Mise en conserve le poisson fumé, saumon, bleu, maquereau, truite
La mise en conserve du poisson fumé commence par le processus de fumage. Et là, je reçois l'aide de Bill à SmokerCooking.com. # Xa0; Le poisson qui a été fumé de façon standard finira par être très sec après la mise en conserve de pression. Donc, vous voulez raccourcir le processus # xa0.
Un poisson légèrement fumé qui est approprié pour la mise en conserve devra également être traitée tout de suite. Il n'est pas sûr de manger est. # Xa0; Voici une page si vous êtes # xa0; poissons préservation # Xa0, ce n'est pas fumé. Les procédures sont légèrement différentes. # Xa0;
D'abord, je «suggestions de projets de loi d'actions ll pour fumer votre poisson, puis d'entrer dans les instructions de mise en conserve ci-dessous. # Xa0;
La mise en conserve du saumon? # Xa0; Oui s'il vous plaît # xa0!;
Je suis très heureux de prendre un peu de saumon de Zaycon dans quelques semaines. # Xa0, je vais en conserve une partie de moi-même le saumon et d'écrire une page pour bientôt! # Xa0; Pour en savoir plus sur Zaycon, cliquez ici pour mon examen. # Xa0;
Invité Message de Bill Cociner. # Xa0;
Ces instructions sur la façon de fumer du poisson pour # xa0; la mise en conserve sont # xa0, partagée par Smoker-Cooking.com. # Xa0; Consultez cette page pour certains # xa0; recettes de saumon fumé. # Xa0; Merci SmokerCooking!
Comment fumer le poisson
Lorsque vous mettez en conserve du poisson fumé, le processus est différent que lorsque vous faites prêt à manger du poisson fumé. # Xa0; # xa0; Les poissons qui sont fumés en vue de la conserverie sont partiellement cuits. La chaleur dégagée par le processus de mise en conserve amène le poisson à l'étape de cuisson désiré.
Utilisez uniquement des produits frais, du poisson de bonne qualité pour la conserverie. Nettoyer le poisson, enlever toute trace de sang. Retirez les écailles ou la peau du poisson si on le désire # xa0.
Les côtés fileter du poisson de l'épine dorsale. Les petits os peuvent être laissés ou enlevés comme on le souhaite.
L'utilisation d'un pot de pinte comme guide, couper le filet en morceaux qui adapteront verticalement dans les bocaux de conserve, mais environ un pouce plus courte que la hauteur du pot. Essayez de garder les pièces près de la même épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément quand fumé.
D'abord une Saumure
Avant de fumer le poisson, il doit être saumurés dans l'eau salée. Utiliser une concentration d'un sel de coupe dans 7 tasses d'eau par chacun 3 à 4 livres de morceaux de poisson. des pièces plus minces, jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur séjour dans la saumure 5 à 10 minutes. Plus de 1/2 pouces obtenir 30 à 45 minute de saumurage temps. L'eau salée saumurage est importante car elle empêche la détérioration.
Retirer le poisson de la saumure, sécher avec des serviettes propres et laisser sécher à l'air sur une grille de refroidissement jusqu'à ce que la surface extérieure sèche un peu. Quand il se sent juste
à peine collant, il est prêt pour le fumeur.
Fumer le poisson
La température du fumeur doit être suffisamment faible pour que les poissons peuvent être le fumeur assez longtemps pour obtenir la saveur désirée, tout en étant peu cuit. Une température dans la plage de 140 à 160 degrés Fahrenheit est idéal poissons entrant dans le conserveur.
Les grands chefs populaires et Little fumeurs chef fonctionnent à environ 170 degrés un jour calme de 70 degrés environ, ce qui serait très bien pour le fumage du poisson pour la mise en conserve. S'il fait plus froid à l'extérieur et le fumeur chauffe moins, c'est ok aussi. temps de fumer sera un peu plus.
