Mère - Famous Egg chinoise Rolls recette, cuisine Steamy
Ce que vous apprendrez:
- La meilleure façon de faire nems non détrempés.
- La bonne taille et le type d'emballage à utiliser.
- Ce qu'il faut faire et à ne pas d'emballage de nems.
Egg chinois Rolls Règles de recette de Mama Ruthie
Règle de Mama # 1: Votre rouleau d'oeuf ingrédients remplissage doit être vidé de son excès d'humidité et refroidi avant de rouler. remplissage ramollies à chaud rend rouleaux d'oeufs ramollies.
Règle de Mama # 2: Utilisez le bon type d'emballage. La taille que je reçois est 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) autour et viennent 25 emballages à un paquet. Ces emballages sont légers, minces comme du papier et faire frire jusqu'à un crunch shatteringly croustillant. Oh oui, avant que j'oublie - « rouleau de printemps » et « egg roll » sont interchangeables et signifient la même chose. Parfois, mon épicerie ordinaire américaine aura « feuilles de pâtes rouleau de printemps » qui se trouvent dans la section des produits réfrigérés. Ne pas utiliser ceux - ils sont trop épais! Disons simplement que si elle a écrit italienne sur l'emballage, il est sans doute pas les bonnes choses pour nems chinois.
Règle n ° 2A. Traiter le droit d'emballage. Vous voulez aussi garder les emballages recouverts d'une serviette humide en tout temps pour éviter que les bords de séchage et la fissuration.
Règle # 3 Mama: Roulez petit et serré! des rouleaux d'oeufs, le produit laminé de façon lâche Sloppy vont se rompre et permettre à l'huile de suinter à l'intérieur du rouleau. Maman dit baaaad. Une fois que je regardais un chef de célébrité à la télévision faisant rouleaux oeuf monstre de la taille d'une boîte de cola. Qui, dans le diable peut envelopper la bouche autour de cette chose? Il avait l'air hideux. Les nems de Mama sont élégantes et maigre. Ne soyez pas trop gourmand et les surchargez! Et les rouler serré pour que le remplissage ne tombe pas pendant la cuisson! Rappelez-vous les jours où vous étiez plus jeune et rouliez votre ... euh ... la cigarette? Canal arrière les compétences de roulement.
Règle de Mama # 4: Poser les rouleaux d'oeufs laminés soigneusement avec un morceau de parchemin, papier aluminium ou de papier ciré entre chaque couche si vous les empiler les uns sur les autres. les garder recouverts d'une pellicule plastique ou une serviette pour éviter le dessèchement. Si vous le gel, les congeler dans ce premier comme. Une fois congelés, vous pouvez les ramasser et de les transférer à un sac de congélation en plastique. Si vous les déployer et les pêle-mêle tous ensemble dans un gros tas, ils finiront par coller les uns aux autres et vous déchirer la peau délicate d'essayer de les Écartez.
Comment rendre célèbre nems chinois de ma mère
La recette imprimable est ci-dessous, mais voici photos étape par étape sur la façon d'envelopper. Cette recette chinoise des nems est pour le porc haché comme le remplissage, mais comme vous pouvez le voir sur ces photos, le remplissage est très flexible. Je l'ai utilisé les crevettes hachées, le poulet haché, boeuf haché, dinde, porc très finement tranché (presque comme matchstick taille). Dans ces photos, je langouste et saucisse chinoise coupé en dés!
Ces photos sont juste un guide pour vous apprendre à envelopper (et la mauvaise façon d'envelopper oeufs chinois Rolls!)
Une fois que vous faites frire le remplissage, vous aurez envie de l'étaler à refroidir sur une plaque de cuisson. Inclinez la plaque de cuisson et le soutenir afin que tous les jus accumulent. Vous défaussez ce jus. Trop de jus dans le remplissage fait eggrolls détrempés.
