Mélange sud de l'Inde recette, mélange de recettes étape par étape
Mélange sud de l'Inde Recette: Le mélange est peut-être l'un des plus populaires recette de collation du soir en Inde. Il existe de nombreuses variantes à la recette de mélange classique avec différents ingrédients qui peuvent être ajoutés. Cette recette est comment nous faire du mélange à la maison et il a tous les ingrédients habituels et un couple de nos propres ajouts. J'espère mélange maison fait une apparition dans votre liste de casse-croûte Diwali cette année! Consultez également ma liste de recettes de bonbons Diwali pour une liste superbe de bonbons faciles à faire cette année.
Mon periamma (ou bedhamma), la sœur d'Amma, est tout à fait wiz dans la cuisine. Sa cuisine est très semblable à ma grand-mère maternelle de et alors que ma mère a le même style plus ou moins, bedhamma est merveilleusement cohérent dans sa cuisine. Ses Diwali et festivals recettes de collation le même goût aujourd'hui comme ils le faisaient quand j'avais 6 ans (et qui était il y a un certain temps les gars). Chaque fois que nous rentrons chez nous à Kottayam, elle montrerait à nous voir avec un sac plein de bonbons faits maison assortis et des collations. Son mélange est le meilleur que j'ai jamais mangé, haut la main si l'année dernière, je lui a demandé de le faire avec moi si elle rentrait tard le soir un jour avec de petites bagfuls des ingrédients nécessaires et son mélange fabriquer des ustensiles spéciaux.
Comme elle n'a pas d'aide, sa technique est destiné à être utilisé pour ceux qui n'ont pas quelqu'un autour pour les aider à tenir la louche pendant qu'ils versent la pâte Boondi, etc. Elle utilise une grande poche de friture que vous pouvez simplement tenir sous l'huile et enlever lorsque vous avez terminé (photo ci-dessous). De cette façon, il n'y a pas besoin d'évider tout individu hors de l'huile. Une grande technique, si vous me demandez, et sauve une tonne de temps.
La recette du mélange Sud de l'Inde de mon enfance a toujours été, épicé, beaucoup de feuilles de curry, et aussi ces petits biscuits vous grignoter comme un enfant? Ils sont ajoutés au mélange ainsi. Comme ils sont légèrement frits puis ajoutés, ils absorbent les épices du mélange et deviennent chauds et doux. Si bien avec du thé ou Milo! Habituellement, ils sont cueillis et consommés en premier, suivi de près par les noix de cajou frites # 128521;
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- 250 grammes de besan (kadalai Mavu)
- 250 grammes d'arachides crues
- 100 grammes de rôti gramme (pottukadalai)
- 2 gros bouquets de feuilles de cari frais, nettoyés et séchés complètement
- ½ c de hing en poudre (asafoetida)
- 1 cuillère à café de poudre de piment (ajouter plus pour la version plus épicée)
- ¼ c de poudre de soude
- ½ c de sucre
- 2 tasses de petits biscuits ronds (en option)
- ¼ tasse de noix de cajou grillées (facultatif)
- Sel au goût
- Huile pour la friture
- Tout d'abord, il faut diviser le montant total des Besan en tiers. Nous utiliserons la première # 8531; quantité de besan pour rendre le grav pour le mélange.
- Ajouter un peu de sel à # 8531; du Besan et ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte épaisse comme celle de
- Idiyappam
- Passer à travers une fine presse grav dans l'huile chaude directement. Faire frire jusqu'à brun doré, en gardant la flamme à feu moyen.
- Égoutter et mettre de côté.
- Utilisez le reste # 8532; partie de Besan réservé et ajouter un peu de sel et une pincée généreuse (environ ¼ c) de poudre de soude à cela. Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte lâche comme celle de
- pâte dosa
- Faire en sorte que l'huile fume à chaud, tenir une poche de Boondi sur l'huile et versez délicatement une fine couche de pâte dans la poche.
- Ne touchez pas ou déplacer la louche trop, sinon les boondis vont perdre la forme. Si les boondies ne sont pas parfaitement ronde, cela signifie que la consistance de la pâte est faux. Si vous obtenez Boondi plat, puis la pâte est trop liquide ajouter donc un peu plus Besan. Si vous êtes coupé la queue Boondi, votre pâte a besoin de plus d'eau afin d'ajuster en conséquence.
- Faire revenir les Boondi jusqu'à coloration dorée à feu moyen et le drain.