Remplir la casserole avec la quantité désirée de votre bois préféré. Suivre le fumeur recommandation du fabricant pour la quantité de bois pour obtenir les meilleurs résultats. Un bois de prédilection pour le saumon de fumer est aulne. La fumée du poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt pour le conserveur.
Comment savez-vous quand votre poisson fumé est prêt pour le conserveur? Au lieu d'aller par la température interne, comme pour prêt à manger du poisson fumé, il est déterminé par la perte de poids.
La perte de poids est la perte d'humidité, et que le poisson sèche, sa texture devient plus approprié pour la mise en conserve. Pour une bonne qualité, le poisson fumé en conserve humide, ce qui est une perte de 10% du poids que vous recherchez. Si un poisson plus sec est préférable, pour tirer une perte de poids plus près de 12,5%.
Pour déterminer le pourcentage de perte de poids, commencez par peser le poisson juste avant le fumage du poisson. Les petites balances de cuisine sont très bien utiliser. Étapes pour déterminer le pourcentage de perte de poids sont les suivants:
# Xa0; # xa0; # xa0; 1. Peser un morceau de poisson avant qu'il ne soit fumé et enregistrer le poids.
# Xa0; # xa0; # xa0; 2. Après un certain temps dans le fumoir, retirer la pièce et le poids nouveau.
# Xa0; # xa0; # xa0; 3. Soustraire Etape 2 Etape poids du poids 1. Ceci est la perte de poids.
# Xa0; # xa0; # xa0; 4. Diviser le poids perdu par le poids de départ.
# Xa0; # xa0; # xa0; 5. Multiplier par 100 pour obtenir le pourcentage de perte de poids.
Voici un exemple.
# Xa0; # xa0; # xa0; 1. 8 onces - (poids du poisson pré-fumé)
# Xa0; # xa0; # xa0; 2. 7 onces - (poids après le tabagisme)
# Xa0; # xa0; # xa0; 3. 8 moins 7 = 1 once (perte de poids)
# Xa0; # xa0; # xa0; 4. 1 once divisé par 8 onces = 0,125
# Xa0; # xa0; # xa0; 5. 0,125 x 100 = 12,5% (perte de poids total)
# Xa0; # xa0; # xa0; Ce poisson fumé serait un peu sec après la mise en conserve.
Une chose à retenir au sujet du poisson fumé conserverie est que la plus grasse du # xa0; poissons, plus humide, il sera. Un poisson gras, comme le saumon bon, sera plus humide lorsqu'il est séché à 12,5% de perte de poids qu'un poisson moins grasse serait. Les poissons qui ont une faible teneur en huile sont généralement plus sec dans la texture après la mise en conserve.
La mise en conserve du poisson fumé # xa0;
Ces fumées instructions de mise en conserve de poisson proviennent de la NCFHFP ici. # Xa0;
Le poisson doit être préparé 1/2 pintes ou pintes # xa0.
Rappelez-vous ceci doit être traité # Xa0, un # xa0; Autocuiseur
Rassemblez vos produits en conserve
poisson légèrement fumé
Couper le poisson en morceaux de longueur jar # xa0.
Pour cette recette utiliser plus d'eau dans votre autocuiseur que la normale. Ajouter 4 litres d'eau à l'autocuiseur. Ceci est important selon les recommandations de l'USDA. Il change le chauffage et de refroidissement fois.
Emballer le poisson dans des bocaux chauds en laissant 1 pouce d'espace de tête. Essuyez les jantes et placez vos couvercles de conserves # xa0.
Placez les couvercles et procédé selon # xa0; la mise en conserve de pression # Xa0; instructions. (Rappelez-vous cette recette utilise plus d'eau dans votre canner) # xa0;
Processus pintes ou demi pintes 1 heure 50 minutes. # Xa0; Ne pas cela peut en pintes. # Xa0; Il n'y a pas de méthodes éprouvées pour pintes. # Xa0;
Ne pas oublier de régler # xa0, votre pression pour votre altitude # xa0.
Ajustements pour autocuiseur