Jeter le papier d'emballage sur une surface propre et sec, comme illustré. Cuillère juste une cuillère à soupe entassant de remplissage près du coin inférieur. Résister à l'envie de plus des choses avec trop de remplissage!
Soulevez le coin inférieur et commencer à rouler jusqu'à mi-hauteur.
Replier le côté gauche, puis le côté droit vers le centre.
Continuer à plier avec un mouvement tuck-roll-Tuck-roll. Trempez vos doigts dans la pâte de fécule de maïs et brossez dans le coin supérieur final. Terminer le cylindre, le joint et le lieu joint vers le bas.
Voyez comment bien le rouleau d'oeuf enveloppé? Tous les trous ou de grandes poches d'air vont permettre à l'huile s'infiltrer, entraînant un rouleau d'oeuf gras! La largeur ou le diamètre du rouleau d'oeuf ne devrait être de 1,25 pouces. Si vous les faites une plus grande (par exemple trop de remplissage), vous vous retrouverez avec moins nems.
La mauvaise direction:
erreur commune est de ne pas se replier sur et rentrer assez bon. Voir ce grand espace? L'huile suinte et fera de votre rouleau d'oeuf gras.
Big trous = votre rouleau d'oeuf se désagréger pendant la cuisson.
Voyez la différence entre la photo ci-dessus et celui-ci?
Chinoise célèbre oeuf Rolls Recette mère
Portions: Donne 50 rouleaux d'oeufs
Temps de préparation: 60 heures
Ingrédients:
50 wrappers Spring / Egg Roll (environ 2 sur les forfaits), décongelé non ouvert à la température ambiante pendant 45 minutes ou dans le réfrigérateur pendant la nuit
À soupe de fécule de maïs 1 mélangé avec ¼ tasse d'eau froide pour sceller rouleau d'oeuf
L'huile de cuisson, pour la friture
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 livre porc haché
½ tête de chou (environ 11 onces) de
6 champignons shiitake frais, tiges mis au rebut
1 tasse de carottes en julienne
2 gousses d'ail, finement hachée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de vin de riz de Chine (ou xérès sec)
1 1/2 cuillères à soupe de sauce de soja
sucre 1/4 cuillère à café de
1 cuillère à café d'huile de sésame
Poivre noir fraichement moulu
Instructions:
3. Jeter tous les jus accumulés. Utilisez des serviettes en papier pour éponger le remplissage pour débarrasser de l'huile d'appoint ou de jus. Maintenant, vous êtes prêt à envelopper (voir photos pour obtenir des instructions sur la façon d'envelopper).
IMPORTANT: Utiliser uniquement 1 cuillère à soupe de remplissage pour chaque rouleau d'oeuf. Ceux-ci sont des rouleaux d'oeufs minces, la largeur du rouleau d'oeuf ne devrait être de 1,25" de diamètre.
Garder les rouleaux d'oeufs laminés en propre, à une seule couche et recouverts d'une pellicule plastique pour éviter le dessèchement. Si vous voulez empiler les rouleaux d'œufs, assurez-vous que la couche de papier parchemin entre les couches pour empêcher le collage. Gardez les emballages aussi recouverts d'une pellicule de plastique pour éviter le dessèchement. Réfrigérer jusqu'à 4 heures jusqu'à prêt à frire ou congeler.
4. Pour faire frire les nems, remplir un wok ou un pot avec 2 pouces d'huile de cuisson à haute température. Chauffer l'huile à 350 ° F (175 ° C) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain frire à brun doré dans les 10 secondes. glisser doucement ou abaisser les rouleaux d'oeuf, friture 4 à 6, à la fois, en tournant de temps dorer environ 1 ½ minutes. Placer sur une grille métallique pour égoutter et laisser refroidir.
REMARQUE: Pour faire frire les rouleaux d'œufs congelés, ne pas décongeler les nems - il suffit de les ajouter à l'huile congelée, friture 4 à 6 à la fois. Ajouter un 1 ½ minutes au temps de friture supplémentaires car ils sont gelés.