- Ajouter au SEV qui a été mis de côté.
Ensuite, il y a des articles divers à frire.
- En utilisant une grande écumoire, faire frire les arachides, gramme rôti, biscuits (le cas échéant), et feuilles de curry à feu moyen-doux.
- Les arachides doivent faire rôtir correctement, alors assurez-vous qu'ils sont un brun foncé
- Le gramme rôti ne changera pas la couleur si bien juste faire frire pendant environ une minute.
- Les feuilles de curry vont bafouiller et éclater un peu pour prendre soin tout en faisant cela. Il est préférable de faire frire les feuilles sur la tige de sorte qu'il est plus facile de drainer.
- Ajouter tous ces articles frits à la SEV et Boondi déjà.
- Alors que tout est encore chaud, ajouter la poudre de piment et Hing.
- Mélanger bien et briser le SEV et les feuilles de curry en petits morceaux comme vous le faites.
- Ajouter les noix de cajou grillées à ce stade aussi, en cas d'utilisation.
- Les ingrédients doivent être mélangés en lui-même chaud. Nous l'avons fait sur une grande feuille de papier ciré brun qui a également absorbé l'excès d'huile.
- Transférer dans un grand bol et laisser refroidir le mélange avant de le remiser dans des récipients étanches à l'air.
Étape par étape South Indian Recette Mélange
Tout d'abord, il faut diviser le montant total des Besan en tiers. Nous utiliserons la première quantité de 1/3 Besan pour faire le SEV pour le mélange.
Ajouter un peu de sel à 1/3 de la Besan et ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte épaisse comme celle d'Idiyappam. Passer à travers une fine presse grav dans l'huile chaude directement. Faire frire jusqu'à brun doré, en gardant la flamme à feu moyen.
Égoutter et mettre de côté.
La prochaine étape est de rendre le Boondi. Utilisez les 2/3 portion restante de Besan réservé et ajouter un peu de sel et une pincée généreuse (environ 1/4 cuillère à thé) de poudre de soude à cela. Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte lâche comme celle de la pâte à dosa.
Faire en sorte que l'huile fume à chaud, tenir une poche de Boondi sur l'huile et versez délicatement une fine couche de pâte dans la poche. Ne touchez pas ou déplacer la louche trop, sinon les boondis vont perdre la forme. Si les boondies ne sont pas parfaitement ronde, cela signifie que la consistance de la pâte est faux. Boondi plat signifie que la pâte est trop liquide ajouter donc un peu plus Besan. Boondi tailed signifie que votre pâte a besoin de plus d'eau afin d'ajuster en conséquence.
Faire revenir les Boondi jusqu'à coloration dorée à feu moyen et le drain. Ajouter au SEV qui a été mis de côté.
Ensuite, il y a des articles divers à frire. En utilisant une grande écumoire, faire frire les arachides, gramme rôti, biscuits (le cas échéant), et feuilles de curry à feu moyen-doux.
Les arachides doivent faire rôtir correctement, le gramme rôti ne changera pas la couleur si bien juste faire frire pendant environ une minute. Les feuilles de curry vont bafouiller et éclater un peu pour prendre soin tout en faisant cela. Il est plus facile de faire frire les feuilles sur la tige de sorte qu'il est plus facile de drainer. Les individus feuilles seront très difficiles à drainer après la friture.
Ajouter tous ces articles frits à la SEV et Boondi déjà. Alors que tout est encore chaud, ajouter la poudre de piment et Hing.
Mélanger ensemble (il est appelé recette de mélange Sud de l'Inde après tout, heh) bien et briser les feuilles SEV et curry en petits morceaux comme vous le faites. Ajouter les noix de cajou grillées à ce stade aussi, en cas d'utilisation. Les ingrédients doivent être mélangés en lui-même chaud. Nous l'avons fait sur une grande feuille de papier ciré brun qui a également absorbé l'excès d'huile. Ajouter le sel et le sucre à ce stade aussi, et pour tester le niveau d'épices et de salure en lui-même chaud et ajouter plus de quoi que ce soit nécessaire.
Transférer dans un grand bol et laisser refroidir le mélange avant de le remiser dans des récipients étanches à l'air. C'est très important. Si vous fermez quand encore chaud, l'humidité qui est piégé pendant qu'il refroidit le mélange fera tourner détrempée.
Ce mélange maintient frais dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Ne me laisser une note avec l'image si vous faites mélange maison cette année pour Diwali et partager avec la famille et les amis # 128578;
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