, donc je ne serai pas les faire avant la semaine prochaine de toute façon.
Pour votre information, le bretzel Philly ...
ils sont grands - maigre et triplés ... chiens de bretzel sont aussi très populaires!
Merci de partager votre recette
D'accord, finalement fait ces derniers. J'ai besoin de pratique, mais saveur sage ils sont à peu près parfaite. Je vais poster les résultats probablement le 16 - je l'ai déjà eu un certain nombre de choses prêts à aller - mais une leçon appris que je peux partager en ce moment: gros sel de mer Morton est parfait pour les bretzels.
Merci Drew pour partager vos résultats et votre leçon de gros sel de mer Morton. Réjouissez-vous de voir vos résultats. - RG
Alors qu'est-ce qui se passe si vous les faites cuire au four sur un parchemin? Ce qui se passe particulièrement mal?
si vous utilisez lye, toujours « qualité alimentaire » spécial de commande, utiliser des gants et des lunettes de protection et ne pas renverser (i fait naufrage une très bonne table de pique-nique ainsi!). En outre, si vous allez utiliser cet itinéraire absolument papier parchemin ... hydroxyde de sodium et le métal (en particulier l'aluminium) réagissent.
mais, les bretzels sont beaucoup mieux, beaucoup mieux, énormément mieux, que vous obtenez avec du bicarbonate de soude ... merci pour la recette!
Salut Ben, apprécient les conseils mais je laisserais le aux professionnels lye. Beaucoup trop dangereux pour mes goûts. - RG
Phyllis dit Cass:
Mon « événement bretzel » est venu et parti et vos bretzels ont été un grand succès! Je les ai fait cuire au four partiellement la veille et les finshed hors de l'église four ce matin. Tout le monde est revenu pour plus et j'ai eu beaucoup de demandes de la recette. Moi, bien sûr, vous a donné le crédit et leur a conseillé d'aller voir la vidéo avant d'essayer de façonner les bretzels! Merci encore pour la grande recette et tenir la main. Je prévois de faire un peu plus et les garder dans mon congélateur précuits pour des friandises rapides lorsque les grèves de l'humeur.
dit Jilly Bean:
En outre encore une autre astuce soignée, trouvé par l'expérimentation. N'a pas le sirop de malt dans la maison, donc nous avons pris un peu d'eau du mélange de pâte et utilisé le sirop de maïs noir et environ 2 T. de bière lager ou Guiness (adapter à votre goût). Lui donne cette saveur, et tout le monde dit un peu, hmmm, ce qui est que, sans être en mesure de deviner. Tourné vraiment bien!
Salutations à tous de Antipodes!
Je suis en aucun cas un chef gastronomique, mais c'est une excellente recette. J'ai fait hier lot et été vraiment impressionné si je dois dire que moi-même. Je les ai fait cuire au four en deux lots: les six premiers étaient mes amuse-gueules et les six étaient mes bonbons secondes. Avec le premier lot, je suis allé avec la suggestion de sel de mer que d'autres affiches mentionnées. Il est une bonne idée, mais je recommande vraiment pécher par excès de « juste un peu. » Le sel de mer est beaucoup plus forte que le sel qui est utilisé au stade de baseball moyenne, donc juste une petite pincée pour éviter d'aller trop loin avec salure. Juste mes deux cents. En ce qui concerne les bretzels doux, je fondais quelques jetons de choc avec un peu de beurre ensemble dans un bain-marie et cueillie puis fondu au cours des choc bretzels terminés. Je présente mes excuses aux puristes là-bas, mais ils étaient vraiment bons. Merci, Jenni pour une recette formidable. Si je peux le faire, tout le monde peut vraiment. # 128578;
Salut! Je l'ai fait vos bretzels quatre fois maintenant. Mon mari les aime absolument. Il dit qu'ils sont les meilleurs. Merci beaucoup de partager votre recette et technique avec tout le monde.
Une chose que je fais un peu différemment si je ne les est pas congeler d'abord. Je les fais bouillir et cuire tout de suite. Pour éviter le gaspillage et d'avoir des bretzels sur la main, je fais cuire au four complètement ceux que je sais que nous allons manger dans une journée et je par cuire le reste pendant environ 10 minutes. Je les laisse refroidir et congeler individuellement dans un sac à fermeture à glissière. De cette façon, quand nous voulons juste quelques bretzels tout ce que nous devons faire les ôter du congélateur, (NO dégivrage) cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que brun et ils sont aussi bon que le premier jour.
J'ai trouvé cette recette lors de la recherche Internet. L'ajout du sirop malté m'a surpris. J'ai fait ces hier et ils sont aussi proches de vrais Philly Bretzels comme je l'ai eu depuis mon départ de Philly.
J'ai grandi dans Philly et pourrait acheter philly bretzels sur à peu près tous les corner.These de la rue sont grands et encore mieux le lendemain.
dit Phortoes Ng:
Grande question. Je les ai toujours figeais plaine, puis les poché congelés. De cette façon, ils conservent leur forme beaucoup mieux.
Comme l'eau s'évapore avec une longue ébullition, la soude devient plus concentrée et les résultats, que vous avez découvert, sont amers et bouleversant. Assurez-vous de remuer dans la soude vraiment bien, et lorsque vous faites plusieurs lots, ajouter de l'eau si le niveau est faible et la ramener à ébullition avant de continuer. Vous ne devriez pas avoir à les sécher après trempage. J'espère que cela pourra aider!
J'ai essayé la recette de Alton Brown hier. Il était facile et a bien fonctionné. Je vais essayer cette recette demain, car il est semblable à d'autres, je l'ai vu à l'aide de malt (et je l'ai aussi lu que vous ne pouvez pas bretzels correctement sans malt). Je suis curieux de savoir si quelqu'un sait pourquoi certaines recettes appellent pour le sucre et le malt. Plusieurs avez-vous soulevez à nouveau la pâte après la formation des bretzels, puis les tremper dans le bain de soude. Certains veulent 2 minutes, certains veulent 1, certains veulent 30 secondes dans le bain. Certains appellent pour enlever le bain de la chaleur avant de plonger. Ceci est la seule recette que j'ai vu que les appels à la congélation avant de plonger, même si une autre recette mentionné sans vous invitant comment le faire. De plus, je l'ai vu une autre personne qui a dit qu'ils utilisaient sil-tapotements et il a très bien fonctionné. Quelqu'un at-il essayé ici?
Mme Stacy Fletcher dit:
Les bretzels au fromage grillé sont ma bretzel ultime FAVORITE. Personne n'a un à comparer ... Je ne peux pas les plus localement. Je ne sais pas pourquoi, mais les épiceries ici ne pas maintenant.
J'aimerais vraiment savoir ce mélange fromage j'ai besoin ou la recette pour les bretzels gourmet « au fromage grillé ». Malheureusement, je ne dispose que d'un très petit haut du frigo-congélateur et ne peut pas répondre à un cas ou je serais probablement juste commander une affaire ... Aucun moyen serait que bon. Je veux donc essayer de recréer vos bretzels au fromage grillé DELISH moi-même. Je suis Baker régulière et cuisinier. Je à peu près tous les jours cuisinier de zéro. Je pense que si je savais comment obtenir le fromage juste de mettre à l'intérieur des dough..I bretzel pourrait faire it..That dit HELP. J'AIME ET Crave les bretzels pour une collation ou de plonger dans ma soupe aux tomates. S'il vous plaît aider!